檸檬瑪德蓮蛋糕食譜-法式甜品Lemon Madeleine 孩子點心最佳選擇

檸檬瑪德蓮蛋糕食譜-法式甜品Lemon Madeleine 孩子點心最佳選擇

瑪德蓮蛋糕食譜 是法國著名的甜品,做法簡單而且一直深得小朋友喜愛,是當地人下午茶其中一項必備甜品。現時瑪德蓮蛋糕食譜在香港比教少見,想讓小朋友也嚐嚐這個法式甜品,自己動手做就最好,既方便而且又可以控制甜度,就算孩子貪嘴多吃也無妨!

撰文:Siusiu|圖片及食譜授權:YouTube Channel「食鬼HKfoodghost

瑪德蓮蛋糕食譜

瑪德蓮蛋糕食譜成品(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)
瑪德蓮蛋糕食譜成品(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)

瑪德蓮蛋糕食譜 材料 (份量約45個)

牛油/奶油 100克+20克
雞蛋 2個(約110克)
三溫糖 94克
蜂蜜 16克
鹽巴 少許(約1克)
檸檬皮 2個(約9克)
低筋麵粉 70克
泡打粉 3克
榛子粉/杏仁粉

30克(如沒有可用低筋麵粉代替)

奶油

少許(掃在模子上防粘)

檸檬汁或 蘭姆酒

1-2個/ 約25ml

瑪德蓮蛋糕食譜的模具可以從烘焙店買到。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)
瑪德蓮蛋糕食譜的模具可以從烘焙店買到。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)

瑪德蓮蛋糕食譜 做法

1. 先把模具放進冰箱冷藏。開中小火把奶油煮至深咖啡色,煮的時候不斷搖動鍋子,煮的溫度才平均。奶油變深咖啡色後馬上倒進另一個盤子裡,鍋底焦焦的不要,只倒奶油,最後加入20克奶油降溫。

瑪德蓮蛋糕食譜小貼士:牛油/奶油溶得比較快,記得要看好火候,以免燒焦。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)
瑪德蓮蛋糕食譜小貼士:牛油/奶油溶得比較快,記得要看好火候,以免燒焦。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)

2. 奶油都溶掉後加入雞蛋、糖、蜂蜜、鹽巴和檸檬皮(注意只要黃色的皮),攪拌均勻直到沒有顆粒。

3. 用另一個盤子把低筋麵粉和抱打粉過篩,加入榛子粉/杏仁粉(如沒有可用低筋麵粉代替),攪拌均勻。

4. 把麵粉倒進液體材料當中,順著周一個方向攪拌,攪拌到看不見麵粉就停,不要過份攪拌。用保鮮膜包好,冷藏最少1個小時才可以烤。

5. 烤箱預熱210度開風扇。煮溶少許奶油,薄薄的掃在模具上防粘。把麵糊用擠花袋裝起來,如果沒有擠花袋用湯匙把麵糊倒在模具上也可以。

瑪德蓮蛋糕食譜小貼士:在貝殼模具上先塗上一層牛油,待烤熟後就更容易脫模。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)
瑪德蓮蛋糕食譜小貼士:在貝殼模具上先塗上一層牛油,待烤熟後就更容易脫模。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)

6. 每個瑪德蓮擠7分滿,進烤箱210度烤6-8分鐘,直到蛋糕邊呈金黃色即可。看到他們長變成類似肚臍的樣子代表成功了。

7. 同一時間可以擠點檸檬汁。

8. 烤好後倒在架上待涼,還熱的時候塗上檸檬汁,重複塗3-4味道會更濃郁,完成!!!

9. 還沒烤的麵糊可以冷藏3天,要吃的時候直接從冰箱拿出來烤就可以。這個蛋糕最好是現烤現吃,暖暖的超讚喔~

*另一口味,則是爸爸媽媽喜歡的蘭姆酒口味,可以在完成步驟8後,在蛋糕塗上少許蘭姆酒,味道更佳。

瑪德蓮蛋糕食譜小貼士:在蛋糕上塗上蘭姆酒,味道更佳。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)
瑪德蓮蛋糕食譜小貼士:在蛋糕上塗上蘭姆酒,味道更佳。(YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」)

睇瑪德蓮蛋糕食譜全片:

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