炒芥蘭加欖菜肉碎更惹味 1步去除芥蘭苦澀味

炒芥蘭加欖菜肉碎更惹味 1步去除芥蘭苦澀味

炒芥蘭很多人用臘肉,有人用薑汁清炒,目的都是希望去除芥蘭獨有的苦澀味,其實只需一個步驟即可除去!同時,可幾芥蘭莖斜切,因為斜切比橫切面面積大,煮起來更容易入味。欖菜,即是將橄欖壓碎加入芥菜、鹽和油反覆翻炒和熬製,因它鹹香,所以拌菜爆炒,會令餸菜更惹味。

 

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炒芥蘭材料(2人分量):

免治豬肉 105 克
芥蘭 280 克
欖菜 1 湯匙
(可隨個人喜好增多或減少)
蒜茸 1茶匙

豬肉醃料:

糖 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
生抽 1 茶匙
麻油 少許

芡汁:

水 5 湯匙
糖 1/2 茶匙
生抽 1 茶匙
麻油 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙(後下)

炒芥蘭做法:

1. 免治豬肉調味,醃5分鐘。
2. 芥蘭修好,斜切成段。
3. 燒半鑊水,加油、鹽及糖調味,放入芥蘭拖水。
4. 燒2湯匙油,將豬肉炒至八成熟, 加入蒜茸及欖菜,炒香。
5. 最後加入芥蘭兜勻, 埋芡,即可上碟。

 

炒芥蘭貼士:

  1. 芥蘭是比較硬身的菜,所以炒芥蘭之前必須先拖水,才能使芥蘭熟透,同時可縮短炒的時間,亦可於拖水時加糖去除苦澀味。
  2. 另外,若想芥蘭保持翠綠,可於拖水後立即浸冰水,便能維持翠綠兼入口更爽甜。

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