團年飯食譜合集-18款新年菜式輕鬆煮:海鮮+靚湯+巧手菜俱全

團年飯食譜合集-18款新年菜式輕鬆煮:海鮮+靚湯+巧手菜俱全

團年飯食譜 18款大曬冷!新冠肺炎未止,餐廳在晚上六時後禁止堂食,大家都留在家盡量不外出,或看看團年飯食譜/開年飯食譜,嘗試煮好吃又健康,提高自身免疫力,一家人團圓開開心心。今次18道新年食譜,有齊中式、西式、主菜、湯水及甜品,只需花點心思,也能做出酒樓賣相,色香味俱全。

撰文:Sunday Kiss|圖片來源:新傳媒圖片庫

18款開年飯食譜合集

主菜篇

松鼠桂花魚XO醬炒帶子魚蝦黃金卷
杞子拌菠菜鳳梨咕嚕肉黃金粒粒
火龍果炒雞肉水煮醬蝦球潮州蝦棗
法式芥末蒜香烤香雞白酒忌廉藍青口瑞士汁洋蔥豬扒川味炒鯇魚腩

湯水篇

太子參猴頭菇豬腱螺片湯姫松茸黃耳煲雞湯

甜品篇

大吉大利湯圓眉豆紅豆糕川貝鮮百合燉雪梨

開年飯食譜1. 松鼠桂花魚

食譜
松鼠桂花魚

開年飯食譜材料:

  • 桂魚肉 十四両
  • 雜果 少許
  • 松子 少許
  • 洋蔥 少許
  • 青椒 少許
  • 番茄粒 少許

開年飯食譜炸粉材料:

  • 蛋白 1-2隻
  • 生粉 少許

開年飯食譜調味料:

  • 糖 五両
  • 茄汁 四両
  • 醋 兩湯匙
  • 鹽 少許

開年飯食譜做法:

  1. 原條桂魚切開一半,起骨後,塗上蛋白和鹽。
  2. 再將桂魚上生粉。
  3. 滾油炸三至四分鐘,先上碟
  4. 先把洋葱、青椒、雜果粒、番茄粒炒香後盛起。
  5. 將茄汁、糖、醋、鹽煮熱後,成芡汁,淋上面。
  6. 把芡汁倒上後,再放入已炒香的洋葱、青椒、雜果粒、番茄粒,加上松子即成。

開年飯食譜小貼士:

  • 將新鮮桂花魚起骨後,冷卻約5分鐘,再切成菊花瓣,令皮脆更均勻,炸得更入味。

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開年飯食譜2. XO醬炒帶子

食譜
團年飯食譜:xo醬炒帶子

開年飯食譜材料:

  • 急凍帶子 280克
  • 西蘭花 210克
  • 草菇 1/2罐
  • 紅蘿蔔 數片
  • 蒜頭(切片)1粒薑2片

開年飯食譜調味料:

  • 糖1/4茶匙
  • 生粉1茶匙
  • 蛋白1湯匙
  • 麻油及胡椒粉 少許

開年飯食譜芡汁:

  • 水4湯匙
  • 糖1/2茶匙
  • 生粉1/2茶匙
  • 生抽1茶匙
  • XO醬1/2湯匙
食譜
團年飯食譜:xo醬炒帶子

開年飯食譜做法:

  1. 帶子解凍, 沖淨抹乾,拌入調味醃20分鐘。
  2. 西蘭花修好,草菇沖水。
  3. 燒半鑊水,加鹽、糖及油,將西蘭花及草菇飛水,隔水取出。
  4. 燒3- 4湯匙油,放下帶子炒至剛熟。
  5. 然後加入蔬菜及芡汁,兜勻便可上碟。

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開年飯食譜3. 魚蝦黃金卷

食譜
團年飯食譜:魚蝦黃金卷

開年飯食譜材料︰

  • 腐皮 1張(圓形)
  • 鯪魚膠 6両
  • 鮮蝦 半斤
  • 葱粒 2湯匙

開年飯食譜醃料︰

  • 鹽 1/4茶匙
  • 糖 1/4茶匙
  • 粟粉 半茶匙
  • 胡椒粉 少許

開年飯食譜蘸汁︰

  • 喼汁 1小碟

開年飯食譜做法:

