日東卷蛋食譜 完美還原熱賣日式卷蛋香甜軟熟、小朋友最愛!

日東卷蛋食譜 完美還原熱賣日式卷蛋香甜軟熟、小朋友最愛!

日東卷蛋這個甜點相信各位媽媽們一定聽過!這一款日式卷蛋近日非常受歡迎,甚至出現賣斷市的情況。卷蛋口感香甜又軟糯,吃起來就像是雪糕般,小朋友們都非常喜愛!今次教大家如何自己製作日東卷蛋,只需要更改忌廉味道,或加點其他豆蓉,就可以做好多不同口味,媽媽們必學!

撰文:JM | 食譜及圖片授權:通之廚房

食譜及圖片授權:通之廚房
食譜及圖片授權:通之廚房

日東卷蛋 食譜材料

麵糊材料

蛋黃 4隻(約20g一隻)
牛奶 40g
菜油(任何其他淡味的油也可以) 40g
低筋麵粉 35g
砂糖 10g
抹茶粉 10g

蛋白材料

蛋白 4隻(約30g一隻)
砂糖 40g
他他粉(或白醋或檸檬汁) 1/2 茶匙

忌廉

雲呢拿忌廉材料

淡忌廉 100g
糖霜 50g(或30g 砂糖)
雲呢拿油 1茶匙

綠茶忌廉材料

淡忌廉 100g
糖霜 60g(或40g 砂糖)
抹茶粉 15g

 

日東卷蛋 食譜做法

食譜及圖片授權:通之廚房
食譜及圖片授權:通之廚房
  1. 焗爐要用180°C / 355°F預熱好
  2. 焗盤先塗上軟身牛油(或菜油),鋪上牛油紙整理好四邊
  3. 牛奶和菜油打至濃稠,加入4隻蛋黃,砂糖,綠茶粉手攪拌至順滑,加入低筋麵粉輕手攪拌至無粒
  4. 4隻蛋白加入他他粉,分開2次加入砂糖,用電動打蛋器打發至濕發性至乾發性之間
  5. 蛋白霜加入麵糊攪拌好,放入焗盤平均填平
  6. 放入預熱好的焗爐,用上下火180°C / 356°F 烤焗18-20分鐘
  7. 出爐就移到焗架放涼,趁熱時鋪上牛油紙,繼續放涼備用
  8. 將兩款忌廉分開用電動打蛋器打發至堅硬挺身,放入雪櫃冷藏備用
  9. 將蛋糕一面的皮撕走反轉,1/4 位置搽上綠茶忌廉,餘下位置搽上綠茶忌廉雲尼拿忌廉
  10. 捲起,壓實,冷凍至少1小時,切件,再就冷凍3個小時就可以享用

 

日東卷蛋 食譜小貼士

蛋白霜要是濕發性,要起勾,尖頂要下垂。(食譜及圖片授權:通之廚房)
蛋白霜要是濕發性,要起勾,尖頂要下垂。(食譜及圖片授權:通之廚房)
  1. 打蛋白時要留意蛋白霜是否濕發性,要起勾,尖頂要下垂。
  2. 麵糊倒入焗盤時,要留意麵糊是否混合好,濃稠,但仍能流動?若果不是這種狀況,蛋白霜可能打得太硬。
  3. 烤焗蛋糕時,要留意蛋糕體有沒有平均升高?有沒有地方特別脹起來?有無沒有裂開?如果有,你攪拌可能太猛烈,麵糊入面有太多空氣,亦有可能焗爐溫度太高,建議烤焗時,一發現脹起得不平均,就要開一開焗爐門降溫。
  4. 捲起蛋糕是蛋糕體有沒有裂開?若果有,那就是蛋糕捲時溫度過低,切記不能太凍時就捲起。

日東卷蛋 食譜完整教學影片

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