淮山食譜4款-秋冬健脾益腎 美顏排毒 鮮淮山三餸一湯食譜

淮山食譜4款-秋冬健脾益腎 美顏排毒 鮮淮山三餸一湯食譜

食譜

淮山食譜|淮山功效多,是大人細路的養身極品。對於夏天吃得太多生冷食物,損害了脾胃,秋冬可以多吃淮山,健脾開胃。以下4款淮山食譜,三餸一湯,各有特式,不如炮製一個「全淮山宴」,讓一家人吃得健康!

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淮山食譜|如何選擇淮山及處理

新鮮淮山營養豐富,近年亦愈來愈容易購買,一般街市菜檔已找到。在選擇時,要記住三部曲,一是必須筆直,粗細均勻,一頭一尾的直徑最好超過一元硬幣;二是顏色,以外皮啡色,肉質白色為最好;最後是拿上手,感覺有點重量,不要輕身,因為輕即代表裏面的水分較少。

鮮淮山的根莖中含有草酸鈣,而草酸鈣的結晶形狀會呈現細小的針狀,徒手接觸時容易刺激到皮膚,從而產生類似過敏的發癢情況。在處理鮮淮山時可考慮戴手套,或在鮮淮山切件後烹調前將它浸泡在醋中,浸約半小時就能讓草酸鈣結晶溶解,從而降低刺激性。‭

鮮淮山(圖片來源:Shutterstock)
鮮淮山(圖片來源:Shutterstock)

淮山食譜|淮山蒜香蒸排骨

(圖片來源:)
(圖片來源:TVB《流行都市》截圖)

淮山食譜|淮山蒜香蒸排骨 材料

材料 份量
鮮淮山 200克
鮮排骨 300克
蒜蓉 120克
杞子 少許
蔥花 少許

淮山食譜|淮山蒜香蒸排骨 醃料

材料 份量
生粉 1湯匙
酸梅蓉 1粒
蠔油 2茶匙
1/4茶匙
1茶匙
麻油 1湯匙
蒸魚豉油 2湯匙

淮山食譜|淮山蒜香蒸排骨 做法

  1. 排骨浸冰水1小時,備用;
  2. 排骨加入生粉、糖、鹽、蠔油、酸梅肉,拌勻,再加入麻油,醃2小時;
  3. 淮山去皮切件,放在碟上,備用;
  4. 熱鑊下少許油,放入80克蒜蓉,炸至金黃色,關火;
  5. 再放入40克蒜蓉,拌勻成金銀蒜蓉,盛起備用;
  6. 將已醃好的排骨加入金銀蒜蓉;
  7. 把排骨放在淮山上,以大火蒸15分鐘;
  8. 取出,放上杞子、蔥花,淋上蒸魚豉油,完成。

淮山食譜|韓風醬汁炒淮山

(圖片來源:TVB《都市閒情》截圖)
(圖片來源:TVB《都市閒情》截圖)

淮山食譜|韓風醬汁炒淮山 材料

材料 份量
鮮淮山 250克
五花腩片 120克
雲耳 8隻

淮山食譜|韓風醬汁炒淮山 醃料

材料 份量
生抽 2茶匙
半茶匙
生粉 1.5茶匙
清水 1-2茶匙

淮山食譜|韓風醬汁炒淮山 醬汁

材料 份量
韓式麵豉醬 2茶匙
韓式辣椒醬 1茶匙
醬油 1茶匙
麻油 1茶匙
1茶匙
料理酒 2茶匙
蒜蓉 2茶匙
炒香白芝麻 1-2茶匙

淮山食譜|韓風醬汁炒淮山 做法

  1. 五花腩肉片與醃料拌勻;
  2. 雲耳剪去硬位;
  3. 淮山削皮後沖淨,切片浸泡;
  4. 燒小半鍋水,加入1茶匙鹽,放入淮山片汆水1至2分鐘,盛起;
  5. 淮山用清水沖淨,隔乾;
  6. 燒2湯匙油,爆炒五花腩片;
  7. 加入雲耳及淮山兜炒,注入預先拌好的韓風醬汁,兜炒至入味,完成。

淮山食譜|海鮮淮山蒸飯

(圖片來源:TVB《流行都市》截圖)
(圖片來源:TVB《流行都市》截圖)

淮山食譜|海鮮淮山蒸飯 材料

材料 份量
白米 90克
紅米 20克
鮮淮山 80克
荷葉 1片
中蝦 120克
帶子 80克
多寶魚 1條
蒜蓉 2湯匙
蔥花 1湯匙
蒸魚豉油 3/4湯匙
芫荽 少許

淮山食譜|海鮮淮山蒸飯 做法

  1. 白米、紅米混合,用清水浸泡4小時至米粒吸收飽滿水分;
  2. 荷葉浸軟平鋪於蒸籠底,鋪上米粒和淮山粒,隔水蒸20分鐘;
  3. 中蝦去殼留頭尾,魚斬件;
  4. 混入1湯匙蒜頭拌勻;
  5. 把魚件、中蝦和帶子鋪在飯面,隔水再蒸8分鐘成海鮮飯;
  6. 放上蒜蓉,淋上蒸魚豉油,撒上蔥花、芫荽,完成。

淮山食譜|五指毛桃淮山粟米湯

(圖片來源:TVB《健康食平D》截圖)
(圖片來源:TVB《健康食平D》截圖)

淮山食譜|五指毛桃淮山粟米湯 材料

材料 份量
五指毛桃 100克
鮮淮山 150克
粟米 2條
栗子 200克
紅棗 8粒
花生 100克

淮山食譜|五指毛桃淮山粟米湯 做法

  1. 五指毛桃、花生洗淨浸泡,紅棗洗淨去核;
  2. 鮮淮山洗淨去皮切件,粟米洗淨切件,栗子(連殼連衣)洗淨;
  3. 將所有材料加入沸水內,大火煮滾後轉中細火,煲約2小時;
  4. 最後以鹽調味,完成。

 

常見問題

問:如何選擇靚淮山?
答:選擇時,要記住三部曲,一是必須筆直,粗細均勻,一頭一尾的直徑最好超過一元硬幣;二是顏色,以外皮啡色,肉質白色為最好;最後是…

問:處理淮山時為何會覺得痕癢?

答:鮮淮山的根莖中含有草酸鈣,而…徒手接觸時容易刺激到皮膚,從而產生類似過敏的發癢情況。

問:怎樣正確處理淮山?
答:在處理鮮淮山時可考慮戴手套,或在鮮淮山切件後烹調前將它…浸約半小時就能讓草酸鈣結晶溶解,從而降低刺激性。‭

如何選擇靚淮山?

選擇時,要記住三部曲,一是必須筆直,粗細均勻,一頭一尾的直徑最好超過一元硬幣;二是顏色,以外皮啡色,肉質白色為最好;最後是…

處理淮山時為何會覺得痕癢?

鮮淮山的根莖中含有草酸鈣,而…徒手接觸時容易刺激到皮膚,從而產生類似過敏的發癢情況。

怎樣正確處理淮山?

在處理鮮淮山時可考慮戴手套,或在鮮淮山切件後烹調前將它…浸約半小時就能讓草酸鈣結晶溶解,從而降低刺激性。

資料來源:TVB《流行都市》截圖、TVB《都市閒情》截圖、TVB《健康食平D》截圖、Shutterstock圖片來源:TVB《流行都市》截圖、TVB《都市閒情》截圖、TVB《健康食平D》截圖、Shutterstock

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