  1. 鮮蝦去殼,挑腸,洗淨,用廚房紙吸乾水分。蝦肉用刀略拍,再剁十多下,加入醃料拌勻,下鯪魚膠及葱粒攪勻,撻至起膠。
  2. 腐皮用濕毛巾抹淨,剪成兩塊。
  3. 腐皮對摺,鋪上半份餡料,抹平,包卷成長條狀,上碟,隔水大火蒸10分鐘,取出待涼。
  4. 腐皮卷切片,放於平底鑊內煎至金黃色,伴喼汁享用。

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開年飯食譜4. 杞子拌菠菜

團年飯食譜:杞子拌菠菜
團年飯食譜:杞子拌菠菜

開年飯食譜材料:

  • 菠菜 230克
  • 杞子 20克
  • 蒜末 少許

開年飯食譜調料:

  • 鹽 2克
  • 雞粉 2克
  • 蠔油 10克
  • 麻油 3毫升
  • 食用油 適量

開年飯食譜做法:

  • 菠菜切成段;杞子和菠菜倒入沸水鍋中,煮至八成熟。
  • 把菠菜倒入碗中,放入蒜末、杞子,加入適量鹽、雞粉、蠔油、麻油,用筷子攪拌至食材入味。
  • 盛出拌好的食材,裝入盤中即可食用。

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開年飯食譜5. 鳳梨咕嚕肉

食譜
團年飯食譜:鳳梨咕嚕肉

開年飯食譜材料:

  • 梅頭肉 300克
  • 青紅椒 各1個(切角)
  • 罐頭菠蘿 2片(1開4)
  • 蒜頭 1粒(磨茸)
  • 葱段 少許
  • 蛋汁及生粉 適量

開年飯食譜調味料:

  • 鹽、糖、雞粉、生粉適量(調味料份量可因應個人口味加多或減少。)
  • 雞蛋 1隻

開年飯食譜甜酸汁:

  • 水 1/3杯糖
  • 白醋及茄汁 各1湯匙
  • 喼汁 1/2茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 檸檬汁 適量

開年飯食譜做法:

  1. 梅頭肉切粒,拌入調味料醃30分鐘。
  2. 燒半鑊油,將醃好的梅頭肉沾上蛋汁及生粉,放入滾油內炸至熟透,取出隔油,備用。
  3. 燒熱2湯匙的油, 爆香蒜茸、葱段、青紅椒角。
  4. 加入菠蘿片、甜酸汁及少許生粉水埋芡後,加入已炸好的梅頭肉回鑊拌炒至均勻,完成。

開年飯食譜小貼士:

  • 梅頭肉醃製半小時後,再額外加蛋汁才上粉,這樣可保每件脢頭肉能均勻沾滿生粉
  • 另外,若想脢頭肉入口更香脆,可於炸熟後,再次將油燒熱,將脢頭肉回鑊炸至金黃色,這樣食落便更香脆。

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開年飯食譜6. 黃金粒粒

食譜
團年飯食譜:黃金粒粒

開年飯食譜材料:

  • 免治牛肉 80克
  • 新鮮粟米 2條
  • 西蘭花 1球
  • 紅甜椒 半個
  • 青甜椒 半個
  • 炒香松子仁 1湯匙

開年飯食譜牛肉醃料:

  • 糖 半茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 胡椒粉及麻油 少許油 1湯匙( 後下)

開年飯食譜做法:

  1. 把醃料加入牛肉內,拌勻備用。
  2. 取出粟米粒;把青紅甜椒切粒。
  3. 修切西蘭花, 莖部切粒,拖水備用,把西蘭花排碟上。
  4. 鑊內燒2湯匙油,爆炒牛肉至八成熟,取出。
  5. 鑊內再燒油,加入粟米粒,爆炒至微金黃,即可加入其餘材料,兜勻放在西蘭花中央即成。

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開年飯食譜7. 火龍果炒雞肉

食譜
團年飯食譜:火龍果炒雞肉

開年飯食譜調味料:

  • 鹽 1/3茶匙
  • 糖 1/3茶匙
  • 生粉 1/2茶匙
  • 生抽 1茶匙水
  • 少許油 1湯匙(後下)

開年飯食譜芡汁:

  • 水 3湯匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 白醋 1/2湯匙
  • 生粉 1/2茶匙

開年飯食譜做法:

