聖誕蛋糕食譜

聖誕蛋糕食譜|烘焙作家親教 朱古力樹幹蛋糕+德國著名杏仁糖蛋糕

食譜

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聖誕蛋糕食譜|又到聖誕節,媽媽們是時候做一個聖誕蛋糕應一應節,好讓孩子高興一番!以下3款超詳盡聖誕蛋糕食譜各有特色,除了有香噴噴的朱古力蛋糕外,還有著名的德國傳統糖霜蛋糕,如果配以可愛的聖誕裝飾,肯定更添節日氣氛!

聖誕蛋糕食譜|1. 朱古力堅果聖誕蛋糕食譜

聖誕蛋糕食譜
(圖片來源:carol自在生活)

事先準備工作

  1. 所有材料量秤好(雞蛋使用冰凍的)
  2. 將蛋黃、蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
  3. 低筋麵粉、無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
  4. 核桃放入焗爐中用160度焗6-7分鐘至香脆,切碎備用
  5. 烤盤鋪上牛油紙(烤盤可以噴少許水或抹一些奶油固定牛油紙)
  6. 焗爐預熱至170度

(1) 朱古力戚風蛋糕 材料

麵糊材料 份量
蛋黃 4個
細砂糖 20g
植物油 30g
水/牛奶 30ml
杏仁粉 15g
低筋麵粉 55g
無糖純可可粉 15g
夾餡用核桃 60g
蛋白霜材料 份量
蛋白 4個
檸檬汁 1/2茶匙
細砂糖 45g

(1) 朱古力戚風蛋糕 做法

  1. 蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻;
  2. 依序將液體植物油及杏仁粉加入攪拌均勻;
  3. 將過篩好的粉類與水,分2次交錯混入攪拌均勻,成為無粉粒的麵糊(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹);
  4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡);
  5. 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用括刀緣著盆邊翻轉切拌的方式攪拌均勻;
  6. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中;
  7. 將麵糊用括刀由下而上翻轉切拌的方式混合均勻;
  8. 麵糊倒入鋪上牛油紙的烤盤中,用括板抹平整,進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度的焗爐中烘烤13-15分鐘(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了);
  9. 出爐後移到桌上,將四周烤紙撕開散熱放涼(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬);
  10. 完全放涼後將底部烤紙撕開備用。

(2) 夾餡朱古力鮮奶油 材料

夾餡朱古力鮮奶油材料 份量
動物性鮮奶油
(乳脂肪35%)
200g
冧酒/白蘭地 1茶匙
苦甜朱古力磚 100g

(2) 夾餡朱古力鮮奶油 做法

  1. 將動物性鮮奶油+冧酒用中低速打至尾端挺立的程度,然後先放入冰箱冷藏(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況);
  2. 朱古力磚切碎放入鋼盆中;
  3. 找一個稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度;
  4. 將裝有朱古力碎的盆放上已經煮至50度的水中用,隔水加溫的方式融化巧克力(融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,若水溫變冷,可以再加溫到50度);
  5. 將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將朱古力醬趁溫熱倒入快速攪拌均勻即可(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固);
  6. 蛋糕底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上;
  7. 在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開);
  8. 將夾餡的鮮奶油均勻塗抹在蛋糕表面;
  9. 再將事先準備好的核桃碎均勻灑上;
  10. 用手稍微按壓核桃,使得核桃壓入朱古力鮮奶油中;
  11. 由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲;
  12. 最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到,冰箱冷藏至少2-3小時以上定形。

(3)朱古力杏仁淋醬 材料

朱古力杏仁淋醬材料 份量
動物性鮮奶油
(乳脂肪35%)
100g
苦甜朱古力磚 100g
水麥芽/蜂蜜 1大匙
杏仁粒 50g

(3)朱古力杏仁淋醬 做法

  1. 苦甜朱古力磚切小塊放入盆中;
  2. 杏仁粒放入烤箱中用150度烤4-5分鐘至微微金黃香脆,取出放涼;
  3. 動物性鮮奶油加熱至沸騰,趁熱將一半份量倒入苦甜朱古力碎中;
  4. 將水麥芽加入快速攪拌融化;
  5. 再將剩下的動物性鮮奶油倒入;
  6. 混合攪拌至朱古力塊完全融化;
  7. 完全冷透將烤好的杏仁粒加入混合均勻;
  8. 放室溫一段時間會變的更為濃稠就可以使用;
  9. 冷藏好的蛋糕捲從冰箱取出,頭尾各斜切出一小段蛋糕;
  10. 將切下來的蛋糕隨意交錯擺放在蛋糕捲上做出樹幹形狀;
  11. 將濃稠的朱古力淋醬均勻塗抹在蛋糕捲表面(切面處不要塗抹);
  12. 用叉子隨意括出樹皮的紋路;
  13. 視個人喜好裝飾聖誕飾品即可;
  14. 放冰箱密封冷藏保存約可以4-5天。

