咕嚕肉香脆秘技 甜酸汁完美比例配方

咕嚕肉香脆秘技 甜酸汁完美比例配方

食譜

咕嚕肉同乾炒牛河一樣,並列為大廚剋星,難度高就肯定架喇!除咗大廚俾嘅貼士之外,你又有冇收埋啲煮咕嚕肉嘅小秘技呢?有就同我哋分享吓啦!

撰文:施明銘|攝影:SingHo

【今晚食乜餸】咕嚕肉香脆秘技 甜酸汁完美比例配方
(圖片來源:新傳媒資料庫)

咕嚕肉食譜材料:

脢頭肉 300克
青紅椒 各1個(切角)
罐頭菠蘿 2片(1開4)
蒜頭 1粒(磨茸)
葱段 少許
蛋汁及生粉 適量


調味料:

鹽 適量*
糖 適量*
雞粉 適量*
生粉 適量*
雞蛋 1隻
*調味料份量可因應個人口味加多或減少。

咕嚕肉精粹,甜酸汁材料:

水 1/3杯
糖、白醋及茄汁 各1湯匙
喼汁 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
檸檬汁 適量

 

咕嚕肉食譜做法:

1. 脢頭肉切粒,拌入調味料醃30分鐘。
2. 燒半鑊油,將醃好的脢頭肉沾上蛋汁及生粉,放入滾油內炸至熟透,取出隔油,備用。
3. 燒熱2湯匙的油, 爆香蒜茸、葱段、青紅椒角。

4. 加入菠蘿片、甜酸汁及少許生粉水埋芡後,加入已炸好的脢頭肉回鑊拌炒至均勻,完成。

 

【今晚食乜餸】咕嚕肉香脆秘技 甜酸汁完美比例配方
(圖片來源:新傳媒資料庫)

咕嚕肉食譜貼士:

  1. 脢頭肉醃製半小時後,再額外加蛋汁才上粉,這樣可保每件脢頭肉能均勻沾滿生粉
  2. 若想脢頭肉入口更香脆,可於炸熟後,再次將油燒熱,將脢頭肉回鑊炸至金黃色,這樣食落便更香脆。

 

【今晚食乜餸】咕嚕肉香脆秘技 甜酸汁完美比例配方
(圖片來源:新傳媒資料庫)

常見問題

煮食時,有什麼須知?

處理食物時,生及熟食要分開處理。

當選擇煮食爐時,有什麼要留意?

可以先根據各種煮食爐的煮食速度、安全性、設計、廚房的空間大細以及個人的喜好去選擇。

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