家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜-鹹香鮮味十足 送飯一流!1招入味精粹

家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜-鹹香鮮味十足 送飯一流!1招入味精粹

家常小菜 講求不少下廚技巧,今次教大家煮香嫩可口,送飯一流的客家菜「雞絲炒粉絲」。粉絲食用爽口,能做多種中西菜餚,是家庭及飲食業界的熱煮或涼拌之佳品,是不少家庭必備的食材。客家人一般都是用蝦米、洋蔥、冬菜。炒前可特意把粉絲放進雞湯浸軟,粉絲味道得以大大提升。

撰文:Clara | 資料、圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》

家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜材料:

  • 雞 1隻
  • 粉絲 100克
  • 蝦米 80克(浸軟)
  • 洋蔥 半個
  • 薑蓉 少許
  • 蔥 少許
  • 蔥段 少許
  • 糖 半茶匙
  • 鹽 少許

家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜醃料:

  • 糖 1.5茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 熟油 2湯匙
  • 清水 少許
家常小菜雞絲炒粉絲食譜材料
家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜材料

家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜做法:

  1. 冬菜洗淨切絲。
  2. 洋蔥切絲。一半蝦米切碎。
  3. 雞起肉及切絲,加入醃料拌勻。
  4. 把雞殼及餘下未切的蝦米放入沸水中,煲約2小時成雞湯,放涼。
  5. 粉絲放入雞湯中浸至軟身。
  6. 盛起粉絲,瀝乾水分。
  7. 起油鑊,爆香薑蓉、蔥。
  8. 下洋蔥絲、蝦米碎炒香。
  9. 加入雞肉炒至轉色。
  10. 下粉絲,用筷子把粉絲及材料撥開、炒勻。
  11. 再下糖及鹽調味即成。

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家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜小貼士:

  • 醃雞肉時落多點糖也不怕,因為冬菜很鹹。
  • 醃雞肉時落油、水,可讓雞肉更嫩滑。
  • 冬菜不應太早落鑊,否則會過鹹。粉絲不應太早落鑊,否則會融化或糊開。
  • 要注意炒粉絲要快手撥開,別讓它黏起來,一黏住就不行了。
家常小菜雞絲炒粉絲食譜小貼士
家常小菜雞絲炒粉絲食譜小貼士

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