聖誕蛋糕食譜|2.鮮奶油巧克力聖誕蛋糕食譜

聖誕蛋糕食譜
(圖片來源:carol自在生活)

事先準備工作

  1. 所有材料量秤好(雞蛋使用冰凍的)
  2. 將蛋黃、蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
  3. 低筋麵粉、無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
  4. 烤盤鋪上牛油紙(烤盤可以噴少許水或抹一些奶油固定牛油紙)
  5. 焗爐預熱至170度

鮮奶油巧克力聖誕蛋糕食譜 材料

麵糊材料 份量
蛋黃 6個
細砂糖 25g
橄欖油 35g
牛奶 50g
白蘭地 1大匙
低筋麵粉 70g
無糖純可可粉 40g
蛋白霜材料 份量
蛋白 6個
檸檬汁 1茶匙
細砂糖 70g
原味鮮奶油材料 份量
動物性鮮奶油 400g
細砂糖 30g
白蘭地 1茶匙

鮮奶油巧克力聖誕蛋糕食譜 做法

  1. 將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻;
  2. 將橄欖油加入攪拌均勻;
  3. 再將過篩好的粉類與牛奶、白蘭地,分2次交錯混入攪拌均勻,成為無粉粒的麵糊(不要攪拌過久使得麵粉產生筋性,導致烘烤時回縮);
  4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間);
  5. 挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻(用橡皮括刀由下而上翻轉的方式);
  6. 倒入鋪上牛油紙的烤盤中用括板抹平整,進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度的焗爐中烘烤10-12分鐘(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
  7. 出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開散熱,完全放涼後再將烤紙底部撕開;
  8. 底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上,將蛋糕平均分切成3等份;
  9. 將夾餡的1/3鮮奶油均勻塗抹在蛋糕表面;
  10. 在蛋糕第一片開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開);
  11. 一片蛋糕接著一片蛋糕緊密捲起成為一個筒狀;
  12. 整個蛋糕表面用鮮奶油塗抹均勻;
  13. 周圍的鮮奶油用括刀隨意括出一些樹紋;
  14. 蛋糕頂部用叉子括出樹輪;
  15. 簡單的樹幹造型就完成了;
  16. 依照個人喜好擺設水果或捏糖人做裝飾。

聖誕蛋糕食譜|3.法蘭克福糖霜聖誕蛋糕食譜

聖誕蛋糕食譜
(圖片來源:carol自在生活)

法蘭克福糖霜聖誕蛋糕食譜材料

義大利奶油蛋白霜材料 份量
室溫蛋白 1個
細砂糖 10g
檸檬汁 1/4茶匙
25g
細砂糖 80g
無鹽牛油 125g
杏仁糖材料 份量
杏仁片 100g
細砂糖 50g
1大匙
海棉奶油蛋糕材料 份量
雞蛋 3個
低筋麵粉 100g
玉米粉 20g
細砂糖 60g
無鹽奶油 80g
香草酒 1茶匙
表面裝飾
糖粉 1-2大匙

法蘭克福糖霜聖誕蛋糕食譜 做法

  1. 杏仁片鋪平,放入已經預熱至150度的焗爐中烘烤6-8分鐘至金黃,取出冷卻備用;
  2. 水及細砂糖放入鍋中小火加熱;
  3. 煮至大泡泡時關火;
  4. 將杏仁片倒入混合均勻;
  5. 鋪平在烤盤中冷卻備用;
  6. 咕咕霍夫烤模塗抹一層無鹽奶油(份量外),再灑上一層低筋麵粉(份量外),多餘的麵粉倒出;
  7. 無鹽牛油加溫融化成液態;
  8. 低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩;
  9. 雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5分鐘;
  10. 溫熱的雞蛋放入工作盆中,加入細砂糖;
  11. 中高速打發至蛋糊蓬鬆滴落下有明顯痕跡狀態;
  12. 加入香草酒混合均勻;
  13. 粉類分2次加入,以切拌混合方式混合均勻;
  14. 最後將無鹽牛油加入,以切拌混合方式混合均勻;
  15. 完成的麵糊倒入烤模中;
  16. 放入已經預熱到170度的焗爐中烘烤35-40分鐘;
  17. 輕拍烤模周圍幫助脫模,然後倒出烤模放至網架上冷卻;
  18. 完全冷卻將蛋糕平均橫切成三等份;
  19. 蛋糕夾層均勻塗抹一層義大利蛋白奶油霜;
  20. 表面也均勻塗抹一層義大利蛋白奶油霜;
  21. 最後將事先做好的杏仁糖剝碎;
  22. 沾附在蛋糕表面;
  23. 灑上一層糖粉即完成。

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撰文:carol自在生活圖片來源:carol自在生活

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