蘿蔔糕食譜3大簡易做法-黃金比例秘製臘味+絲絲蘿蔔口感!教你配料點整最好食

蘿蔔糕食譜3大簡易做法-黃金比例秘製臘味+絲絲蘿蔔口感!教你配料點整最好食

蘿蔔糕可以說是賀年糕點中最受歡迎之一,蘿蔔糕食譜是新年必備的!以前很多人會到餐廳酒樓買現成,近年反而更多媽媽喜歡過年時親手整蘿蔔糕,應節得來又好味。 以下有三款蘿蔔糕做法,包括老幼咸宜的BB健康版蘿蔔糕;做法很簡單又可食出絲絲蘿蔔口感,適合懶人的簡易版蘿蔔糕;Gigi姐黃淑儀分享的秘製臘味蘿蔔糕,她還會傳授造出黃金比例蘿蔔糕的竅門,一定有款啱你。

撰文:Clara | 資料、圖片來授權與來源:唯媽、YouTuber「Happy Amy」、TVB Big Big channel煮食節目《COOK》

3款蘿蔔糕做法食譜合集

BB健康版蘿蔔糕簡易版絲絲蘿蔔糕黃金比例秘製臘味蘿蔔糕

蘿蔔糕食譜做法1.BB健康版蘿蔔糕

新年就快到了,有沒有想過BB都可以吃蘿蔔糕?今次介紹的賀年食譜蘿蔔糕十分健康,以免治豬肉代替臘肉、臘腸,及以蘑菇代替冬菇,適合10個月或以上,咀嚼能力一般的幼兒和老人家。

蘿蔔糕食譜做法1.BB健康版蘿蔔糕
蘿蔔糕食譜做法1.BB健康版蘿蔔糕

蘿蔔糕食譜材料:

  • 白蘿蔔 1條 (去皮後約490克)
  • 日本小蝦米 12克
  • 免治豬肉 65克
  • 啡蘑菇 3粒
  • 植物油 少許
  • 粟粉 1茶匙

蘿蔔糕食譜米漿材料:

  • 粘米粉 50克
  • 粟粉 20克
  • 蘿蔔水 150克
BB健康版蘿蔔糕食譜材料
蘿蔔糕食譜材料

蘿蔔糕食譜做法:

  1. 浸蝦米1小時。
  2. 白蘿蔔去皮,刨絲。
  3. 用手擠壓白蘿蔔,擠出蘿蔔水(490克的白蘿蔔可擠出逾200克水)。
  4. 蘿蔔水與粘米粉混合攪勻,再加入粟粉攪勻至沒有粉粒,形成米漿。
  5. 蘑菇洗淨切粒。
  6. 免治豬肉洗淨,瀝乾水分並加入1茶匙粟粉拌勻。
  7. 平底鑊下少許油,以中火炒熟豬肉、蘑菇、10克蝦米(留少少蝦米最後舖面)。
  8. 轉細火,加入蘿蔔絲炒至軟身。
  9. 倒入米漿,炒勻全部材料至黏在一起。
  10. 把蘿蔔糕糊倒入模,舖平,放蝦米在面,輕輕壓實。
  11. 放入蒸爐蒸約45分鐘,插入叉,沒有黏到粉漿就完成(時間因應個別蒸爐/火爐而調節)。放涼後置於雪櫃保存。
  12. 食時取出蒸或煎香。

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蘿蔔糕食譜完整影片教學:
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蘿蔔糕小貼士:

  • 小蝦米本身已好軟身,如用普通蝦米要浸比較長時間

(食譜來源:唯媽)

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蘿蔔糕食譜做法2. 懶人簡易版絲絲口感蘿蔔糕

蘿蔔糕食譜做法2. 簡易版蘿蔔糕(YouTube channel「Happy Amy」影片截圖)
蘿蔔糕食譜做法2. 懶人簡易版蘿蔔糕(YouTube channel「Happy Amy」影片截圖)

蘿蔔糕食譜材料:

  • 蘿蔔糕 (6寸模 x 2)
  • 蘿蔔 1000 克
  • 乾瑤柱 20 克
  • 蝦米 25克
  • 臘腸 40克
  • 臘肉 50克
  • 冰糖 30克
  • 水 600克
  • 粘米粉 200克
  • 澄麵 40克
  • 鹽 1.5茶匙
  • 胡椒粉 1/3茶匙
  • 麻油 2茶匙
蘿蔔糕材料(YouTube channel「Happy Amy」影片截圖)
蘿蔔糕材料(YouTube channel「Happy Amy」影片截圖)

