狗仔粉食譜大公開-從湯底到醃料 100%還原十八座狗仔粉 附成功秘技

狗仔粉食譜大公開-從湯底到醃料 100%還原十八座狗仔粉 附成功秘技

狗仔粉食譜 裡面爽滑彈牙的狗仔粉其實不難整,不需要甚麼技巧,即使新手下廚,在家中都可以自製。雖然馳名連鎖餐廳「十八座狗仔粉」都有得吃,可惜分店不多,未能隨時吃到。建議家長不如嘗試與小朋友由搓麵糰開始整狗仔粉,有得玩又有得吃,是假期的好活動呢!以下將會介紹二人份量的狗仔粉食譜,還會附上必勝秘技,包你第一次就成功。

原文刊於:新假期|圖片來源:新傳媒資料庫|編輯:Clara

狗仔粉由來

其實狗仔粉是1950至1960年代於香港出現的一種街頭小吃,因為麵條形狀與狗尾相似而命名為狗仔粉。有指狗仔粉本來是狗仔粥,源自廣州,由馬姐傳入香港,攤販為了方便存放,才將粥改成粉。亦有指戰後時期很多市民收入低,沒甚麼東西可以吃,於是很多人用熱水混合粘米粉,再搓成條狀,煮滾後進食。後來狗仔粉廣泛流傳,成為大排檔或街邊攤檔的菜式。

狗仔粉材料簡單,價格便宜,一直被認為是低下階層的食物,其名字亦難登大雅之堂,但因為狗仔粉食譜加入了菜脯、豬油渣、蝦米等傳統配料,湯底非常惹味、濃稠適中,所以著名飲食雜誌米芝蓮指南,亦將這種粉麵收錄為推介食品。

狗仔粉由來
狗仔粉由來

狗仔粉食譜-湯底材料

乾葱(切絲) 1/2個
冬菇(浸軟、切片) 2粒
蝦米(浸軟) 5克
水 700毫升
鹽 2茶匙
糖 1/2茶匙
葱花 少許
冬菜 適量
菜脯 適量

狗仔粉食譜-豬肉醃料

免治豬肉 50克
鹽 1茶匙
糖 1/2茶匙

狗仔粉食譜-狗仔粉材料(可用現成銀針粉或上海麵代替)

粘米粉 150克
澄麵 15克
熱水 100毫升
鹽 1/2茶匙

狗仔粉食譜材料
狗仔粉食譜材料

狗仔粉食譜做法:

1. 免治豬肉加入醃料拌勻,醃20至30分鐘。
2. 狗仔粉材料混合,搓成麵糰。
3. 麵糰搓成長條形,再切小粒。
4. 將小粒放於手掌心搓成兩頭尖的狗仔粉。
5. 乾葱、蝦米、冬菇及免治豬肉炒香,加水、鹽及糖煮滾。
6.逐少加入狗仔粉(不然會黏在一起),加蓋以細火煮10至15分鐘,熄火後再焗30分鐘。
7. 上碟後加入自己喜好的配料,如葱花、冬菜、菜脯等即成。

小貼士:

-麵糰一定要趁熱搓,如麵糰太散,就再加點熱水,搓好的粉仔可以撒點粘米粉防黏。煮狗仔粉時切記要逐少加入滾水內,否則一大堆的粉仔會黏在一起,糊成一片。

-狗仔粉非常耐煮,起碼要煮10分鐘或以上,之後再熄火焗30分鐘。若不想花時間自製,也可以銀針粉或上海麵代替。

關鍵詞
懶人食譜

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