聖誕大餐

聖誕大餐食譜|5款前菜+主菜+飲品-墨西哥火雞餡餅+香草烤雞+特色Cocktail

食譜

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聖誕大餐食譜 想好了嗎?今年受到新冠肺炎疫情影響,政府規定多項抗疫措施,部分餐廳堂食時間只做到晚上10點,有些人可能會留在家中煮大餐給家人吃。現在你不需要花時間研究菜單,只需要跟著以下食譜,採買相關食材、烹調,就可以與家人共享由前菜到主菜的豐富聖誕大餐,還附有兩款Cocktail,一起與家人度過歡樂聖誕吧。

5款聖誕大餐食譜

香料酒雞蛋酒墨西哥火雞菠菜餡餅豚肉角煮丼香草雜菜烤雞

聖誕大餐食譜1. 香料酒(4人份量)

聖誕大餐食譜1. 香料酒(4人份量)
聖誕大餐食譜1. 香料酒(4人份量)(圖片來源:海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強授權圖片)

聖誕大餐食譜材料:

材料 份量
紅酒 750ml
白砂糖 125g
2個
檸檬 1個
八角 3至4粒
玉桂條 4至5條
丁香 20g
聖誕大餐食譜1. 香料酒(4人份量)
聖誕大餐食譜1. 香料酒(4人份量)(圖片來源:海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強授權圖片)

聖誕大餐食譜做法:

1.先將白砂糖煮至微微焦香,加入少許紅酒將白砂糖混和溶解。
2.加入已切好的橙和檸檬片(已將丁香掛在檸檬片上),以及350ml紅酒煮至微暖,再加入400 ml紅酒、八角及玉桂條煮10分鐘至冒煙。
3.將餘下的橙和檸檬片加入,倒入杯中即成。

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(食譜由海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強提供)

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聖誕大餐食譜2.雞蛋酒(1-2人份量)

聖誕大餐食譜2.雞蛋酒(1-2人份量)
聖誕大餐食譜2.雞蛋酒(1-2人份量)(圖片來源:海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強授權圖片)

聖誕大餐食譜材料:

材料 份量
冧酒 1湯匙
鮮奶 200ml
白蘭地 1湯匙
無菌雞蛋 (無菌雞蛋及白蘭地可以1湯匙蛋酒代替) 1隻
糖水 1湯匙
冰塊 大半杯
玉桂粉/ 肉豆蔻粉 適量
聖誕大餐食譜2.雞蛋酒(1-2人份量)
聖誕大餐食譜2.雞蛋酒(1-2人份量)(圖片來源:海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強授權圖片)

聖誕大餐食譜做法:

1. 搖酒器(可以保溫瓶代替)裝入大半杯冰塊,依序倒入白蘭地、冧酒、鮮奶與糖水,雞蛋最後放以免遇冰結塊。
2. 搖動杯子數十秒之所有材料混合至起泡。
3. 將酒液濾掉冰塊後倒入杯中。
4. 在中間撒一點玉桂粉/ 肉荳蔻粉即成。

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(食譜由海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強提供)

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聖誕大餐食譜3.墨西哥火雞菠菜餡餅(8個)

聖誕大餐食譜3.墨西哥火雞菠菜餡餅(8個)
聖誕大餐食譜3.墨西哥火雞菠菜餡餅(8個)(圖片來源:海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌授權圖片)

聖誕大餐食譜主要材料:

材料 份量
火雞肉 60g
洋蔥 半個
忌廉 40克
菠菜 50克
馬蘇里拉芝士 20克
墨西哥薄餅皮(9寸) 2塊

聖誕大餐食譜醬汁/裝飾材料:

材料 份量
牛油果醬 少許
希臘乳酪 少許
蕃茄粒/紅甜椒粒 少許
紅甜椒 少許
聖誕大餐食譜3.墨西哥火雞菠菜餡餅(8個)
聖誕大餐食譜3.墨西哥火雞菠菜餡餅(8個)(圖片來源:海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌授權圖片)

聖誕大餐食譜做法:

1.將火雞肉撕成絲及灼熟菠菜備用。
2.先炒香洋蔥,然後加入火雞絲,再加入忌廉,並煮至濃稠。
3.把備用的菠菜放進忌廉,一起拌勻,再加少量芝士。
4.把煮好的餡料放在墨西哥薄餅的中間,然後把墨西哥薄餅對折或者蓋上另一塊墨西哥薄餅。
5.把餡餅放進160度的焗爐焗5-8分鐘,或壓實,放上平底煎鑊反覆煎香,煎至金黃色切件。
6.最後在餡餅上加上醬汁及裝飾。

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(食譜由海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌提供)

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聖誕大餐食譜4.豚肉角煮丼(4人份量)

聖誕大餐食譜4.豚肉角煮丼(4人份量)
聖誕大餐食譜4.豚肉角煮丼(4人份量)(圖片來源:瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking授權圖片)

