中式牛柳食譜 酸酸甜甜好味道｜3招處理牛肉軟腍嫩滑

撰文：Lampan ｜圖片：黃大立 ｜編輯：Ruby

3招處理牛肉 中式牛柳腍滑好味

第1招：橫紋切

當處理牛柳時，以刀順橫紋切，可將牛筋切除，同時切斷纖維，肉就軟熟，不韌。

第2招：拍鬆牛柳

提起菜刀，打側，以刀身拍打牛肉至軟腍，而且醃製時更入味。

第3招：果汁醃肉

奇異果、菠蘿含酵素，有助分解蛋白質，讓肉質更軟嫩。先把水果加水打成果汁，再把牛肉浸泡在果汁中，可使肉質容易咬斷和咀嚼。

中式牛柳食譜

這道菜酸酸甜甜，吃得多也不覺膩。加上啖啖肉的口感，特別受小朋友喜歡。家常菜怎少得呢？

中式牛柳材料（2人分）：
牛柳 約5両
生菜 2両
香草 少許

牛柳腌料：

鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
吉士粉 1/2茶匙
水 4-5湯匙
梳打粉 1茶匙
松肉粉 1/4茶匙
生粉（開水） 2茶匙

調味料：

雞粉 1/3茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 3茶匙
茄汁 2湯匙
水 3湯匙
喼汁 1茶匙
芡料：
水適量

中式牛柳做法：