酸菜魚食譜-火鍋店老闆親教簡易版食譜 煮出滑捋捋魚片關鍵在火候

酸菜魚食譜-火鍋店老闆親教簡易版食譜 煮出滑捋捋魚片關鍵在火候

食譜

酸菜魚食譜 是近年大熱的重慶菜式,酸酸辣辣的味道令人非常開胃,就連魚湯都可以喝清光。以為要煮一道美味的酸菜魚很難?只要事先準備好材料,煮法其實不太複雜,以下這個簡易版酸菜魚食譜,就連陳自瑤試過都讚簡單!

撰文:Siusiu|資料、圖片來源:陳自瑤YouTube Channel

酸菜魚食譜

(圖片來源:陳自瑤YouTube Channel)
(圖片來源:陳自瑤YouTube Channel)

酸菜魚食譜 材料

桂花魚 1條
魚肉醃料
生粉 少許
蛋白 2隻
2湯匙
雞粉 少許
魚頭魚骨醃料
少許

酸菜魚食譜配料

蓮藕 15片
大豆芽 半斤
酸菜 250克
萵筍 20片
蒜蓉 6湯匙
魚湯 1200毫升
木耳 15片
薯粉 250克
野生小米椒 30克
青、紅花椒(切粒) 各1湯匙
6片
蔥花 少許

酸菜魚食譜 調味

辣椒乾 12條
白醋、米醋 各2湯匙
紹興酒 少許
花椒油 5湯匙
白芝麻 1湯匙

酸菜魚食譜 做法

  1. 先將桂花魚切片,用魚肉醃料醃半小時;
  2. 魚頭、魚骨、魚尾用鹽醃半小時;
  3. 蓮藕、萵筍切片,木耳浸1小時;
  4. 準備一個大鍋,大火下油,油熱後下魚頭、魚骨、魚尾,煎至金黃色,撈起備用;
  5. 保持大火,下蒜蓉(1/3碗)、薑、青紅花椒(1/2碗)、酸菜、野生小米椒、大豆芽炒香;
  6. 再下蓮藕、木耳炒香,約3分鐘;
  7. 下紹興酒,炒至均勻;
  8. 加入薯粉及魚湯,蓋上鍋蓋;
  9. 魚湯滾起後,再加入已煎好的魚頭、魚骨、魚尾;
  10. 加入白醋、米醋,待滾起後,將所有配料撈起放在大碗內,只剩魚湯在鍋;
  11. 大火滾起魚湯,關火,加入魚片,用湯的餘溫將魚片浸熟;
  12. 魚片浸熟後,撈起放入大碗內,將倒入魚湯;
  13. 在鍋中下一湯勺油,油熱後落剩下的蒜蓉、青紅花椒、花椒油、辣椒乾爆香;
  14. 將熱油淋在酸菜魚上;
  15. 灑上白芝麻、蔥花,酸菜魚食譜完成。

酸菜魚食譜 貼士

  1. 街市有分咸酸菜及酸菜,切記要買酸菜而非咸酸菜。
  2. 下魚骨、魚尾、魚頭時,要從鍋邊慢慢放入,以免彈油。
  3. 下魚片前要先關火,用餘溫浸熟魚片,口感更滑。
  4. 如果不夠酸味,可自行加入額外的白醋/米醋。
  5. 大部分辣椒配料都可以在潮州雜貨店購得。

常見問題

煮食時,有什麼須知?

處理食物時,生及熟食要分開處理。

當選擇煮食爐時,有什麼要留意?

可以先根據各種煮食爐的煮食速度、安全性、設計、廚房的空間大細以及個人的喜好去選擇。

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