白咖喱香茅豬扒飯食譜-神還原沙嗲王招牌菜 醬汁濃稠完美比例秘訣大公開

白咖喱香茅豬扒飯食譜-神還原沙嗲王招牌菜 醬汁濃稠完美比例秘訣大公開

白咖喱香茅豬扒飯食譜 是沙嗲王的皇牌食品之一,雖是咖喱菜式,卻帶點椰香甜味,就算連不吃辣的小朋友也可以品嘗。今次教大家這個白咖喱香茅豬扒飯食譜味道與沙嗲王相似道高達九成,味道可以隨自己喜好調配,有興趣不妨試試!

撰文:Siusiu|圖文授權:CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行

(圖片來源:CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行)
(圖片來源:CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行)

白咖喱香茅豬扒飯食譜 材料

香茅豬扒材料:

厚身豬扒 3塊
香茅(切碎) 2條
麻油 1茶匙
生粉 1/2茶匙
美極 少過半茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
清水 3至6湯匙

*清水可先加3湯匙,不夠才慢慢再加

白咖喱湯底材料:

檸檬葉 5塊
南薑(切片) 6片
香茅(切段拍碎) 1條
雞湯 約300ml
約300ml

白咖喱汁材料:

紅蔥頭(切碎) 3粒
白咖喱粉 約2.5湯匙
淡忌廉 100ml
椰奶 180ml
麵粉 約1-2湯匙
雞粉 1/2茶匙
1茶匙
1茶匙

其它材料:

白飯 2碗
洋蔥(切絲,裝飾用) 1/8個
乾蔥(裝飾用) 少許
蔥粒(裝飾用) 少許

白咖喱香茅豬扒飯食譜 做法

  1. 首先處理豬扒,把豬扒解凍後,洗淨抹乾水;
  2. 用鎚仔把豬扒鎚鬆,鎚鬆完一面,再反轉鎚鬆另一面,豬扒即時變得大塊鬆軟;
  3. 把香茅洗淨拍碎,先斜切後切碎,這樣的做法可讓香茅香味更易突出;
  4. 把調味料、香茅碎、豬扒放進食物袋內,用雙手隔著食物袋徹底把香料平均地佈滿豬扒的表面;
  5. 逐少下三湯匙水,再與調味料搓勻,豬扒吸收水份後,才按情況逐少加多;
  6. 蓋好於室溫醃一個小時;
  7. 下油,油滾起煙,放豬扒予滾油內;
  8. 不時要翻動豬扒,前後兩面均炸至金黃色,約8-12分鐘;
  9. 炸好的豬扒盛起,切件待用(大約一開三);
  10. 把南薑、檸檬葉、香茅洗淨後,南薑去皮切片、香茅切成四小段拍扁;
  11. 紅蔥頭洗淨去皮,切碎待用;
  12. 煮湯底,把雞湯及水倒入小鍋內;
  13. 煲滾後,放入香茅段、南薑片、檸檬葉,中火煮15分鐘;
  14. 熄火,隔渣,剩下清湯待用;
  15. 煮白咖喱汁,預備另一個鍋子,下油,油滾轉小火,首先爆香紅蔥頭碎;
  16. 下白咖喱粉與紅蔥頭炒勻,炒至有香味,保持小火;
  17. 倒入剛才做好的湯底,拌勻,轉中火;
  18. 湯煮滾後,轉小火,倒入椰奶拌勻;
  19. 倒入淡忌廉拌勻,然後加入鹽、糖、雞粉調味;記得先試味,根據自己喜歡的咸度自行調校;
  20. 最後逐少加入麵粉,讓醬汁變濃稠,醬汁滾起後完成;
  21. 準備乾蔥、洋蔥絲、蔥花;
  22. 盛滿白咖喱汁,放上切件的香茅豬扒,平均地灑上乾蔥、洋蔥絲、蔥花,完成。

白咖喱香茅豬扒飯食譜 貼士

  1. 將香茅切碎可令香茅香味更突出。
  2. 落調味料到白咖哩汁時,要一邊試味,以免太咸。
  3. 加麵粉到白咖哩汁時,要逐少加麵粉,快速拌勻,以免麵粉沒有溶掉而造成粉粒。
  4. 如果醬汁太稀身,可多加麵粉拌勻。
  5. 若醬汁太稠身,可加水或雞湯再煮滾。
  6. 剩餘的醬汁可放在雪櫃冷藏1-2天,留來煮麵。

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