蘿蔔糕食譜做法:

  1. 用水浸蝦米、瑤柱2至3小時,浸至軟身。
  2. 濾去水份,保留備用。
  3. 將乾瑤柱搣開一絲絲。
  4. 將臘腸切成粒粒。
  5. 將蘿蔔切成幼絲與粗絲。
  6. 中火爆香臘腸、臘肉。
  7. 炒1至2分鐘後落蝦米。
  8. 轉中小火,落乾瑤柱煮30秒,盛起備用。
  9. 開中火,落冰糖、浸蝦米水、浸瑤柱水、300克水,開始煮蘿蔔。
  10. 轉小火煮10至15分鐘,等蘿蔔變透明及汆水。
  11. 加鹽、胡椒粉、麻油調味。
  12. 混合沾米粉、澄麵、300克水,攪勻。
  13. 將粉漿、配料都倒落蘿蔔度,毋須開火下炒勻。
  14. 倒入已搽油的模具中,中大火蒸45至50分鐘。
  15. 待冷24小時,完成。

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蘿蔔糕食譜小貼士:

  • 臘肉太硬,可以先蒸後切,另外豬皮與骨頭也要切走。
  • 小心乾瑤柱很容易煮燶。
  • 蒸蘿蔔糕時每20分鐘揭蓋一次,檢查熱水是否足夠,不足夠就要馬上添加,繼續蒸。
  • 插竹籤入蘿蔔糕,見到麵糊是半透明就代表已經熟了。

蘿蔔糕食譜完整影片教學:

[avrviframe id=”https://www.youtube.com/embed/HU5SZumRfC4″]

(食譜來源:YouTuber「Happy Amy」)

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蘿蔔糕食譜做法3. 黃金比例秘製臘味蘿蔔糕

蘿蔔糕食譜

蘿蔔糕食譜材料:

  • 24厘米圓盤 1個
  • 白蘿蔔 (去皮、刨絲) 3000克
  • 粘米粉 400克
  • 臘腸 (切粒) 3條
  • 臘肉 (切粒) 半條
  • 冬菇 (切粒) 5朵
  • 蝦米 (浸軟切粒)
  • 瑤柱 3粒

蘿蔔糕食譜調味料:

  • 鹽 2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 片糖 1/2塊
  • 雞粉 1茶匙
  • 紹興酒 1湯匙

蘿蔔糕食譜秘製冬菇調味料:

  • 薑 2片
  • 片糖 1/2塊
  • 蒜頭 2粒
  • 老抽 2湯匙
  • 蠔油 2湯匙

蘿蔔糕食譜糕面裝飾材料:

  • 炒香白芝麻 2湯匙
  • 葱花及芫荽碎 2湯匙
秘製臘味蘿蔔糕食譜材料(TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖)
秘製臘味蘿蔔糕食譜材料(TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖)

蘿蔔糕食譜做法:

  1. 用水浸泡冬菇過面至軟身,冬菇水留用。
  2. 加薑片及片糖,用保鮮紙封面,置微波爐加熱約10分鐘
  3. 爆香蒜頭,下冬菇。
  4. 加老抽、冬菇水,大火煮至水收乾。
  5. 加蠔油,關火。
  6. 待冬菇冷卻後分裝在密實袋內,置冰箱備用。
  7. 另一方面,下油鑊爆香瑤柱,然後放容器內。
  8. 加入沸水,之後置微波爐加熱至軟身,備用。
  9. 白蘿蔔去皮刨絲。
  10. 臘腸、臘肉蒸至軟身後切粒。
  11. 秘製冬菇切粒。
  12. 蝦米浸軟後切粒。
  13. 用1湯匙油爆香臘腸粒及臘肉粒。
  14. 蝦米碎下鑊後灒紹興酒。
  15. 秘製瑤柱及秘製冬菇粒下鑊,盛起所有配料,備用。
  16. 蘿蔔絲下鑊,下鹽、胡椒粉、片糖及雞粉調味,煮至軟身透明。
  17. 汆水後關火,加入配料拌勻。
  18. 逐少倒入粘米粉,攪勻成糊狀。
  19. 加入片糖、胡椒粉、鹽。
  20. 將粉漿倒入已抹油之蒸盤內,大火蒸約45分鐘
  21. 撒上炒香白芝麻、葱花及芫荽碎作裝飾

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蘿蔔糕食譜小貼士:

  • 冬菇粒隨時可取用,不必解凍即可烹調。
    (食譜來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》)

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