【今晚食乜餸】22款家常小菜食譜合集-最快10分鐘煮好家的味道

資料、圖片來源：Kylife與二寶之日常 、muji媽、Sammysays、小小豬Kinsey、Love Kelly’sKitchen、Zareen mama | 編輯：Clara

今晚食乜餸22款家常小菜食譜合集

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家常小菜食譜1.鹽麴柚子單骨雞翼

提起家常菜食譜，又是家中萬能醬出場！我家的家常食譜以鹽麴代替鹽醃肉，今次加上柚子醬，酸酸甜甜好醒胃，不用次次整蜜糖雞翼咁悶呢！如不想用焗爐，可用光波爐，空氣炸鍋及明火煎熟都可以。

食譜詳情即睇：雞翼食譜-鹽麴柚子單骨雞翼 酸酸甜甜好醒胃

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家常小菜食譜2.一口叉燒汁小雞槌

雞翼食譜有甚麼創新煮法？叉燒食得多，今次整 一口叉燒汁小雞腿 ，你一啖雞腿，他一啖雞腿！想不到屋企人很快清晒。若不用有機小雞腿，亦可用雞翼也可，但要加海鮮醬半茶匙及少少鹽來醃先入味，也非常美味的。

食譜詳情即睇：雞翼食譜-一口叉燒汁小雞腿 香甜惹味

食譜來源：muji媽

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家常小菜食譜3.惹味香口日式手羽先

手羽先是甚麼？即是炸雞翼，是名古屋的特產。做法是將雞翅炸好後塗上特調的醬料再灑上香料，食落甜甜的，很香口惹味，在家中自製簡單又好吃，食到停不到口！今次沒有灑上黑楜椒及辣粉，適合一家大細食用。

食譜詳情即睇：日式手羽先炸雞翼食譜 惹味香口

食譜來源：muji媽

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家常小菜食譜4.自家製簡易版瑞士雞翼

今次這個家常菜食譜整唔駛汆水….唔駛煎….唔使醃….用浸焗方法，整出肉滑而皮彈瑞士雞翼，簡單到不得了！平時做家常菜，仲可以當派對食物 ，大人細路都鍾意食！

家常小菜材料：

做法:

1.將醬油，雞湯，薑，玫瑰露酒 及冰糖大火煮滾。

2.冰糖煮溶後放入雞翼。

3.見到汁料再次煮滾立即放蓋。

4.大火煮3分鐘。

5.3分鐘後熄火，請不要開蓋，焗佢15分鐘。（用焗浸方法，令雞翼必滑. ）

6.15分鐘後，用刀篤一篤佢冇血水就完成。（如果有血水就浸多幾分鐘）

Tips:

1.用完的汁我會留起再用，方法是汁料凍了會浮白色的油係面，我會用小匙刮走，然後放入保鮮袋或食物盒放入冰格。（其實當作滷水一樣保存期冇限，最重要放冰格沒有變壞就可以，我就用到1年左右就唔要。）

2.除了瑞士汁做雞翼，可以做瑞士汁炒河，烏東，意粉，滷日式蛋等等都好好味！（所以汁可以留起再用,越留得耐越好味。）

3.如果買不到鉅利醬油，可以係超市買的瑞士汁或自己調好瑞士汁味到，用我的方法大火3分鐘，浸焗15分鐘都做到滑的感覺。
4.浸焗時瑞士汁沒蓋過晒雞翼，記得浸焗10分鐘左右，開蓋快手反一反雞翼，令雞翼上色均勻及入味。
5.浸焗雞翼15分鐘後，用刀篤一篤如冇血水就完成。（如果有血水就浸多幾分鐘，因視乎雞翼多少，煲的溫度有所不同。）
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家常小菜食譜5.蘋果蜜糖雞翼

家常小菜材料：

做法：

1. 先將雞翼洗淨，用剪刀剪開兩條骨
2. 蘋果去皮，肉攪拌成蓉
3. 將雞翼撈蘋果蓉和蜜糖芥末醃一晚
4. 將雞翼放焗爐焗20分鐘180度即成
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家常小菜食譜6.海鮮菇蘿蔔豆腐魚頭湯

今次家常菜食譜用海鮮菇（即蟹味菇），菇中蛋白質有人體所需要的8種氨基酸等營養物質，經常食用海鮮菇的人可以預防衰老，延長壽命，而且海鮮菇有抗癌、防癌、提高免疫力等功效。

家常小菜材料：

做法（45分鐘）：

1. 將材料洗淨，豆腐、白蘿蔔切大件，海鮮菇切去尾段備用。
2. 起鑊落少許油，放入薑片爆香，然後把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃色，然後改大火加入沸水，待湯翻滾約15分鐘。
3. 加入白蘿蔔、豆腐，保持大火，繼續約20分鐘。
4. 加入海鮮菇再滾10分鐘。
5. 熄火後，加入鹽和白椒粉調味即可。
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家常小菜食譜7.麻婆豆腐

說到家常菜食譜，怎能不提麻婆豆腐。一碟麻婆豆腐夠餸一碗白飯，最佳家常菜之選！

家常小菜材料：(3-4人份量)

