家常菜食譜|名廚絕密推介、在家輕鬆煮出酒店水準!
撰文及資料來源:莫傑強師傅、張仁華師傅、小小豬Kinsey|圖片來源:小小豬Kinsey、新傳媒資料庫|編輯:Clara
三餸一湯家常菜食譜
材料:
大花蛤 600克
勝瓜 400克
紫洋蔥 160克
青蔥 20克
薑肉 30克
蒜肉 20克
調味料:
白米酒 80毫升
雞粉 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
幼鹽 少許
![米酒洋蔥勝瓜煮花甲](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2020/09/screen-shot-2020-09-17-at-5.55.50-pm_20155647305f6332c94e6f5.png)
做法:
1. 勝瓜和洋蔥洗淨切角,薑肉和蒜肉切粒,青蔥切度備用。
2. 燒熱鑊下油一湯匙半,爆香薑、蒜。
3. 再加入紫洋蔥、青蔥和勝瓜。
4. 灒下白米酒和適量清水。
5. 略煮後加入花蛤並煮至花甲開口,加入調味即可。
家常菜食譜2:欖角醬鮮百合蓮子炒鳳尾中蝦(by莫傑強師傅)
![欖角醬鮮百合蓮子炒鳳尾中蝦](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2020/09/screen-shot-2020-09-17-at-6.05.19-pm_775411975f633522dd311.png)
材料:
生中蝦 300克
鮮百合 80克
乾蓮子 60克
西芹 100克
紅甜椒 1隻
黃甜椒 30克
薑20克
蒜頭 20克
青蔥 30克
調味料:
欖角醬 50克
雞粉 1/4茶匙
蠔油 1/2茶匙
砂糖 1/5茶匙
花雕酒 1/2湯匙
生抽 適量
生粉 適量
麻油 少許
![欖角醬鮮百合蓮子炒鳳尾中蝦](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2020/09/screen-shot-2020-09-17-at-6.05.02-pm_528426265f6335394e481.png)
做法:
1. 先將生中蝦去殼、去腸及留尾,以雞粉、生粉及少許油調味後備用。
2. 乾蓮子蒸軟,西芹、鮮百合、黃甜椒和紅甜椒洗淨切角,放入西芹、鮮百合和蓮子,加入鹽、雞粉及糖調味,灼一分鐘拿起備用。
3. 下一湯匙半油熱鑊,放入生蝦煎至轉色。
4. 加入薑蒜、香蔥及欖角醬。
5. 爆香後加入其餘材料,並以雞粉、鹽、糖、蠔油及花雕酒調味及以生粉水勾芡,翻炒後即可上碟。
家常菜食譜3:松鼠桂花魚(by張仁華師傅)
![松鼠桂花魚](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2020/09/screen-shot-2020-09-17-at-6.05.55-pm_12980739425f63355484f02.png)
做法:
1. 原條桂魚切開一半,起骨後,塗上蛋白和鹽。
2. 再將桂魚上生粉。
3. 滾油炸三至四分鐘,先上碟。
4. 先把洋蔥、青椒、雜果粒、番茄粒炒香後盛起。
5. 將茄汁、糖、醋、鹽煮熱後,成芡汁,淋上面。
6. 把芡汁倒上後,再放入已炒香的洋蔥、青椒、雜果粒、番茄粒,加上松子即成。
家常菜食譜4:鱷魚肉海底椰湯(by小小豬Kinsey)
![鱷魚肉海底椰湯](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2020/09/img_2291-1024x717_12246511315f63310bbb03c-1024x717.jpg)
做法:
1.先將乾百合、淮山、南北杏和海底椰洗淨,果皮浸透去囊,無花果洗淨切半備用
2.瘦肉及鱷魚肉乾氽水備用
3.煲內放約3L水,然後加入果皮
4.待水滾後再放入其他材料,用大火煲約半小時
5.之後就轉用慢火煲約1.5小時
6.最後加鹽調味即成