肉骨茶食譜大公開-藥材多秋冬補身一流 驅寒袪濕抗病 酒店大廚揭星洲地道配方

肉骨茶食譜大公開-藥材多秋冬補身一流 驅寒袪濕抗病 酒店大廚揭星洲地道配方

肉骨茶食譜 有分重胡椒味的新加坡版,亦有藥材味重的馬來西亞版,兩款都非常補身。皇家太平洋酒店沙嗲軒主廚梁年方師傅為大家揭開充滿新加坡地道風味的配方。

撰文:Clara | 資料及圖片授權:皇家太平洋酒店Royal Pacific Hotel

肉骨茶食譜來源與功效

肉骨茶﹙Bak-Kut-Teh﹚雖然叫茶,但其實並非茶,而是加入多種藥材煲成的湯水一種。肉骨茶的來源有幾個說法:第一,早期華人到南洋做礦場工人,他們為了驅寒、補氣、補充體力,故以肉骨和便宜的中藥煲湯飲用。第二,以前由福建移民帶進馬來西亞,從巴生廣泛流傳。第三,早期移居新加坡的潮州人大量種植胡椒,之後他們出這道菜,在第二次世界大戰後在克拉碼頭和河谷地區出售。 雖然肉骨茶的由來有多個版本,不過我們可以肯定後人煮肉骨茶時加入不少其他材料,甚至昂貴海味,漸漸肉骨茶在坊間愈來愈受歡迎,成為馬來西亞、新加坡流行的傳統美食。

肉骨茶有溫中和胃、健脾活血、散寒袪濕、對抗疾病的作用。肉骨茶的主要材料當歸能補血止痛;杞子能明目、抗青光眼;南棗能潤燥止咳、滋腎補肝;黨參能潤肺生津;甘草能;川穹能袪風止痛;陳皮能化痰。現代人多處於冷氣環境工作,容易出現氣血不足、身體虛弱的問題,可以透過飲用肉骨茶補身。

肉骨茶(皇家太平洋酒店Royal Pacific Hotel)
肉骨茶(皇家太平洋酒店Royal Pacific Hotel)

肉骨茶食譜材料:

腩排肉 1200克
蒜頭 600克
當歸 3片
白胡椒粒 50克
杞子 30克
南棗 1粒
玉竹 40克
黨參 40克
甘草 20克
川芎 30克
丁香 15克
陳皮 15克

八角 3粒
北芪 40克
清雞湯 3公升(是令湯頭更清甜的重點材料)
冰糖 30克
鹽 少許
老抽 10毫升

肉骨茶食譜做法:

1.先將腩排肉以熱水汆水後,撈起備用
2.於另一鍋倒入清雞湯,依次放材料,先放當歸、杞子、玉竹、黨參、甘草、川芎、丁香、陳皮、八角及北芪,然後以大火煮半小時
3.將腩肉放進鍋以慢火再煮半小時
4.最後加入冰糖、鹽及老抽調味即完成

梁師傅入行多年擁豐富入廚經驗

皇家太平洋酒店沙嗲軒主廚梁年方師傅入行超過三十年,擁有豐富的入廚經驗,精於烹調東南亞特色菜式,尤以新加坡菜式,如各式沙嗲、辣椒蟹、福建蝦湯麵及星洲炒蘿蔔糕等為其拿手小菜。

皇家太平洋酒店沙嗲軒主廚梁年方師傅(皇家太平洋酒店Royal Pacific Hotel)
皇家太平洋酒店沙嗲軒主廚梁年方師傅(皇家太平洋酒店Royal Pacific Hotel)

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