日式溏心蛋食譜-自家製完美半熟流心蛋黃 成功關鍵在於咩動作?

日式溏心蛋食譜-自家製完美半熟流心蛋黃 成功關鍵在於咩動作?

溏心蛋 食得多,不過自己整又試過未?所謂溏心蛋,就是要把蛋煮到蛋白凝固,而蛋黃則是呈液狀或者是膏狀。通常大家只能在日本餐廳叫拉麵才食到溏心蛋,有些餐廳還要加$12左右才吃到,但在連鎖店買一打初生雞蛋只需$15.9,平均一隻雞蛋賣$1.325,如果加錢食就不太化算,倒不如在家自製,可以隨時食到。許多人都覺得自製溏心蛋好難,要煮出一隻完美的溏心蛋,重點在於拿捏時間的準繩度。今次就教大家「零失敗」方法,浸完冰水輕鬆煮出完美的溏心蛋,愛蛋人士不妨一試!

撰文:Clara | 圖片來源:shutterstock

日式溏心蛋材料:

雞蛋 十隻
鰹魚汁 200ml
飲用水 400ml
味醂 200ml
豉油 100ml

自家製日式溏心蛋材料
自家製日式溏心蛋材料

日式溏心蛋做法

  1. 水滾後轉中火落蛋。
  2. 開蓋烚5分30秒,如果想蛋黃生點否以烚四分半鐘。
  3. 烚好後即刻撈起
  4. 浸冰水一分鐘,在水裡去殼
  5. 所有醬汁撈勻,放入雞蛋,浸一晚食得。
自家製日式溏心蛋做法
自家製日式溏心蛋做法
自家製日式溏心蛋做法
自家製日式溏心蛋做法

自家製日式溏心蛋小貼士

  • 如果雞蛋本來放在雪櫃,要放在室溫待它變暖,否則直接放入滾水中,雞蛋表面會裂開,令蛋白溢出,蛋內溫度過熱,不能做到完美溏心蛋。
  • 烚蛋過程中要用筷子不停將蛋沿煲邊打圈,此做法可以令蛋黃保留在蛋中間位置,雞蛋切開一半時更加美觀。如果你太懶,可以省略此步驟。
  • 浸冰水可以令雞蛋快速降溫,防止熱力令蛋黃繼續變熟、變硬。
自家製日式溏心蛋小貼士
自家製日式溏心蛋小貼士

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