譚仔米線食譜大公開 港媽家中自製相似度高達99%

譚仔米線食譜大公開 港媽家中自製相似度高達99%

譚仔米線食譜 想不想要?如果是「譚仔雲南米線(下稱譚仔)」的米線食譜呢?香港人非常熱愛吃雲南過橋米線,近日一名美食YouTuber「cheerS beauty」在個人YouTube頻道上載影片,分享在家零失敗煮譚仔米線食譜,引來不少網民討論,還留言表示有跟住影片教學去煮。

圖片及資料授權:YouTuber「cheerS beauty」| 撰文:Clara

譚仔米線食譜食材

雞髀肉 150g
江西米線 300g
豆卜 份量視乎喜好
冬菇 份量視乎喜好
韭菜 份量視乎喜好
竹笙 份量視乎喜好
腐竹 份量視乎喜好
芽菜 份量視乎喜好
米線食譜食材
譚仔米線食譜食材(YouTuber「cheerS beauty」影片截圖)
米線食譜食材
譚仔米線食譜 食材(YouTuber「cheerS beauty」影片截圖)

譚仔米線食譜醃肉調味料

花雕酒 5ml
1.25g
1.25g
胡椒粉 1.25g
粟粉 1.25g
食油 1.25ml
米線食譜醃肉調味料
譚仔米線食譜 醃肉調味料(YouTuber「cheerS beauty」影片截圖)

譚仔米線食譜湯底調味料

雞粉 1湯匙
辣椒粉 0.5湯匙
豬骨湯濃湯寶 兩粒
花椒辣油 兩湯匙
花椒油(湯底靈魂所在) 3湯匙
冰糖 3湯粒
1湯匙
淡奶 2.5湯匙

 

米線食譜湯底調味料
譚仔米線食譜湯底調味料(YouTuber「cheerS beauty」影片截圖)

譚仔米線食譜米線食譜做法

  1. 將所有醃肉調味料灑在雞肉上,撈勻,醃至少半小時或以上。
  2. 煲滾水,煮米線20分鐘,期間不斷攪拌以防米線黐底,煮熟後米線過冷河備用。
  3. 除了韭菜和竹笙,將所有食材汆水。
  4. 先落雞肉,再依次落冬菇、豆卜、芽菜、煮到半熟,撈起,備用。
  5. 加入1200ml清水,加入韭菜、豬骨湯濃湯寶、雞粉、鹽、冰糖,撈勻,待煮滾。
  6. 加入淡奶、已過冷河的米線、竹笙,還有已汆水的食材。
  7. 加入花椒辣油、花椒油,撈勻後馬上熄火,完成。

譚仔米線食譜米線食譜完整教學影片:

 

為譚仔米線食譜花了不少心思

這位港媽表示自己家與「譚仔」有一段距離,叫外賣怕等得太長時間,又因為疫情關係,不想到餐廳用餐,於是決定在家自製「譚仔」味道的雞肉竹笙冬菇豆卜麻辣三小辣米線。她坦言曾經先後多次試煮米線,試過不同品牌的調味料,嘗試煮出味道最似的「譚仔」米線。最後她終於研究出相似度高達99%,三至四人份量的譚仔米線食譜。她說在家煮「譚仔」米線有樣好處:「自己煮梗係足料好多,配菜嘅份量都視乎番自己喜好,我鍾意食芽菜,會落多啲。」

YouTuber「cheerS beauty」常教人煮美食
YouTuber「cheerS beauty」常教人煮美食(YouTuber「cheerS beauty」影片截圖)

圖片及資料授權:YouTuber「cheerS beauty」

關鍵詞
米線食譜

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