煲粥綿滑有法-3大貼士15分鐘超快煮出又綿又滑靚粥

煲粥綿滑有法-3大貼士15分鐘超快煮出又綿又滑靚粥

煲粥 綿滑一向都是考功夫,考技巧之作。以前媽媽教落煲粥要煲得綿滑,要付出不少時間,只要煲幾小時,口感自然可以綿滑。不過對於在職媽媽來說,何來那麼多時間?幸好,飲食Blogger Mrs.J大方公開煲粥速成法,表示15分鐘就煲好又綿又滑靚粥,還提供食譜讓大家參考。她提醒大家,煲粥可否綿滑與材料比例無關,所以大家盡情加入仔女喜歡的材料,自創最合心意的綿滑靚粥!

資料、圖片來源:Mrs.J Kitchen|編輯:Clara

煲粥綿滑貼士1. 早一晚浸米或將米放冰格冷藏

浸米能令米粒吸收水份膨脹,從而縮短烹煮時間。另外,將米放入冰格,同樣可縮短烹煮時間,原理是冷凍過程令米粒結構變得鬆散,煲粥時更綿滑。

煲粥綿滑貼士1. 早一晚浸米或將米放冰格冷藏
煲粥綿滑貼士1. 早一晚浸米或將米放冰格冷藏
煲粥綿滑貼士1. 早一晚浸米或將米放冰格冷藏
煲粥綿滑貼士1. 早一晚浸米或將米放冰格冷藏

煲粥綿滑貼士2. 滾水落米

建議先煲滾水再落米,煮粥時不容易黐底,滾水與冰米溫差大,令米更快煲至綿滑。

煲粥綿滑貼士2. 滾水落米
煲粥綿滑貼士2. 滾水落米

煲粥綿滑貼士3. 煮粥加油

煲粥時加1/2茶匙油,可令色澤更鮮亮。

煲粥綿滑貼士3. 煮粥加油
煲粥綿滑貼士3. 煮粥加油

鮮百合南瓜粟米雞肉粥材料:(一至兩碗份量)

鮮百合 4-5片
南瓜 6-8片
粟米粒 3湯匙
免治雞肉 適量
米 1/3杯
油1/2茶匙
鹽 適量(可省卻)

鮮百合南瓜粟米雞肉粥材料
鮮百合南瓜粟米雞肉粥材料

鮮百合南瓜粟米雞肉粥做法:

1. 將米洗淨浸一晚,或洗淨後放冰格雪一晚
2. 煮滾水,將米加入水中,以大火煮滾轉至中小火
3. 加1/2茶匙油,煮八至十分鐘至綿密,中途不時攪拌粥底
4. 將所有材料加入粥底中,煮至材料熟透即成(可加適量鹽作調味)

(向左推睇相)

 

煲好粥,還可佐蒸水蛋一同吃,把滑嫩口感昇華。這個最平常不過的家常菜想蒸得滑嫩,最重要就是水同蛋比例。想試?就要記住以下小秘訣了。

蒸蛋滑嫩秘訣:

1. 把雞蛋打在碗裡,留起蛋殻備用
2. 水:蛋比例為 2:1,即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水4次,可利用蛋殼量水就能掌握比例
3. 打勻雞蛋後,過篩,隔掉打不散的黏液及泡
4. 在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙,防止倒汗水滴下,令蒸蛋不夠滑溜
5. 準備滾水,以中火蒸約15分鐘即成

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小頸蜆蒸蛋材料:

雞蛋 3隻
急凍小頸蜆 6-8隻
水 (水:蛋比例為 2:1)
蔥花 適量

小頸蜆蒸蛋做法:

1. 把雞蛋打在碗裡,留起蛋殻備用
2. 水:蛋比例為 2:1,即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水四次
3. 打勻雞蛋
4. 過篩,將小頸蜆放入蛋液中
5. 在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙
6. 準備滾水,以中火蒸約15分鐘即成

 

Mrs.J 簡介

一位全職媽媽、自由工作者、烹飪導師及食譜作家,著《30分鐘精彩西餐》、《濃濃咖喱香》、《廚房神器燜燒杯料理》(1&2) 、《玻璃樽甜品》、《讓孩子愛上蔬菜》。

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