冷麵食譜-冷麵汁酸酸甜甜零舍開胃 做法簡單教你煎出完美雞蛋絲配料

冷麵食譜-冷麵汁酸酸甜甜零舍開胃 做法簡單教你煎出完美雞蛋絲配料

冷麵最適合天氣又熱又局促的日子吃,事關相信這段時間,好多人胃口欠佳、食不下嚥,所以最好是嘆一碗冰凍又涼快的冷麵,味道酸酸,零舍開胃!今次教大家煮的是日本地道美食——中華冷麵食譜,由多款蔬菜及雞蛋製作而成,步驟簡單易學,連素食者都啱食。

撰文:Siusiu|圖文授權:甜琛廚房 Sweetheart Kitchen

冷麵食譜材料(圖片來源:甜琛廚房 Sweetheart Kitchen)
冷麵食譜材料(圖片來源:甜琛廚房 Sweetheart Kitchen)

冷麵食譜 材料:

日式拉麵 2個
冰水 1盆
芽菜 50克
火腿 2至3片
乾木耳絲 10克
雞蛋 2隻
小青瓜 1條

冷麵食譜 醬汁:

中華冷麵汁 適量
白芝麻 少許

冷麵食譜 做法:

  1. 將雞蛋打勻,加入1茶匙砂糖(份量外)調味,令蛋皮有玉子燒的味道;
  2. 將蛋液過濾網一次,把凝固的蛋白過濾出來;
  3. 大平底鑊塗勻油,開中火,倒入蛋漿快手搖勻,加蓋煮 1分鐘,熄火焗 2分鐘;
  4. 反轉平底鑊取出蛋皮,放涼後捲起切絲;
  5. 乾木耳絲浸 1小時至軟身,再將木耳絲氽水 1分鐘,取出瀝水備用;
  6. 芽菜氽水 30秒,取出瀝水備用;
  7. 青瓜切薄片再切成絲,火腿切絲;
  8. 準備一盆冰水,拉麵依包裝指示,煮兩鐘後取出,過冷河後放入冰水冷卻;
  9. 將所有食材水份瀝乾,上碟,加入配料,淋上醬汁和芝麻即成。

冷麵食譜 小貼士:

  1. 木耳不可浸過夜,浸泡太長時間會產生毒素,使用前才浸泡即可。
  2. 中華冷麵汁是日式醬油丶米醋及味噌的味道,可以在日式超市買到。
  3. 冷麵汁可以改用胡麻醬或其他冷麵汁味道一樣好, 沒有嚴格規定。
  4. 食用時所有材料都要瀝乾水份,避免沖淡醬汁的味道。

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