  1. 把雞柳切片,調味備用。
  2. 切去火龍果頭尾,去皮後切成粒,備用。
  3. 把青紅椒切角。
  4. 鑊內燒2湯匙油, 爆炒雞肉至八成熟。
  5. 即加入青紅椒,炒香後加入火龍果及芡汁,大火兜勻,便可上碟。

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開年飯食譜8. 水煮醬蝦球

食譜
團年飯食譜:水煮醬蝦球

開年飯食譜材料:

  • 蝦球 6件
  • 粉皮 3両
  • 唐芹、大豆芽、辣椒乾、水煮醬、花椒油、葱花、薑、蒜 各少許

開年飯食譜芡汁︰

  • 雞湯 1杯
  • 豆辦醬 2茶匙
  • 水煮醬 2茶匙
  • 花椒油 2茶匙
  • 老抽 2湯匙
  • 生抽 2湯匙
  • 糖 1茶匙

開年飯食譜做法:

  1. 大豆芽、粉皮滾熟約三分鐘,備用。
  2. 用滾油炸蝦球後,撈起備用。
  3. 葱、薑、蒜爆香鑊。
  4. 放辣椒乾、唐芹、水煮醬炒香,再加糖、鹽、雞湯煮一分鐘,再落大豆芽、粉皮煮約一分鐘,起鑊後,再把蝦球舖面。
  5. 最後燒滾花椒油、葱花淋面。

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開年飯食譜9. 潮州蝦棗

食譜
團年飯食譜:潮州蝦棗

開年飯食譜材料:

  • 蝦 500克
  • 馬蹄 6個(切粒)
  • 鹽 1/4茶匙
  • 糖 1/4茶匙
  • 白胡椒粉 1/2茶匙
  • 芝麻油 1湯匙
  • 薯粉 2湯匙
  • 生粉 2湯匙
  • 蒜 2瓣(切碎)
  • 芫茜 10克(只用莖部,剪碎)
  • 油(油炸用)

開年飯食譜做法:

  1. 準備蝦膠。將蝦用刀的一面拍扁,再剁成蝦膠。
  2. 在碗中加入所有的食材,混合均勻。
  3. 用湯匙和手將蝦泥做成一個個的球狀。
  4. 在鍋裡用中大火加熱適量油,之後小心的將蝦球滑入鍋中油炸至外表呈金黃色。
  5. 將炸好的蝦球放在廚紙上吸乾多餘的油份,即成。

開年飯食譜小貼士:

  • 雖然多加一些薯粉做出來的蝦丸賣相較好,但從味道和口感來看,還是加重蝦和馬蹄的比例才會令蝦棗夠彈牙
  • 金桔油是配搭潮州蝦棗的完美醬汁,在上環及九龍城的傳統潮州雜貨店均可找到。

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開年飯食譜10. 法式芥末蒜香烤香雞

食譜
團年飯食譜:法式芥末蒜香烤香雞

開年飯食譜材料:

  • 春雞 2隻
  • 薯仔 1個
  • 橄欖油 適量
  • 車厘茄(裝飾用) 3粒

開年飯食譜芥末蒜香醬:

  • 蒜頭(切蓉或切小粒)1粒
  • 洋蔥(切粒) 1/4個
  • 法式芥末籽醬(Whole grain mustard) 3湯匙

開年飯食譜春雞醃料:

  • 百里香(Thyme) 適量
  • 即磨黑椒 適量
  • 海鹽 適量
  • 牛油 約50克

開年飯食譜做法:

  1. 春雞洗淨抹乾水待用;牛油放在室溫中約10分鐘解凍。
  2. 牛油切粒,塗在春雞皮上,再用百里香、即磨黑椒、海鹽塗勻春雞的表皮及腹腔,腹腔內放入一小塊牛油。
  3. 準備芥末蒜香醬,先把蒜頭切成蓉,洋蔥切粒,盛於碗內。
  4. 蒜粒及洋蔥拌勻3湯匙法式芥末籽醬,成芥末蒜香醬,塗勻於春雞上。
  5. 薯仔去皮切成小塊,鋪在已掃上橄欖油的錫紙上,放上春雞;烤焗時雞汁滲入薯塊內,味道更香。
  6. 把剩餘的芥末蒜香醬掃上。
  7. 用錫紙蓋著春雞,以180度焗45至50分鐘;打開錫紙,再焗20-30分鐘,春雞焗至金黃色就可以出爐。

開年飯食譜小貼士:

  • 用錫紙蓋著春雞,有助鎖住肉汁,打開錫紙翻焗,做到外脆內軟的口感。

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開年飯食譜11. 白酒忌廉藍青口

食譜
團年飯食譜:白酒忌廉藍青口

開年飯食譜材料:

  • 急凍藍青口 1包(約2磅)
  • 洋蔥(切粒)1個
  • 蒜頭(切粒)3粒
  • 番茄(切粒)1個
  • 芫茜(切碎)適量
  • 白酒(小)1支(約180毫升)
  • 淡忌廉(小)1盒(約200毫升)
  • 牛油(小)1/4條(約30克)

開年飯食譜做法:

  1. 藍青口解凍後,用清水沖洗,並用小刷把藍青口逐隻擦洗乾淨,瀝乾水待用。
  2. 洋蔥、蒜頭洗淨後切粒,番茄洗淨後去核去皮切粒,芫茜洗淨後切碎待用。
  3. 下油,油滾起煙,放一小塊的牛油煮溶,下蒜蓉爆香,再放入洋蔥粒一起炒至金黃色。
  4. 放入藍青口,加入芫茜碎、番茄粒不斷炒勻約1分鐘,讓配料平均地炒入藍青口裡面。
  5. 加入白酒,加蓋焗3分鐘。
  6. 最後熄火加入淡忌廉拌勻即成。

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開年飯食譜12. 瑞士汁洋蔥豬扒

食譜
團年飯食譜:瑞士汁洋蔥豬扒

開年飯食譜材料:

  • 急凍梅頭豬扒 2塊
  • 洋葱 1個(去外皮,切絲)

開年飯食譜瑞士汁:

  • 老抽 1湯匙
  • 生抽 1茶匙
  • 黃砂糖 1茶匙
  • 紹酒 2茶匙水 半碗

開年飯食譜醃料:

  • 生抽 2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 粟粉 1茶匙

開年飯食譜做法:

  1. 取半份洋葱絲用少許油炒香,加入汁料慢火煮10分鐘,隔渣備用。
  2. 梅頭豬扒解凍,洗淨,抹乾水分,下醃料醃味半小時。
  3. 豬扒放入平底鍋中,用中小火煎至兩面金黃,盛起,切塊。
  4. 原鍋加入餘下的洋葱絲炒香,下瑞士汁煮滾,加入豬扒煮勻即成。

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開年飯食譜13. 川味炒鯇魚腩

食譜
團年飯食譜:川味炒鯇魚腩

開年飯食譜材料:

  • 新鮮鯇魚腩 12両
  • 甜青椒 1個
  • 乾紅辣椒 8隻
  • 乾葱頭 2粒
  • 花椒粒 2茶匙
  • 蒜頭 2粒

開年飯食譜醃料:

  • 鹽 2/3茶匙
  • 紹酒 半湯匙
  • 粟粉 半茶匙

開年飯食譜調味料:

  • 紹酒 1湯匙
  • 老抽 2茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 黃砂糖 半茶匙
  • 熱水 2湯匙

開年飯食譜做法:

  1. 鯇魚腩用刀刮淨黑膜,洗淨,沿腩骨切厚片,下醃料拌勻,備用。
  2. 青椒開邊去籽,洗淨,切塊;乾葱頭及蒜頭去衣,洗淨,切片。
  3. 在易潔鑊下油2湯匙,下乾葱頭、蒜肉、花椒粒及乾辣椒用小火炒香,放入鯇魚腩,加蓋用中火焗2分鐘,傾下調味料及青椒略煮,翻轉鯇魚腩加蓋再焗2分鐘,再翻轉鯇魚腩煮至汁液收少即成。

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湯水篇

開年飯食譜14. 太子參猴頭菇豬腱螺片湯

食譜
團年飯食譜:太子參猴頭菇豬腱螺片湯

開年飯食譜材料:

  • 太子參 1/3両
  • 猴頭菇1両
  • 乾螺片3両
  • 豬腱 12両
  • 甘筍半斤
  • 薑 2片

開年飯食譜做法:

  1. 猴頭菇用水浸透(約1小時),剪去硬蒂,撕成小塊,洗淨,飛水,過冷河,擠乾水分。
  2. 豬腱洗淨,切大塊,飛水,過冷河,洗淨。
  3. 甘筍去皮,洗淨、切塊。
  4. 太子參及乾螺片同洗淨。
  5. 煲內注入清水12杯煲滾,放入全部材料用大火煲滾,續煲15分鐘,轉小火煲1 1/2小時,下少許鹽調味即成。

