漢堡包食譜-自家製夠健康 同場加映小朋友都喜愛的熱狗

漢堡包食譜-自家製夠健康 同場加映小朋友都喜愛的熱狗

漢堡包食譜|大眾一直都認為漢堡包是不健康的食物,不應該給小朋友吃,就連大人都不應該吃太多,但其實漢堡包都可以好健康,花點心思就可以親手為家人打造健康又有營的漢堡包,大家都一齊試下做出一個有麵包嚼勁的漢堡包吧。

資料、圖片授權:荔枝孖媽| 編輯:Sunday Kiss

自家製健康漢堡包食譜

自家製健康漢堡包 同場加映 小朋友都喜愛Hot Dog熱狗包
自家製健康漢堡包食譜(圖片來源:荔枝孖媽)

自家製健康漢堡包食譜材料

中筋麵粉 Plain Flour 260g
高筋麵粉 Bread Flour 190g
細砂糖 Sugar 30g
速發酵母 Yeast 5g
室溫水 Water 210g
雞蛋 Egg 1隻
鹽 Salt 7g
橄欖油 Olive Oil 40g

自家製健康漢堡包食譜裝飾材料

雞蛋 Egg 1隻
鮮奶 Milk 15g
白芝麻 White Sesame 適量

 

自家製健康漢堡包 同場加映 小朋友都喜愛Hot Dog熱狗包
自家製健康漢堡包食譜裝飾材料(圖片來源:荔枝孖媽)

自家製健康漢堡包食譜做法

  1. 將中筋麵粉、高筋麵粉、砂糖、酵母混合均勻備用。
  2. 室溫水、雞蛋混合均勻之後,加入前已預拌好嘅粉類材料中混合成團至無顆粒裝就好了。
  3. 之後用保鮮紙蓋著,靜止20 mins水合幫助麵筋形成。
  4. 20 mins後加入鹽,搓揉至鹽跟麵糰完全結合
  5. 麵糰開始鬆弛、就可以加入橄欖油,搓至成團及出現薄膜。
  6. 接著就可以把麵糰放在已搽小量油的酵內開始進行基礎發酵,即第一次發酵,將麵糰放入碗中用擰乾的濕布/保鮮紙包住,令麵糰發大成兩倍大。
  7. 把麵糰取出之後、充份排氣,分割成八等份,搓圓,用擰乾的濕布/保鮮紙蓋住鬆弛10-15 mins左右。
  8. 可以用手將麵糰壓平再次排氣,滾壓麵團,再次搓圓。
  9. 進行麵包製作過程中最後一次的發酵,令麵糰體積充氣而膨脹成兩倍大。
  10. 預熱焗爐至190℃,將溫度調至150℃進行烘焗17 mins。
  11. 同時間把裝飾用的全蛋及鮮奶,混拌均勻後用刷搽上麵糰表面2次,之後隨意撒上適量白芝麻。
  12. 放入焗爐中層,烘烤時間大約17 mins,出爐之後比麵包留在烤盤上大蠻10 mins,等麵包比較定型之後就可以移放網架徹底涼透即可。
  13. 最後加入自己喜愛食材就可以啦。

 

 

我們加入了牛油果,番茄,洋蔥,芝士,素牛漢堡扒,而因為是給孖寶食,所以我預先將番茄同洋蔥蒸至略熟,當然比較大的小朋友就可以無需預先加熱呀。連薯角都可以自己做,而且自製薯角的方法亦很簡單,不過我地就雙爐齊發,包用上焗爐,而薯角就用上airflyer。

如果想製成小朋友都喜愛 Hot Dog 熱狗包,其實以上材料都做法都一樣,只需要在最後將麵團做型成為前後端都圓及尖、中間位略粗就可以搓成瘦長柱橄欖狀就可以了。想給小朋友食到健康熱狗包,只要配上自家製新鮮豬肉香腸就可以啦。

自家製健康漢堡包食譜小貼士

  • 這份麵糰含水量比較低、筋性亦不錯,無需刻意灑手粉 (如果真的有需要亦可)。
  • 想白芝麻更為粘得更實,可以放在鮮奶蛋液上就會粘得更實啦。
  • 以上份量我分成8個麵糰,4個做了漢堡包體,4個做了熱狗包體。
  • 烘烤實際時間需要視乎每台焗爐,不同的實際溫度同特性來增減時間,不時自行目測再調節。

 

資料、圖片授權:荔枝與孖寶laichimama

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