譚仔米線食譜大公開 港媽家中自製相似度高達99%

譚仔米線食譜大公開 港媽家中自製相似度高達99%

食譜

譚仔米線食譜 想不想要?如果是「譚仔雲南米線(下稱譚仔)」的米線食譜呢?香港人非常熱愛吃雲南過橋米線,近日一名美食YouTuber「cheerS beauty」在個人YouTube頻道上載影片,分享在家零失敗煮譚仔米線食譜,引來不少網民討論,還留言表示有跟住影片教學去煮。

圖片及資料授權:YouTuber「cheerS beauty」| 撰文:Clara

譚仔米線食譜食材

雞髀肉 150g
江西米線 300g
豆卜 份量視乎喜好
冬菇 份量視乎喜好
韭菜 份量視乎喜好
竹笙 份量視乎喜好
腐竹 份量視乎喜好
芽菜 份量視乎喜好
米線食譜食材
譚仔米線食譜食材(圖片來源:YouTuber「cheerS beauty」)
米線食譜食材
譚仔米線食譜 食材(圖片來源:YouTuber「cheerS beauty」)

譚仔米線食譜醃肉調味料

花雕酒 5ml
1.25g
1.25g
胡椒粉 1.25g
粟粉 1.25g
食油 1.25ml
米線食譜醃肉調味料
譚仔米線食譜 醃肉調味料(圖片來源:YouTuber「cheerS beauty」)

譚仔米線食譜湯底調味料

雞粉 1湯匙
辣椒粉 0.5湯匙
豬骨湯濃湯寶 兩粒
花椒辣油 兩湯匙
花椒油(湯底靈魂所在) 3湯匙
冰糖 3湯粒
1湯匙
淡奶 2.5湯匙
米線食譜湯底調味料
譚仔米線食譜湯底調味料(圖片來源:YouTuber「cheerS beauty」)

譚仔米線食譜米線食譜做法

  1. 將所有醃肉調味料灑在雞肉上,撈勻,醃至少半小時或以上。
  2. 煲滾水,煮米線20分鐘,期間不斷攪拌以防米線黐底,煮熟後米線過冷河備用。
  3. 除了韭菜和竹笙,將所有食材汆水。
  4. 先落雞肉,再依次落冬菇、豆卜、芽菜、煮到半熟,撈起,備用。
  5. 加入1200ml清水,加入韭菜、豬骨湯濃湯寶、雞粉、鹽、冰糖,撈勻,待煮滾。
  6. 加入淡奶、已過冷河的米線、竹笙,還有已汆水的食材。
  7. 加入花椒辣油、花椒油,撈勻後馬上熄火,完成。

譚仔米線食譜米線食譜完整教學影片:

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為譚仔米線食譜花了不少心思

這位港媽表示自己家與「譚仔」有一段距離,叫外賣怕等得太長時間,又因為疫情關係,不想到餐廳用餐,於是決定在家自製「譚仔」味道的雞肉竹笙冬菇豆卜麻辣三小辣米線。她坦言曾經先後多次試煮米線,試過不同品牌的調味料,嘗試煮出味道最似的「譚仔」米線。最後她終於研究出相似度高達99%,三至四人份量的譚仔米線食譜。她說在家煮「譚仔」米線有樣好處:「自己煮梗係足料好多,配菜嘅份量都視乎番自己喜好,我鍾意食芽菜,會落多啲。」

YouTuber「cheerS beauty」常教人煮美食
YouTuber「cheerS beauty」常教人煮美食(圖片來源:YouTuber「cheerS beauty」)

圖片及資料授權:YouTuber「cheerS beauty」

常見問題

煮食時,有什麼須知?

處理食物時,生及熟食要分開處理。

當選擇煮食爐時,有什麼要留意?

可以先根據各種煮食爐的煮食速度、安全性、設計、廚房的空間大細以及個人的喜好去選擇。

關鍵詞
米線食譜

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