醃肉碎調味料：

調味料：

打芡用：

做法：

1. 肉碎先用調味料撈勻醃15分鐘；豆腐切粒，備用；
2. 熱油鑊爆香紅蔥頭，加入肉碎炒香，再加調味料和水，蓋上蓋用中細火煮3分鐘；
3. 加入豆腐粒，輕輕力兜勻，繼續煮多3分鐘，最後打豆粉芡，再加入紅椒粒和蔥粒，撈勻便完成。

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家常小菜食譜8.花甲唐芹冲菜粉絲湯

家常小菜材料：

做法：

1. 花甲洗淨，用凍鹽水浸約1小時吐沙備用
2. 粉絲浸軟，冲菜切條略浸備用
3. 唐芹洗淨切段備用
4. 燒紅煱落油👉🏼下蒜爆香👉🏼下一大杯滾水👉🏼下陳皮、冲菜、白胡椒粉，滾5分鐘
5. 下花甲煮約2分鐘，待花甲全開囗
6. 下粉絲略煮
7. 熄火下唐芹

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家常小菜食譜9.清湯蘿蔔牛腩

家常小菜材料：

調味料：

做法:

1. 牛坑腩洗一洗，水滾加薑(4片)、蔥和牛坑腩一同飛水至滾起；
2. 將調味料放入魚袋，已飛水的牛坑腩、水和調味料一同用大火煲15分鐘，轉細火炆45分鐘，熄火焗住佢30分鐘
3. 加入蘿蔔和鹽再炆45分鐘又焗多30便完成

溫馨提示
1）炆45分鐘再焗30分鐘，重複兩次，一來慳d煤氣

😆, 二來咁様仲容易淋同入味
2）加入冰糖一齊炆，系可以令肉類更容易淋
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家常小菜食譜10.小頸蜆蒸蛋

家常小菜材料：

做法：

1. 把雞蛋打在碗裡，留起蛋殻備用
2. 水：蛋比例為 2:1，即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水4次
3. 打勻雞蛋後
4. 過篩，將小頸蜆放入蛋液中
5. 在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙
6. 準備滾水，以中火蒸約15分鐘即成回到目錄
   
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家常小菜食譜11.帶子豆角蒸水蛋

【帶子豆角蒸水蛋】

家常小菜材料：

做法：

1. 帶子沖淨，用廚紙完全印乾，備用。
2. 蛋先拂勻，水和生粉拌勻後加入。
3. 於蒸碟內注入蛋液，然後放上帶子和豆角。
4. 以大火蒸15分鐘，完成。
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家常小菜食譜12.蒸水蛋

又一個經典家常菜食譜！

1. 準備新鮮雞蛋
2. 把雞蛋打在碗裡，留起蛋殻備用
3. 水：蛋比例為 2:1，即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水4次（*利用蛋殼量水就能掌握比例）
4. 打勻雞蛋後，過篩

（*過篩能隔掉打不散的黏液及泡）

5. 在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙（*防止倒汗水滴下，令蒸蛋不夠滑溜）
6. 準備滾水，以中火蒸約15分鐘即成
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家常小菜食譜13. 魚肉豆腐老少平安

家常小菜材料：

做法：

1. 首先搵一個較大的器皿並放少少油落去

2. 分別將鯪魚肉同豆腐放落去，再落少少胡椒粉

3. 用手搞拌所有材料至均勻

4. 滾水計中火蒸15分鐘就食得啦

老少平安 煮家常菜小貼士

胡椒粉用嚟去除魚的腥味，如果唔鍾意腥味的朋友可以落多少少

魚肉難保會有微細魚骨，所以蒸完我哋有揀一揀先比筋肉寶寶食嫁

如果大人食口感想豐富D可以考慮落雞蛋，蝦米，冬菇粒！
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家常小菜食譜14. 水煮醬蝦球

家常小菜材料：

芡汁：

做法：
1. 大豆芽、粉皮滾熟約三分鐘，備用。
2. 用滾油炸蝦球後，撈起備用。
3. 葱、薑、蒜爆香鑊。
4. 放辣椒乾、唐芹、水煮醬炒香，再加糖、鹽、雞湯煮一分鐘，再落大豆芽、粉皮煮約一分鐘，起鑊後，再把蝦球舖面。
5. 最後燒滾花椒油、葱花淋面。
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家常小菜食譜15. 鳳梨咕嚕肉

家常小菜材料：

調味料：

甜酸汁：

做法：

1. 脢頭肉切粒，拌入調味料醃30分鐘。
2. 燒半鑊油，將醃好的脢頭肉沾上蛋汁及生粉，放入滾油內炸至熟透，取出隔油，備用。
3. 燒熱2湯匙的油， 爆香蒜茸、葱段、青紅椒角。
4. 加入菠蘿片、甜酸汁及少許生粉水埋芡後，加入已炸好的脢頭肉回鑊拌炒至均勻，完成。
小貼士：脢頭肉醃製半小時後，再額外加蛋汁才上粉，這樣可保每件脢頭肉能均勻沾滿生粉；另外，若想脢頭肉入口更香脆，可於炸熟後，再次將油燒熱，將脢頭肉回鑊炸至金黃色，這樣食落便更香脆。
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家常小菜食譜16. 瑞士汁洋蔥豬扒

