冬至食譜-自家製3款卡通湯圓外皮口感煙韌全靠一個秘訣

Dec 18 2020 - 11:11

冬至，是廿四節氣之一。常言道「冬大過年」，這個一家人團聚的節日，傳統上必定要吃代表團團圓圓的湯圓做飯後甜品，才算是完滿。今年受到疫情影響，大家不能外出吃晚飯，既然如此，不如在家自製卡通湯圓（紅豆味、綠茶味、芝麻味），相信小朋友見到一定會很開心。YouTuber「Two Bites」在個人頻道拍片教授搓湯圓皮的技巧，做出來的成品口感會很煙韌呢！

撰文：Clara | 圖片、資料授權：YouTuber「Two Bites」

90後美食YouTuber教煮湯圓心得

YouTuber「Two Bites」表示自己很喜歡做湯圓：「我就是愛把食物弄得很好看！」她上載了幾條片短片教大家卡通造型湯圓食譜，這三款都是很受大人、小朋友歡迎的卡通人物，包括迪士尼動畫《魔雪奇緣》的小白、彼思動畫《反斗奇兵》三眼仔，以及宮崎駿動畫《千與千尋》無臉男。她指，湯圓皮口感煙韌全靠一個秘訣，就是加入熟粉糰。而如果想煮湯圓時不易穿窿漏餡，其實只需滾水落湯圓就可以了，很多人以為凍水落湯圓，所以才會煮到爛溶溶。

冬至湯圓食譜：OLAF小白湯圓

綠茶餡材料：
綠茶醬少許

粉糰材料：
糯米粉 30克
水20毫升

湯圓皮材料：
糯米粉 130克
糖 2茶匙
水80-100毫升
熟透的粄媽
竹炭粉少許
橙色色素少許

做法：
1. 加適量水到糯米粉，搓揉成小粉糰，分成幾小塊
2. 放入水滾的鍋煮一至兩分鐘，直到浮面後撈起，放在一旁待涼
3. 將熟粉糰、糖及水加入糯米粉中
4. 用手一邊搓揉，一邊加入少少水，直到變成光滑的粉糰

5. 把粉糰分別染成橙色、黑色
6. 把綠茶醬放在白色湯圓皮上，包住

7. 把橙色粉糰搓揉成小圓形，加水，黏在湯圓上，成為鼻子
8. 把黑色粉團搓揉成兩個小圓形，加水，黏在湯圓上，成為眼睛
9. 把黑色粉團搓揉成長條形，切開幾條，加水，黏在湯圓上，成為眼眉
10. 用小火煲水，加入糖，待水滾後，放入湯圓煮一、兩分鐘，即可食用

冬至湯圓食譜：三眼仔湯圓

紅豆餡材料：
紅豆 70克
糖 40克

粉糰材料：
糯米粉 30克
水20毫升

湯圓皮材料：
糯米粉 130克
水 80-100毫升
熟粉糰
綠茶粉 2茶匙
竹炭粉 1/4茶匙

做法：

1. 徹底清洗紅豆，用水浸四小時
2. 用中火煮紅豆30分鐘
3. 加入糖，用小火煮40分鐘，備用
4. 加適量水到糯米粉，搓揉成小粉糰，分成幾小塊
5. 放入水滾的鍋煮一至兩分鐘，直到浮面後撈起，放在一旁待涼
6. 將熟粉糰、糖及水加入糯米粉中
7. 用手一邊搓揉，一邊加入少少水，直到變成光滑的粉糰
8. 預留兩小粉糰，一個是白色粉糰，另一個染成黑色
9. 在餘下粉糰加入綠茶粉
10. 把紅豆餡放在綠色湯圓皮上，包住

11. 用綠色湯圓皮弄成耳朵

12. 把白色粉團搓揉成三個小圓形，加水，黏在湯圓上，成為眼珠
13. 把黑色粉團搓揉成三個小圓形，加水，黏在湯圓上，成為眼睛
14. 把黑色粉團搓揉成長條形，加水，黏在湯圓上，成為嘴巴
15. 用小火煲水，加入糖，待水滾後，放入湯圓煮一、兩分鐘，即可食用

冬至湯圓食譜：無臉男芝麻湯圓

芝麻餡材料：
芝麻粉 50克
糖霜 30克
食用油 30克

粉糰材料：
糯米粉 30克
水 20克

湯圓皮材料：
糯米粉 130克
水90克
熟粉糰
紅色色素
竹炭粉 1湯匙

做法：

1. 把芝麻粉、糖霜、食用油混合在一起
2. 取10克為一粒，放入負18度冰格，雪到硬

3. 加適量水於糯米粉中，搓揉成小粉糰，分成幾小塊
4. 放入水滾的鍋煮一至兩分鐘，直到浮面後撈起，放在一旁待涼
5. 將熟粉糰、糖及水加入糯米粉中
6. 用手一邊搓揉，一邊加入少少水，直到變成光滑的粉糰
7. 預留三個小粉糰，一個是白色粉糰，另一個分別染成紅色及黑色
8. 把芝麻餡放在黑色湯圓皮上，包住
9. 把白色粉團搓揉成一個小圓形，加水，黏在湯圓上，成為臉部

10. 把黑色粉團搓揉成兩個小圓形，加水，黏在湯圓上，成為眼睛
11. 把紅色粉團搓揉成四個小圓形，加水，黏在湯圓上，成為眼眉、臉珠
12. 用小火煲水，加入糖，待水滾後，放入湯圓煮一、兩分鐘，即可食用