譚仔麻辣豬耳食譜-XX牌紅油味道似足99%

譚仔麻辣豬耳食譜-XX牌紅油味道似足99%

譚仔麻辣豬耳食譜|到譚仔吃米線的同時,總會叫上一兩款滋味小食。譚仔推出的小食越來越多,除了皇牌的尖椒皮蛋、蒜泥白肉、土匪雞翼外,麻辣豬耳亦是近年的大熱。爽脆的豬耳配上火辣的口水汁,令人垂涎三尺!如果想自己在家試煮,跟著以下這個食譜做就可以,還可以自己調配辣度!

撰文:Siusiu|圖文:YouTube Channel「嘉在澳Wendy’s life」授權轉載

譚仔麻辣豬耳食譜 材料:

豬耳 350g(約4塊)
蔥段 1束
薑片 4片
紹興酒 1湯匙

譚仔麻辣豬耳食譜 滷汁配料:

乾辣椒 約8g
豆蔻 2g
桂皮 1塊
八角 2粒
月季葉 1片
花椒 2g
冰糖 1粒
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
2g
8g
1公升

譚仔麻辣豬耳食譜 麻辣醬材料:

紅油 1湯匙
生抽 1湯匙
花椒油 1茶匙
花椒辣油 1茶匙(可以不加)
1茶匙
鎮江醋 1茶匙
譚仔麻辣豬耳食譜:作者在影片中原本推薦這牌子的紅油,但因買不到而用了其他牌子。這款紅油拌菜料可以在HKTVMALL買到。(圖片來源:翠宏紅油拌菜料Facebook)
譚仔麻辣豬耳食譜:作者在影片中原本推薦這牌子的紅油,但因買不到而用了其他牌子。這款紅油拌菜料可以在HKTVMALL買到。(圖片來源:翠宏紅油拌菜料Facebook)

譚仔麻辣豬耳食譜 做法:

1. 首先要把豬耳洗乾淨,還要記得去毛(如有)。

譚仔麻辣豬耳食譜貼士:記得買大塊一點的豬耳。(YouTube Channel「嘉在澳Wendy's life」截圖)
譚仔麻辣豬耳食譜貼士:記得買大塊一點的豬耳。(YouTube Channel「嘉在澳Wendy’s life」截圖)

2. 把豬耳汆水,記得是冷水放入豬耳,然後加入蔥段、薑片、紹興酒,煮到水滾,關火。

譚仔麻辣豬耳食譜貼士:加入花彫酒,可以辟除腥味。(YouTube Channel「嘉在澳Wendy's life」截圖)
譚仔麻辣豬耳食譜貼士:加入花彫酒,可以辟除腥味。(YouTube Channel「嘉在澳Wendy’s life」截圖)

3. 開始炒配料,先放入滷汁配料下去炒香,之後放入豬耳,最後加入糖、蠔油、老抽、冰糖。

譚仔麻辣豬耳食譜貼士:不用落油,只用熱力把配料的味道逼出。(YouTube Channel「嘉在澳Wendy's life」截圖)
譚仔麻辣豬耳食譜貼士:不用落油,只用熱力把配料的味道逼出。(YouTube Channel「嘉在澳Wendy’s life」截圖)

4. 加入熱開水,開始計時煮大概1小30分鐘左右。

譚仔麻辣豬耳食譜(YouTube Channel「嘉在澳Wendy's life」截圖)
譚仔麻辣豬耳食譜(YouTube Channel「嘉在澳Wendy’s life」截圖)

5. 煮好放涼,拿出保鮮膜將豬耳捲起,越緊越好。

譚仔麻辣豬耳食譜貼士:大塊一點的豬耳比較容易捲起。(YouTube Channel「嘉在澳Wendy's life」截圖)
譚仔麻辣豬耳食譜貼士:大塊一點的豬耳比較容易捲起。(YouTube Channel「嘉在澳Wendy’s life」截圖)
譚仔麻辣豬耳食譜(YouTube Channel「嘉在澳Wendy's life」截圖)
譚仔麻辣豬耳食譜(YouTube Channel「嘉在澳Wendy’s life」截圖)

6. 放到冰箱兩個小時,拿出切片。

譚仔麻辣豬耳食譜(YouTube Channel「嘉在澳Wendy's life」截圖)
譚仔麻辣豬耳食譜(YouTube Channel「嘉在澳Wendy’s life」截圖)

7. 將麻辣醬所有調味料混合好,倒入麻辣醬,放上香菜,完成。

譚仔麻辣豬耳食譜貼士:可隨個人口味添加紅油。(YouTube Channel「嘉在澳Wendy's life」截圖)
譚仔麻辣豬耳食譜貼士:可隨個人口味添加紅油。(YouTube Channel「嘉在澳Wendy’s life」截圖)
譚仔麻辣豬耳食譜,完成。(YouTube Channel「嘉在澳Wendy's life」截圖)
譚仔麻辣豬耳食譜,完成。(YouTube Channel「嘉在澳Wendy’s life」截圖)

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