譚仔尖椒皮蛋食譜-揭自家製蒜蓉油+醬料做法

譚仔尖椒皮蛋食譜之蒜蓉油材料

蒜頭 適量
鹽 適量
食油 適量

譚仔尖椒皮蛋食譜材料

皮蛋 一盒四個
蒜蓉油 兩湯匙
辣椒 一條
蔥 一條

譚仔尖椒皮蛋食譜醬料

生抽 一湯匙
老抽 少許
辣油 五茶匙
麻油 少許
糖漿 兩滴
花椒油 適量

譚仔尖椒皮蛋食譜做法

1. 清洗乾淨蒜頭
2. 將蒜頭切粒
3. 把蒜頭粒放入壓蒜頭的工具中
4. 倒油入完全乾透的玻璃樽內
5. 加鹽
6. 放入已壓好的蒜蓉，攪拌一下，完成蒜蓉油，備用
7. 皮蛋剝殼，切成喜歡的大小，備用
8. 將蔥段、辣椒切粒，備用
9. 生抽、老抽、辣油、麻油、糖漿、花椒油全部攪拌在一起，完成醬料，備用
10. 落鑊炒香蒜蓉油

11. 先落辣椒，再落一半蔥花
12. 用中火炒三至四分鐘左右就可以上碟，不然會焦掉
13. 將醬汁，以及已炒香的蒜蓉油、辣椒、蔥花放落皮蛋，最後加埋剩餘蔥花，即成

（向左推睇相）

小貼士：
-一定要用廚房紙吸收蒜頭所有水份，否則整出來的蒜蓉油會變成綠色。

-蒜頭不需要切太細粒，放得入工具即可。
-蒜蓉油平時要放入雪櫃，有需要再拿出來吃。
-辣油用翠宏牌最香，味道最似譚仔。
-花椒油的份量按喜好而定，落得愈多，口感愈麻。
-辣椒炒的時間愈長，味道愈香。

譚仔尖椒皮蛋食譜完整教學影片：

資料及圖片授權：YouTuber「Jessica_UKLife」

居英人妻是超級譚仔迷

YouTuber Jessica是人妻，她與老公從幼稚園認識，他們經歷遠距離戀愛，直到2019年結婚之後，她正式從香港搬到英國南部定居。可是她是個譚仔迷，以前仍在香港生活時，一星期有四日都會食譚仔米線，每次她都必定會點一味小食─尖椒皮蛋。她說：「我好鍾意呢啲辣辣麻麻嘅嘢。」