台式古早味薯餅蛋餅食譜-做法零失敗 可隨意加入喜愛食材

台式古早味薯餅蛋餅食譜-做法零失敗 可隨意加入喜愛食材

台式古早味薯餅蛋餅食譜 相信是許多香港人都念之不忘的台灣美食之一,早餐吃蛋餅配上一杯豆漿,絕對是早餐的最佳配搭!以下這個台式古早味薯餅蛋餅食譜,雖然比較複雜,不過做法零失敗,而且口感一流,周末不妨試試做給家人吃,感受一下久違的台灣味道!

撰文:Siusiu|食譜授權:YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」|圖片:Shutterstock

台式古早味薯餅蛋餅食譜 薯餅材料:(2-3人份量)

馬鈴薯(中等大小) 2個(約450g-550g)
無鹽牛油 85g
少許

台式古早味薯餅蛋餅食譜 薯餅做法:

1. 馬鈴薯清洗乾淨,不用削皮會比較有馬鈴薯味道。
2. 用刨片器切成大概1毫米厚。如果沒有刨片器用刀切會比較困難。

台式古早味薯餅蛋餅食譜小貼士:馬鈴薯要切薄片,愈薄愈好。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)
台式古早味薯餅蛋餅食譜小貼士:馬鈴薯要切薄片,愈薄愈好。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)

3. 把薄片切成幼絲,盡量切細一點,有機器也可以用會更快。
4. 切好的馬鈴薯絲放進冰水裏沖洗,不斷換水洗直到水是清澈的。

台式古早味薯餅蛋餅食譜小貼士:馬鈴薯切絲後,要用清水將絲洗淨,將大部分澱粉流洗走。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)
台式古早味薯餅蛋餅食譜小貼士:馬鈴薯切絲後,要用清水將絲洗淨,將大部分澱粉流洗走。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)

5. 把馬鈴薯絲瀝乾,放在毛巾上吸走所有水份,這樣有助煎出超脆薯餅。
6. 把牛油跟瀝乾的馬鈴薯絲攪拌均勻。
7. 開中火,盡量把馬鈴薯絲緊壓在一起,壓不夠緊的話會散開。放多少份量視乎鍋子大小,太厚的話可能要放進烤箱才能煮熟。
8. 煎到整塊定型後,可以蓋上蓋子繼續煎3-5分鐘直到比金黃色更深色一點。

台式古早味薯餅蛋餅食譜小貼士:將著餅煎至金黃色,完美。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)
台式古早味薯餅蛋餅食譜小貼士:將著餅煎至金黃色,完美。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)

9. 翻面不用蓋子繼續煎3-5分鐘直到金黃色更深色一點才會脆。
10. 煎好最後加點鹽,放一邊備用。

台式古早味薯餅蛋餅食譜 蛋餅粉漿材料:(2-3人份量)

中筋麵粉 50g
地瓜粉 15g
太白粉 10g
糯米粉 5g
120ml-130ml

台式古早味薯餅蛋餅食譜 蛋餅做法:

1. 所有材料準確量好,先把乾的材料攪拌均勻,加入水,水不要一次過加入,攪拌至順滑沒麵粉的粉漿就可以。如果太稠就加多一點點水。
2. 粉漿盡量現做,放太久會分離。

台式古早味薯餅蛋餅食譜 薯餅蛋餅材料:

  • 蛋餅粉漿
  • 薯餅
  • 雞蛋
  • 芝士
  • 茄汁

台式古早味薯餅蛋餅食譜 做法:

1. 先把薯餅切成細塊,打雞蛋。
2. 先不要開火,冷鍋放一點點油用廚紙抹均勻。鍋子選不沾鍋,還有選大一點最後的會比較捲起來。
3. 倒入粉漿,轉動鍋子讓粉漿平均分布,開中火煎至餅皮有少許顏色,應該可以整塊拿起來。
4. 先把餅皮放一旁,轉小火煎蛋,也是轉動鍋子,動作要快一點,把薯餅跟芝士放在蛋的中間,再把餅皮煎過的那一面緊貼在他們上面。這樣把芝士夾在中間可以溶得比較容易。

台式古早味薯餅蛋餅食譜小貼士:可以隨意加入喜愛的食材,如栗米、火腿絲,不過切勿加太多,否則蛋餅會無法捲起。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)
台式古早味薯餅蛋餅食譜小貼士:可以隨意加入喜愛的食材,如栗米、火腿絲,不過切勿加太多,否則蛋餅會無法捲起。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)

5. 蛋煎好就可以翻面,轉中火把另一邊餅皮煎到你喜歡的熟度。想酥脆一點就煎久一點;想Q彈一點就時間短一點。
6. 最後把蛋餅捲起來,切成小塊就完成了。

台式古早味薯餅蛋餅食譜小貼士:進食時可沾點茄汁,味道更佳。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)
台式古早味薯餅蛋餅食譜小貼士:進食時可沾點茄汁,味道更佳。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)

台式古早味薯餅蛋餅食譜 完整教學影片:

更多食譜可以瀏覽:Instagram「hkfoodghost

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