三耳炒帶子|雲耳、黑木耳及黃耳之分別

三耳炒帶子|雲耳、黑木耳及黃耳之分別

三耳炒帶子中的三耳,是指雲耳、黑木耳及黃耳,三者都屬於真菌類,雲耳味道較清淡、含鐵質,而木耳有降血脂之功效,黃耳則於三耳中膠質最為豐富,售價亦是最貴。以三耳炒帶子,可帶出帶子鮮味,而為令帶子保持鮮嫩, 可以用滾水先煮熟,再用慢火炒。

撰文:敏|攝影:溫俊銘

三耳炒帶子材料(四人分):

雲耳 25克
黑木耳 25克
黃耳 25克
紅蘿蔔(切片) 3塊
西蘭花 150克
帶子 90克
蒜茸 5克

【今晚食乜餸】三耳炒帶子

醃料:

糖 0.2克
蛋白 3克
生粉 0.6克

調味料:

鹽 5.5克
糖 2.5克
水 450毫升
雞粉 3克
生粉加水 1克

Ingredients (For 4 persons):
Cloud fungus 25g
Black fungus 25g
Yellow fungus 25g
Sliced carrot 3 pieces
Broccoli 150g

Scallops 90g
Minced garlic 5g

Marinade:

Sugar 0.2g
Egg white 3g
Starch 0.6g

Seasoning:
Salt 5.5g
Sugar 2.5g
Water 450ml
Chicken Powder 3g
Flour starch with 1g
little water

 

三耳炒帶子做法:

1. 先將醃好的帶子,放入鑊灼2分鍾。
2. 再用滾水把西蘭花灼2分鍾。
3. 燒油後,加入鹽、糖和水,清炒雲耳、黑木耳、黃耳和紅蘿蔔炒3分鍾。

4. 放入蒜茸後,將所有材料用慢火炒一次。
5. 最後放入雞粉和生粉,加水後再炒一次。
Steps :
1. Marinate scallops with marinade and blanch with hot water for about 2 minutes.
2. Blanch broccoli with hot water for about 2 minutes.
3. Sauté cloud fungus, black fungus, yellow fungus and sliced carrot for 3 minutes. Add salt, sugar and water and strain the oil residue.

4. Sauté minced garlic first and put all the ingredients into the wok and stir-fry with low heat.
5. Add chicken powder and flour starch with little water together and stir-fry.

【今晚食乜餸】三耳炒帶子

三耳炒帶子貼士:

【今晚食乜餸】三耳炒帶子

為令帶子保持鮮嫩, 可以用滾水先煮熟,再用慢火炒。

【今晚食乜餸】三耳炒帶子

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