北京炸醬麵食譜-李司棋秘製傳統炸醬 一鍋到底30分鐘完成

北京炸醬麵食譜-李司棋秘製傳統炸醬 一鍋到底30分鐘完成

食譜

北京炸醬麵食譜|一碗北京炸醬麵集合酸、甜、香3種風味,拌着不同配料一起吃,油而不膩,最適合秋冬季裹腹!這款北京炸醬麵食譜由李司棋親自教授,秘製醬汁亦毋須再多加糖份,又可以根據自己的喜好選擇配料及麵的種類,30分鐘就有得食!

開大火,下少許油,把肥豬肉粒下鍋。(圖片來源:李司棋Instagram)
開大火,下少許油,把肥豬肉粒下鍋。(圖片來源:李司棋Instagram)

北京炸醬麵食譜 材料

肥豬肉 1條
瘦肉 約1磅
1包
海鮮醬 160g
叉燒醬 2湯匙
3-4條
1條
4粒
雞粉 少許
少許
老抽 2湯匙

北京炸醬麵食譜 配料

白蘿蔔 半條
芽菜 少許
青瓜 1條

北京炸醬麵食譜 做法

  1. 先將瘦肉切粒,用雞粉及糖醃1小時;
  2. 將肥豬肉切粒,蔥切成段,蒜取1粒切片、3粒切成蓉;
  3. 將白蘿蔔、青瓜切絲;芽菜先灼1分鐘;
  4. 開大火,下少許油,把肥豬肉粒下鍋炒至乾身,逼出豬油,炒成豬油渣;
  5. 盛起豬油渣,保持大火,下薑片、蔥段、蒜片略炒;
  6. 下豬肉粒,炒至半熟;
  7. 加入海鮮醬、叉燒醬,炒至均勻;
  8. 加入老抽,炒至豬肉全熟;
  9. 加入豬油渣,略炒,再將生蒜蓉鋪在炸醬上,炸醬部分完成;
  10. 煲一煲水,下麵煮熟,盛起放碟;
  11. 隨個人喜好加入炸醬、白蘿蔔絲、芽菜、青瓜,攪拌,北京炸醬麵食譜完成。

北京炸醬麵食譜 貼士

  1. 叉燒醬本身帶甜,因此無需另外落糖調味。
  2. 如果炸醬不夠咸,可以加入少許生抽作調味,記得事先試味,以免太咸。
  3. 配料可以隨個人喜好選擇。
  4. 生蒜蓉味道偏重,如果不喜歡太濃味,可以省略。
  5. 可以隨意選擇自己喜歡的麵。

圖文來源:李司棋Instagram

常見問題

煮食時,有什麼須知?

處理食物時,生及熟食要分開處理。

當選擇煮食爐時,有什麼要留意?

可以先根據各種煮食爐的煮食速度、安全性、設計、廚房的空間大細以及個人的喜好去選擇。

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