中式牛柳食譜 酸酸甜甜好味道｜3招處理牛肉軟腍嫩滑
中式牛柳不易煮，要好味軟腍有難度。這款家常菜食譜講鑊氣又講技巧。甜酸中式牛柳講究甜酸醬汁和牛肉口感。要煮得完美以下有3個處理牛肉貼士，讓你帶來軟腍嫩滑的口感。再配合幾個步驟，輕鬆煮出名廚級專業水準，清新醒胃，送飯一流。
撰文：Lampan ｜圖片：黃大立 ｜編輯：Ruby
3招處理牛肉 中式牛柳腍滑好味
第1招：橫紋切
當處理牛柳時，以刀順橫紋切，可將牛筋切除，同時切斷纖維，肉就軟熟，不韌。
第2招：拍鬆牛柳
提起菜刀，打側，以刀身拍打牛肉至軟腍，而且醃製時更入味。
第3招：果汁醃肉
奇異果、菠蘿含酵素，有助分解蛋白質，讓肉質更軟嫩。先把水果加水打成果汁，再把牛肉浸泡在果汁中，可使肉質容易咬斷和咀嚼。
中式牛柳食譜
這道菜酸酸甜甜，吃得多也不覺膩。加上啖啖肉的口感，特別受小朋友喜歡。家常菜怎少得呢？
中式牛柳材料（2人分）：
牛柳 約5両
生菜 2両
香草 少許
牛柳腌料：
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
吉士粉 1/2茶匙
水 4-5湯匙
梳打粉 1茶匙
松肉粉 1/4茶匙
生粉（開水） 2茶匙
調味料：
雞粉 1/3茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 3茶匙
茄汁 2湯匙
水 3湯匙
喼汁 1茶匙
芡料：
水適量
中式牛柳做法：
常見問題
煮食時，有什麼須知?
處理食物時，生及熟食要分開處理。
當選擇煮食爐時，有什麼要留意?
可以先根據各種煮食爐的煮食速度、安全性、設計、廚房的空間大細以及個人的喜好去選擇。
