端午節粽食譜-教你包家鄉鹹肉粽/蘇木鹼水粽做法!附15個好食貼士

端午節粽食譜-教你包家鄉鹹肉粽/蘇木鹼水粽做法!附15個好食貼士

端午節粽 好多人喜歡吃,下星期一(14日)就是端午節,媽媽爸爸、小朋友們是時候學習包糭,準備過節!講到糭,最普遍有味道惹味鹹香,主要材料為豬肉、鹹蛋的鹹肉糭;以及口感軟糯、味道甜甜,主要材料為鹼水、糖漿的鹼水糭。今次由行政總廚黃亞保教授這兩款糭的做法,他還會分享獨門好食秘訣。

撰文:Clara | 資料、圖片來源:TVB節目《今晚食乜餸》

端午節粽食譜1. 家鄉鹹肉粽

端午節包糭食譜1. 家鄉鹹肉糭(TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖)
端午節粽食譜1. 家鄉鹹肉粽(TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖)

端午節粽食譜糯米材料:

豬肉 600克
鹹蛋黃 六隻
糯米 600克
開邊綠豆 600克
竹葉 60張
水草 20條
端午節包糭食譜糯米材料(TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖)
端午節粽食譜糯米材料(TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖)

端午節粽食譜糯米調味料:

6克
花生油 40克
端午節包糭食譜糯米調味料(TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖)
端午節粽食譜糯米調味料(TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖)

端午節粽食譜豬肉調味料:

16克
五香粉 12克
玫瑰露酒 40克
端午節包糭食譜豬肉調味料
端午節粽食譜豬肉調味料

端午節粽食譜開邊綠豆調味料:

8克
沙薑粉 16克
砂糖 12克
花生油 20克
麻油 12克
端午節包糭食譜開邊綠豆調味料(TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖)
端午節粽食譜開邊綠豆調味料(TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖)

端午節粽食譜做法:

  1. 糯米與開邊綠豆浸一晚,分別用筲箕瀝乾水分,各自加入調味料醃製最少15分鐘,最長一晚。
  2. 豬肉每件切成約12克方形,加入調味料醃製最少30分鐘,最長一晚。
  3. 竹葉洗淨,浸幾小時至一晚,烚45分鐘至軟身。
  4. 水草預先浸泡15分鐘。
  5. 用兩片竹葉對角摺成三角錐形,放入40克糯米,加入20克開邊綠豆、鹹蛋黃及豬肉。
  6. 再放上20克開邊綠豆,面層放上60克糯米。
  7. 用兩片竹葉包在兩邊,上面放半片竹葉封口。
  8. 將水草一端用口咬住,另一隻手緊握粽身,用水草把粽綑好。
  9. 粽全部包好後,放入滾水內煲四小時,再焗約一小時即成。

端午節包粽食譜小貼士:

  • 豬肉要選七成肥,三成瘦。
  • 紮水草需輕力,不用紮得太實,要預留空間讓糯米膨脹。將粽放在耳邊搖,有聲音即代表夠鬆。
  • 用高濃度的酒醃製,進食時減少肥膩感。
  • 沙薑粉可以去除綠豆的臭草青味。
  • 千萬不要買真空包裝的鹹蛋黃,一定要自己剝。
  • 要選顏色青綠的竹葉,顏色黃代表去年賣淨的。
  • 浸水草一定要用凍水,用熱水會霉。
  • 選水草要選頭粗,否則太幼,綁粽時容易斷、成個粽會散開。
  • 包粽時,水草頭與粽身要相距一尺,否則未夠長度包。

端午節包粽食譜完整教學影片:

端午節包粽食譜2. 蘇木鹼水粽

端午節包糭食譜2. 蘇木鹼水糭(TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖)
端午節粽食譜2. 蘇木鹼水粽(TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖)

端午節粽食譜材料:

糯米 600克
鹼水 一湯匙
白醋 一湯匙
花生油 40克
糖漿 100克
蘇木 12支
竹葉 48張
水草 12條

 

端午節包糭食譜材料(TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖)
端午節粽食譜材料(TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖)

端午節粽食譜做法:

  1. 糯米洗淨浸泡15分鐘,用筲箕瀝乾水分,時間約需半小時。
  2. 與鹼水撈勻,加入白醋等再拌勻,然後分成12份。
  3. 蘇木用水沖洗,瀝乾。
  4. 竹葉浸泡一晚,烚半小時至軟身。
  5. 水草預先浸泡15分鐘。
  6. 把兩片竹葉平放,一塊疊住另一塊,再屈成兜形。
  7. 先放半份糯米在葉中,藏入蘇木,蓋上半份糯米,再放上一片竹葉。
  8. 鹼水粽包成長方枕頭形,再用水草紮住。
  9. 在枱角拍打粽,拍勻糭內糯米。
  10. 將粽用水草全部綁在一起,放入滾水內,以慢火煲四小時即成。

端午節粽食譜小貼士:

  • 糯米不要浸太長時間,否則烚出來糯米會不夠完整。
  • 記得要先落鹼水,再落白醋,次序調轉會令糭變酸。
  • 竹葉滑的一面在內,兩塊葉中間的葉脈要相隔一寸。
  • 最後包粽時摺起開口,封住,要確保四邊起角。
  • 進食時要拿走蘇木。
  • 進食時伴以糖漿,口感更佳。

端午節包粽食譜完整教學影片:

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