派對食物 上海冷盤 上海肴肉

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至愛的上海冷盤《上海肴肉》 肴肉,係我去親食上海菜都必選嘅冷盤。肴肉點上鎮江醋,簡直係我呢個醋王嘅 “My 飛佛”,整嚟做派對食物都唔錯!

 

 

派對食物 上海肴肉

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《上海肴肉》

步驟雖然繁複,但係整出嚟真係好上得大枱,最緊要係好好味呀嘛!快啲用呢個嚟做派對冷盤啦😁

材料:
急凍咸豬手 1隻
胡椒粉 少許
雞粉 2湯匙
薑片 4-6片
魚膠粉 50克 (羅拔臣1盒分量)

豬手湯調味:
魚露 1茶匙
雞粉 半茶匙
紹興酒 1茶匙
鹽 1/4 茶匙

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1. 咸豬手先放滾水,加白醋,出水 15分鐘。之後盛起沖水,沖去污垢或細毛髮。

2. 用胡椒粉均勻地塗上豬手。

3. 煲一煲足夠蓋過豬手的滾水,加薑片及雞粉。先大火煲半小時,再轉細火炆1.5小時。

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4. 取出豬手待放涼,慢慢起骨。
5.豬皮要留用,切時盡量小心,一片過備用。

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6. 豬手起肉切細粒,亦可切去過肥及筋部分。

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7. 準備透明啫喱層。
準備 600毫升豬手湯
(A)200毫升:放涼與50克魚膠粉伴勻
(B)400毫升:加入【豬手湯調味】再反滾。
將 (A+B)混合拌勻現在開始做型。
先將豬手舖在盒的底部(豬皮表面向下),再將豬手粒舖好在豬皮上,按壓一下,盡量避免有空位。

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8. 肉放好後,放入剛拌好的(A+B)啫喱汁料,剛剛好蓋過肉面便可。

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9. 用保鮮紙蓋上肉面,上面再放上硬物壓住,放雪櫃雪大概45分鐘。表面大概凝固,拿走保鮮紙,就慢慢倒入餘下的啫喱汁料(A+B),雪過夜。

食前用刀圍住器皿邊略,反轉器皿便可脫出整件肴肉。將肴肉切細件,伴上鎮江醋便可。

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