聖誕大餐食譜材料:

材料 份量
五花腩 450g
薑片(連皮) 3片
京蔥(綠色部分) 1條
薑片(連皮) 3片
全熟雞蛋 2隻
椰菜 160g
京蔥(白色部分) 5cm
青蔥 適量
白蘿蔔 130g
白飯 400g

聖誕大餐食譜醬汁調味料:

材料 份量
100g
豉油 70g
味醂 50g
砂糖 50g
聖誕大餐食譜4.豚肉角煮丼(4人份量)
聖誕大餐食譜4.豚肉角煮丼(4人份量)(圖片來源:瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking授權圖片)

聖誕大餐食譜做法:

1. 清洗五花腩,抹乾,用三德刀切成4cm大方塊形狀,汆水。
2. 將五花腩放入20cm直徑鍋裡,放入薑片、綠色京蔥段,加入水蓋過五花腩,蓋上用烘焙紙做的紙蓋,以中大火烹調。
3. 煮滾後轉細火,烹調1小時。關火用餘溫浸約20分鐘,分開湯汁和五花腩,取出薑片、綠色京蔥段。
4. 在另一個鍋裡放300ml湯汁、醬汁調味料、薑片以及五花腩,蓋上紙蓋,以中大火烹調。
5. 煮滾後轉細火烹調15分鐘,用烹調匙把五花腩翻轉,蓋上紙蓋後再煮12分鐘。
6. 放入雞蛋,把湯汁倒在雞蛋上,蓋上紙蓋後再煮3分鐘。

7. 關火後,蓋上紙蓋靜止5分鐘。把雞蛋翻轉後再靜止5分鐘。
8. 椰菜去芯,切絲。
9. 白色京蔥段切絲,浸水後瀝乾。
10. 青蔥切蔥花。
11. 白蘿蔔去皮,用刨絲器磨蓉,另外上碟配合享用。
12. 在鍋裡拿出雞蛋,用削皮刀切半。
13. 白飯上放上椰菜、五花腩肉、雞蛋、京蔥絲,灑上蔥花即成。

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(食譜由瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking提供)

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聖誕大餐食譜5. 香草雜菜烤雞(4人份量)

聖誕大餐食譜5. 香草雜菜烤雞(4人份量)
聖誕大餐食譜5. 香草雜菜烤雞(4人份量)(圖片來源:瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking授權圖片)

聖誕大餐食譜材料:

材料 份量
1隻
檸檬 (刨皮用) 半個
檸檬 1個
馬鈴薯 2個
紅蘿蔔 2條
洋蔥 1個
蒜頭(連皮) 6瓣
迷迭香 3g
橄欖油 2湯匙
1/8茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
法包 1條

聖誕大餐食譜醃料:

材料 份量
迷迭香 3條
蒜頭 1瓣
牛油(室溫) 15g
1/4茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
紅辣椒粉 1/4茶匙
聖誕大餐食譜5. 香草雜菜烤雞(4人份量)
聖誕大餐食譜5. 香草雜菜烤雞(4人份量)(圖片來源:瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking授權圖片)

聖誕大餐食譜做法:

1. 洗淨雞的內外,抹乾。用三德刀斬掉雞腳、雞翼尖、雞頭,雞頸以及三角骨。
2. 迷迭香用削皮刀切碎,分開一半備用。
3. 蒜頭切碎。
4. 用刨絲器刨取檸檬皮。
5. 混合一半迷迭香碎以及其他醃料。
6. 把一半醃料塗進雞腔內。在雞頸外皮整出開口,把一部分醃料塗在皮與肉之間。其他均勻塗在雞外面。
7. 檸檬切半放進雞腔內。
8. 用煮食用綿繩將雞綁起來。再塗上適量橄欖油、鹽、胡椒粉,剩下的一半迷迭香碎,均勻塗在雞外面。
9. 馬鈴薯連皮,切成6大塊。
10. 紅蘿蔔用刨皮刀去皮,滾刀切成大塊。

11. 洋蔥去皮,切成梳形。
12. 將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、已分開莖與葉的迷迭香放進焗盤。洋蔥容易烤焦,建議放在雞可覆蓋的位置。
13. 加入橄欖油、鹽以及胡椒粉,用烹調匙略拌後放上雞。
14. 放入事前預熱220度的焗爐內,焗30分鐘後再拿出。
15. 將雞翻轉,略拌蔬菜,用掃刷將焗盤內的橄欖油塗在雞上,再焗30分鐘後拿出。
16. 放涼15分鐘後,廚師刀切雞上碟,另以蔬菜拌碟。
17. 用麵包刀切開法包。
18. 配合法包和已焗的蒜頭一起食用。

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(食譜由瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking提供)

資料、圖片授權:海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強、海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌、瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking

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撰文:海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強、海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌、瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking圖片來源:海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強、海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌、瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking授權圖片

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