譚仔口水雞翼食譜-整秘製麻辣口水汁只需6種材料 煮豬牛羊鴨都落得

譚仔口水雞翼食譜-整秘製麻辣口水汁只需6種材料 煮豬牛羊鴨都落得

譚仔口水雞翼食譜 最啱喜歡去連鎖店「譚仔雲南米線」的粉絲!每次去吃米線,都會點麻辣咸香的口水雞翼佐麵,很過癮。不過如今不少香港人在外國定居,未能一嘗雞翼味道。如果你對口水雞翼念念不忘,不如看看這個譚仔口水雞翼食譜,回味一番吧。

撰文:Clara | 圖片及資料授權:YouTuber「職人吹水」

譚仔口水雞翼由來

口水雞是四川常見的冷盤食物,之所以叫做「口水」,是因為其味道甜中帶辣,辣中帶香,香中帶麻,雞肉入口細嫩幼滑,人人食完口水直流。星星師傅是位爸爸,亦是一名職業廚師,他喜愛分享各種煮食、做菜、烹飪、食譜相關資訊,YouTube頻道超過40萬人訂閱。星星師傳拍過超過700條影片,終於決定拍片向網民分享譚仔口水雞翼食譜。

譚仔口水雞翼(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)
譚仔口水雞翼(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)

譚仔口水雞翼食譜材料:

秘製麻辣口水汁 適量
雞翼 十隻
蝦米 兩湯匙
鹽 一茶匙
貴妃雞汁 一支
乾蔥 一粒
薑 一片
紹酒 兩湯匙

譚仔口水雞翼食譜材料(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)
譚仔口水雞翼食譜材料(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)

秘製麻辣口水汁材料:

生抽 一湯匙
陳醋 兩湯匙
蠔油 一湯匙
砂糖 半湯匙
炒香芝麻 一湯匙
麻辣油 一湯匙

秘製麻辣口水汁材料(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)
秘製麻辣口水汁材料(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)

譚仔口水雞翼食譜做法:

1. 用清水浸蝦米半小時,瀝乾,備用
2. 用淡鹽水浸住雞翼半小時解凍
2. 將貴妃雞汁放入雪櫃冰格,冷凍四小時
3. 將乾蔥切絲,蝦米切碎,愈碎愈好
4. 蝦米落鑊,開細火,烘一分鐘,等待香味釋出
5. 落油,用中細火炒香蝦米,落乾蔥,炒到金黃色,起鑊備用
6. 用清水洗乾淨雞翼,將雪藏味、血水逼出
7. 用廚紙將雞翼抺乾
8. 煲滾水,落薑、紹酒

9. 落雞翼,用熱水灼十秒,再過冷河,瀝水
10. 將雞翼重新放入熱水,浸火,浸四分鐘
11. 為了保持90度水溫,開細火,煲雞翼六分鐘,熄火,再浸兩分鐘
12. 將雞翼擺在凍貴妃雞汁內,放入雪櫃冰格雪四小時
13. 將剛剛炒香的乾蔥、蝦米拿出來,放入生抽、陳醋、蠔油、砂糖、炒香芝麻、麻辣油混和在一起,製成口水汁
14. 從雪櫃拿出雞翼,淋上口水汁,即成

小貼士:
-過冷河與保持細火,能讓雞皮馬上收縮,有皮爽肉嫩效果,特別適合涼拌雞翼
-切勿將雞翼浸過夜,會太咸
-口水汁可因個人口味加入生蒜蓉或芫茜

譚仔口水雞翼食譜完整教學影片:

圖片及資料授權:YouTuber「職人吹水」

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