家常小菜材料：

瑞士汁：

醃料：

做法：
1. 取半份洋葱絲用少許油炒香，加入汁料慢火煮10分鐘，隔渣備用。
2. 梅頭豬扒解凍，洗淨，抹乾水分，下醃料醃味半小時。
3. 豬扒放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃，盛起，切塊。
4. 原鍋加入餘下的洋葱絲炒香，下瑞士汁煮滾，加入豬扒煮勻即成。
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家常小菜食譜17. 杞子拌菠菜

家常小菜材料：

調料：

做法：

1. 菠菜切成段；杞子和菠菜倒入沸水鍋中，煮至八成熟。
2. 把菠菜倒入碗中，放入蒜末、杞子，加入適量鹽、雞粉、蠔油、麻油，用筷子攪拌至食材入味。
3. 盛出拌好的食材，裝入盤中即可食用。
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家常小菜食譜18. XO醬炒帶子

家常小菜材料：

調味料：

芡汁：

做法：

1. 帶子解凍， 沖淨抹乾，拌入調味醃20分鐘。
2. 西蘭花修好，草菇沖水。
3. 燒半鑊水，加鹽、糖及油，將西蘭花及草菇飛水，隔水取出。
4. 燒3- 4湯匙油，放下帶子炒至剛熟。
5. 然後加入蔬菜及芡汁，兜勻便可上碟。
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家常小菜食譜19.白飯魚菜脯蛋

家常小菜材料（4塊分量）:

調味料：

做法：

1. 白飯魚加鹽略洗，用水沖乾淨，隔去水份。
2. 白飯魚放熱油，略煎。盛起，再盡量索乾水。
3. 呢個方法可以排出多餘水分。
4. 蔥粒亦放熱油爆一爆，盛起。

5. 煎後的白飯魚會排出多餘水分。

6. 將蛋打發好，加入調味。
7. 將煎過的白飯魚，蔥粒及菜脯加入蛋液內。

8. 加蛋液到平底鍋，略為整理蛋料，令蛋料平均分配。中火煎至金黃色。
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家常小菜食譜20. 鎮江骨

家常小菜材料：

做法：

1.紅蔥切片；同時準備薑數片~

2.金沙骨解凍後洗乾淨，有需要的話可以切開兩段，用老抽1.5湯匙、魚露半湯匙、粟粉半湯及少許糖醃大約半小時~

3.下油將金沙骨兩面煎至金黃~

4.加入紅蔥片及薑片兜勻，直至炒至聞到好香嘅薑蔥味~

5.然後落鎮江汁料(大約三分二碗嘅份量)~

6.最後加少少水至蓋到肉面~

7.加蓋慢火煮8-10分鐘(要間中打開望一望，怕會乾水，咁就會好易燶啦)，大約至收剩1/4汁後快手兜炒~
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家常小菜食譜21. 鎮江醋雞翼

家常小菜材料：

做法：

1.雞翼解凍後洗乾淨，生抽1.5湯匙、魚露半湯匙及粟粉半湯醃大約半小時~

2.蒜頭拍鬆；蘿蔔去皮以滾筒式切塊~
3.下油將雞翼兩面煎至金黃~

4.然後加入蒜頭兜勻，直至炒至聞到好香嘅蒜頭味~加入紅蘿蔔塊~

5.落鎮江汁料(大約三分二碗嘅份量就可以)~

6.之後加少少水(大約加至可蓋過啲雞翼)~
7.最後加一粒冰糖~
8.待冰糖溶左之後就可以快手炒勻，同一時間就可以試一試味，有需要可以因應個人口味加鎮江汁/冰糖。

9.加蓋慢火煮8分鐘(要間中打開望一望，怕會乾水，咁就會好易燶啦)，大約至收剩1/4汁料，就可以加入蜜糖，快手兜炒~

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家常小菜食譜22. 電飯煲雞肉懶人飯

電飯煲雞肉懶人飯 材料：

家常小菜材料：

懶人飯步驟：

1. 其中一塊雞扒去皮，無去皮個塊我哋先煎，用本身的雞油去煎扒
2. 每邊關蓋以超細火煎兩分鐘，煎好後放涼備用
3. 菜切碎同切雞扒
4. 洗米後大概放2倍水，水量去到3字，將所有材料一同放落電飯煲後再落少少芝麻油開始煲
5. 煲好就食得啦！

整雞肉電飯煲飯小貼士

**雞扒先煎香因為怕唔熟，如果薄的肉可以唔洗先煎

**2倍水煲出嚟既飯有少少濕，想食硬飯就落少D水
**拎起筋肉寶寶食的份量，我哋再落胡椒粉同鹽再焗焗先食
**配料其實想落咩都得，大家自行選擇啦
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資料、圖片來源：muji媽