雲耳肉絲炒上海年糕食譜+炒年糕不黐底貼士

雲耳肉絲炒上海年糕食譜+炒年糕不黐底貼士

雲耳炒年糕,煙煙韌韌卻咬口十足,有肉有菜有主糧,一碟飽肚又美味,配搭香濃醬汁及椰菜肉絲炒香,滋味無窮!雲耳蘊含豐富鐵質,能補充氣血,亦屬高纖食品,靚雲耳爽口薄身,有刺鼻氣味的千萬不要購買。

 

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雲耳炒年糕材料(2人分量)

豬肉眼 100克
椰菜 150克
雲耳 6朵(浸透)
蛋 1隻
薑 2片
上海年糕片 250-300克

調味料:

鹽 1/4茶匙
糖 半茶匙
生粉 半茶匙
水 少許
油 1湯匙(後下)

芡汁:

水 100毫升
生抽 半湯匙
老抽 1茶匙
糖 半茶匙

雲耳炒年糕做法:

1. 把豬肉眼切成幼條,加入醃料拌勻備用。
2. 把椰菜切成細片;雲耳撕開浸發數分鐘;拌勻雞蛋;切薑絲。
3. 分開年糕片,備用。
4. 鑊內燒1湯匙油,加入雞蛋汁,炒透,切碎。
5. 鑊內燒2湯匙油,爆炒豬肉至八成熟,取出。
6. 鑊內再燒油,加入椰菜及薑絲炒透,然後加入雲耳,拌勻。

7. 椰菜及雲耳上,順序排上年糕及豬肉,然後倒入芡汁,加蓋以中火炆煮10分鐘至年糕軟身,最後加入蛋碎,拌勻便可上碟。

 

雲耳炒年糕不黐底貼士

最後一個step,將肉及年糕放在蔬菜之上,作用是防止年糕及豬肉與鑊面接觸,而導致過熟及黐底,靠對流的熱力令年糕軟身,同時吸收其他材料的香味。

【今晚食乜餸】雲耳肉絲炒上海年糕

 

關鍵詞
家常菜

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