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開年飯食譜15. 姫松茸黃耳煲雞湯

食譜
團年飯食譜:姫松茸黃耳煲雞湯

開年飯食譜材料:

  • 姬松茸 半両
  • 黃耳 半両
  • 雪耳 半両
  • 冰鮮雞 1隻
  • 紅棗 8粒(去核)
  • 薑 3片

開年飯食譜做法:

  1. 黃耳用滾水加蓋浸5至6小時,洗淨,飛水。
  2. 姬松茸、雪耳用水浸軟,摘去硬蒂,洗淨,飛水,瀝乾水分。
  3. 雞去皮、去脂肪,洗淨,飛水,過冷河,瀝乾水分。
  4. 燒滾清水15杯,放入雞、黃耳、紅棗及薑片,用大火煲20分鐘,轉小火煲1小時30分鐘,最後加入雪耳及姬松茸煲45分鐘,下鹽調味。

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甜品篇

開年飯食譜16. 大吉大利湯圓

食譜
團年飯食譜:造型湯圓

開年飯食譜湯圓材料:

  • 糯米粉 80克
  • 鷹粟粉 20克
  • 溫水 80克
  • 食用色素 少許
  • 芝麻蓉餡料 100克

開年飯食譜糖水:

  • 片糖1-2片
  • 清水 約半小鍋
  • 薑 數片

開年飯食譜做法:

  1. 芝麻蓉餡料分成7克一份,搓圓備用。
  2. 糯米粉及鷹粟粉過篩,加入溫水並搓勻成糰;粉糰質地應柔軟不黏手,如果粉糰乾裂應逐少加入溫水,太濕則則逐少拌入糯米粉。*粉糰如不即時使用,需用保鮮紙包好以保持濕度。
  3. 因應理想的造型分割出不同顏色部份所需的粉糰份量,加入少許可食用色素拌勻。*有些色素顏色很重,建議逐滴加入以得到最佳效果。
  4. 桔子粉糰約為7至12克一份,壓成一塊外厚內薄的圓形,放上餡料封好搓圓;趁粉糰濕潤時加上其他裝飾,如枝葉,以便黏穩。
  5. 片糖、清水、薑同放小鍋,大火煮滾後放入湯圓,輕力推開分散湯圓,湯圓浮起後轉小火煮約5分鐘至熟透即成。

(向左推睇相)

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開年飯食譜17. 眉豆紅豆糕

食譜
團年飯食譜:眉豆紅豆糕

開年飯食譜材料:

  • 紅豆 2兩
  • 眉豆 1兩
  • 粘米粉 2兩
  • 澄麵 半兩
  • 椰糖 2 1/2兩
  • 油 1湯匙
  • 8吋糕盤 1個

開年飯食譜做法:

  1. 紅豆及眉豆洗淨,用水浸1小時,隔去水分。
  2. 粘米粉、澄麵及水3/4杯調勻,備用。
  3. 紅豆及眉豆放於煲內,注入清水4杯煲滾,轉小火煲至紅豆及眉豆熟透,下椰糖續煲至糖溶化。
  4. 煲煮後的紅豆眉豆水(連紅豆眉豆料)約有2 1/2杯(若水分不足,可酌加滾水),傾入步驟(2)的粘米粉漿,邊下邊拌成半熟稀糊狀。
  5. 糕盤內抹上油,傾入糕漿,隔水大火蒸半小時,待涼後切塊享用。

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開年飯食譜18. 川貝鮮百合燉雪梨

食譜
團年飯食譜:川貝鮮百合燉雪梨

開年飯食譜材料:

  • 川貝 半両
  • 鮮百合 1包(約2至3個)
  • 鴨咀梨 4個冰糖 半湯匙

開年飯食譜做法:

  1. 川貝洗淨,瀝乾水分備用。
  2. 鮮百合切去頭尾兩端,撕成瓣狀,洗淨,用清水浸過面,備用。
  3. 鴨咀梨洗淨,切角,去心。
  4. 將鴨咀梨、冰糖及川貝放於燉盅內,注入滾水3 1/2杯,加蓋,隔水大火燉15分鐘,轉小火燉45分鐘,加入鮮百合再燉15分鐘即成。

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