芒果糯米糍食譜-放雪櫃隔夜不變硬 簡易方法30分鐘完成

芒果糯米糍食譜-放雪櫃隔夜不變硬 簡易方法30分鐘完成

食譜

芒果糯米糍食譜 是長洲名物,如手掌般大的糯米糍,加上啖啖的芒果肉,無論大人還是小朋友都喜愛非常,因此每次去長洲,爸媽都會買幾個作為「手信」。坊間有不少芒果糯米糍食譜,做法不一,今次為大家介紹的可算是最簡易的芒果糯米糍食譜,由著名酒店前著名高級烘焙師主教,不想每次山長水遠入長洲買,不妨可以試試自己整!

撰文:Siusiu|圖文授權:Chef Chu’s Kitchen

芒果糯米糍食譜
(圖片來源:Chef Chu’s Kitchen)

芒果糯米糍食譜 材料:

芒果糯米糍材料
三象牌糯米粉 90g
粟粉 10g
糖霜 30g
快達牌椰奶 150g
90g
液體菜油 20g
芒果 2個

芒果糯米糍食譜 做法:

  1. 先將糯米粉、粟粉、糖霜、椰奶倒在碗內,攪拌均勻;
  2. 加入水,攪拌均勻,然後加入液體菜油,再攪拌;
  3. 準備一個盤,先在盤上掃一層油,過篩倒入攪拌好的粉漿;
  4. 用錫紙覆蓋整個盤,隔水大火蒸約8-10分鐘,蒸熟的糯米皮放涼後備用;
  5. 準備一個鍋,倒入適量糯米粉,開小火炒熟(糯米粉變熱即可);
  6. 切開芒果,去芯,沿邊起肉;
  7. 在保鮮紙上鋪上已炒熟的糯米粉;
  8. 將糯米皮切開4塊,取出後放在保鮮紙上,包裹芒果;
  9. 最後在包裹好的芒果糯米糍上撒上適量熟糯米粉;
  10. 放入雪櫃冷藏一會兒,完成。

芒果糯米糍食譜 貼士:

  1. 切記要將所有粉類材料徹底攪拌混合均勻,否則會影響口感。
  2. 過篩倒入粉漿時,粉漿份量要薄,廚師所用的是22 x 22cm的器皿,可供參考。
  3. 若嫌炒糯米粉麻煩,可用糕粉代替。
  4. 鋪上芒果肉時,凸起的部份需向下擺放。
  5. 包裹芒果糯米糍時,多餘的糯米皮可以撕走。
  6. 芒果糯米糍要先冷藏後才食用,味道更佳。

芒果糯米糍食譜 完整教學影片:

常見問題

問:想整芒果糯米糍外皮有甚麼材料?
答:糯米粉、粟粉等倒在碗內,攪拌均勻;加入水,攪拌均勻,然後加入液體菜油,再攪拌;隔水大火蒸約8-10分鐘。

 

問:想芒果糯米糍外皮口感更滑有何秘訣?
答:切記要將所有粉類材料徹底攪拌混合均勻,否則會影響口感。過篩倒入粉漿時,粉漿份量要薄,廚師所用的是…的器皿,可供參考。

問:包裹芒果糯米糍有何技巧?
答:鋪上芒果肉時,凸起的部份需向…擺放。包裹芒果糯米糍時,多餘的糯米皮可以撕走。

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