茄子食譜|3款家常茄子簡易食譜-抗氧化/降膽固醇/保護心臟

茄子食譜|3款家常茄子簡易食譜-抗氧化/降膽固醇/保護心臟

食譜

茄子食譜-茄子營養價值高,而且菜色千變萬化,因此茄子食譜是香港人常見的家常菜之一。茄子除了富含纖維素,還含有各種維仔命及礦物質,抗氧化之餘亦可以降膽固醇、保護心臟。以下3款茄子食譜,簡單易煮,當中還有素菜食譜,就算茹素者亦可食用。

撰文:Siusiu|圖文:《阿爺廚房》、《女人必學100道菜》、YouTube Channel《Gigi煮嘢》截圖

茄子食譜1|銀魚乾蒸茄子食譜

(圖片來源:《女人必學100道菜》截圖)
(圖片來源:《女人必學100道菜》截圖)

茄子食譜材料:

幼身茄子 3條
銀魚乾 40克
豬腩肉 160克
蒜茸 1湯匙
指天椒(切圈) 1隻
甜麵醬 1茶匙
蠔油 半茶匙
蔥花 少許

茄子食譜做法:

1. 茄子洗淨原條切半,放入水內,加1湯匙白醋浸泡備用。

銀魚乾蒸茄子食譜小貼士:將茄子切開,浸在清水中,加入一跟白醋,就可以避免茄子變黑。(圖片來源:《女人必學100道菜》截圖)
銀魚乾蒸茄子食譜小貼士:將茄子切開,浸在清水中,加入一跟白醋,就可以避免茄子變黑。(圖片來源:《女人必學100道菜》截圖)

2. 撈起茄子(1)隔水蒸7-10分鐘。

3. 銀魚乾洗淨浸軟,印乾水份。熱鑊下油,爆香銀魚乾至金黃,盛起備用。

4. 腩肉洗淨切成小粒,加適量油、鹽、生抽、麻油醃勻。熱鑊下油,爆香肉粒、下蒜茸、指天椒爆炒,加入甜麵醬及蠔油兜勻。

5. 盛起鋪上(2)茄子上,再放上銀魚乾,冚蓋再蒸2至3分鐘,最後撒上蔥花,即成。

銀魚乾蒸茄子食譜(圖片來源:《女人必學100道菜》截圖)
銀魚乾蒸茄子食譜(圖片來源:《女人必學100道菜》截圖)
銀魚乾蒸茄子食譜,完成。(圖片來源:《女人必學100道菜》截圖)
銀魚乾蒸茄子食譜,完成。(圖片來源:《女人必學100道菜》截圖)

茄子食譜詳細教學影片:

茄子食譜2|梅菜蒸茄子食譜

(圖片來源:YouTube Channel《Gigi煮嘢》截圖)
(圖片來源:YouTube Channel《Gigi煮嘢》截圖)

茄子食譜材料:

梅菜 1棵
茄子 2條
生抽 1湯匙
蒜茸 1湯匙
1茶匙
1茶匙
炸茄子用油 適量
葱花 適量

茄子食譜梅菜蒸茄子食譜 做法:

1. 梅菜先用水浸洗,用篩子隔沙,擠水,儘量切幼細,加糖和油略醃即可用。

2. 茄子對切,再一分為三。燒熱一鑊油,用大熱油把茄子泡油,四秒撈起,用廚紙吸走多餘油份。

梅菜蒸茄子食譜(圖片來源:YouTube Channel《Gigi煮嘢》截圖)
梅菜蒸茄子食譜(圖片來源:YouTube Channel《Gigi煮嘢》截圖)

3. 將茄子整齊地排在碟上,放上梅菜粒,放入蒸焗爐或隔水大火蒸7分鐘,取出,淋上生抽撒上葱花。

4. 用油1湯匙爆香蒜茸,灑在梅菜上即成。

梅菜蒸茄子食譜,完成。(圖片來源:YouTube Channel《Gigi煮嘢》截圖)
梅菜蒸茄子食譜,完成。(圖片來源:YouTube Channel《Gigi煮嘢》截圖)

茄子食譜詳細教學影片:

茄子食譜3|茹香茄子食譜(素)

茹香茄子食譜(素)(圖片來源:《阿爺廚房》截圖)
茹香茄子食譜(素)(圖片來源:《阿爺廚房》截圖)

茄子食譜材料:

素豬肉 230克
素蠔油 1湯匙
茄子 420克
5克
辣腐乳 10克
辣豆瓣醬 15克
適量

茄子食譜醃素豬肉調味料:

熟油 1-2茶匙
半茶匙
半茶匙
生粉 5克

茄子食譜做法:

1. 解凍素豬肉;茄子洗淨,切成條狀。

2. 用熟油、糖、鹽、生粉醃素豬肉。

3. 生粉加水,成生粉芡備用。

4. 準備一鍋熱油,茄子拉油至七成熟狀態,隔油備用。

茹香茄子食譜(素)(圖片來源:《阿爺廚房》截圖)
茹香茄子食譜(素)(圖片來源:《阿爺廚房》截圖)

5. 倒剩適量熱油,原鑊下豆瓣醬、腐乳煮開;下素豬肉,加水煮至變色。

6. 最後下茄子、素蠔油炒勻,完成。

茹香茄子食譜(素),完成。(圖片來源:《阿爺廚房》截圖)
茹香茄子食譜(素),完成。(圖片來源:《阿爺廚房》截圖)

茄子食譜詳細教學影片:

保持茄子顏色鮮嫩不變色小貼士

茄子食譜最大挑戰應該是要茄子的顏色保持美麗。其實很簡單,有人會把茄子切開後放入水中,以減低因氧化而變黑。也有人會把切好的茄子以鹽稍微醃一下,待茄子果肉的水份排出,再用冷水稍微清洗、瀝乾備用。亦有聽過人們會在炒茄子時加入少量醋。坊間更有傳切茄子的方法、形態都有影響。

把茄子切成圓片,其接觸空氣的面積較小,氧化的機會也減少。處理好茄子,再加以調味,就能做出全家人都喜歡的在家常佳餚!

閱讀更多:茄子功效|助抗癌降膽固醇-營養師解構4大茄子功效+食用禁忌

常見問題

煮食時,有什麼須知?

處理食物時,生及熟食要分開處理。

當選擇煮食爐時,有什麼要留意?

可以先根據各種煮食爐的煮食速度、安全性、設計、廚房的空間大細以及個人的喜好去選擇。

關鍵詞
家常小菜

你有食譜分享嗎?

更多精選內容