紅棗南棗功效與食用禁忌大不同 中醫解構2類人應避免進食與2大養生食譜推介【聰明飲食】

紅棗南棗功效與食用禁忌大不同 中醫解構2類人應避免進食與2大養生食譜推介【聰明飲食】

紅棗人人熟悉,可是棗類品種繁多,大家又知不知道其功效與禁忌?一般大棗味甘性溫,入脾、胃二經,有補脾和胃,益氣生津,養血安神,調和營衛的功效,可補五臟、治虛損、解藥毒。現代藥理發現,棗類含皂苷類化合物、多糖、氨基酸、黃酮類化合物、有機酸、膳食纖維以及多種維他命(A、B雜、C)和微量元素(鉀、鐵、鈣),有護肝、增強肌力、鎮靜降壓、抗過敏、延緩衰老、抗氧化、降血脂、抗腫瘤等多方面的功效,而且可生食或煲湯食用,是一種方便的日常食用,以作保健的食材或藥材。

資料來源:註冊中醫師麥超常博士|編輯:PC|圖片來源:新傳媒資料庫、Shutterstock

棗類知識【聰明飲食】
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中醫你問我答:6大常見棗類功效與禁忌


6大最常見的棗類

1. 紅棗

棗類知識【聰明飲食】
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將不同新鮮棗果直接在陽光下曬乾或烘乾而成的。

功效

紅棗有補中益氣、養血安神、健脾和胃的功效。

如何挑選、處理、保存紅棗

以河南、河北、山東最佳。應選擇外型飽滿均勻,呈橢圓形或球形,呈暗紅色(如經過硫磺燻製,會呈鮮紅色,性質較燥熱)而略帶光澤但不會光滑。表皮乾身,不裂不爛,肉質結實,皮薄肉厚為佳。如被蟲蛀,蒂端呈現穿孔或黏有咖啡色或深啡色的粉末則不佳。

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2. 黑棗或烏棗

棗類知識【聰明飲食】
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將紅棗煮熟,風乾後再用煙燻焙至外皮發皺,因經煙燻,所以有煙熏味及外皮呈黑色。

功效

黑棗的營養價值比紅棗略高,燥熱度比紅棗稍低,稍帶酸味,但比較膩滯。

如何挑選、處理、保存黑棗或烏棗

黑棗以外觀飽滿,短而圓整,烏亮有光澤而微微透紅,表皮乾身,皺紋要細淺而清晰,不裂不爛,肉質結實,沒有蟲蛀、破損或腐爛的為佳。

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3. 南棗

中醫解構各棗類功效與食用禁忌 2類人應避免進食與2大棗類食譜推介【聰明飲食】
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是浙江傳統特產,其中以義烏出產的「義烏棗」為佳,它用優質的青棗,經過浸泡、水煮、烘烤及日曬多個工序製成,所價錢較貴。

功效

南棗味香濃而沒有酸味,它性質較平和、而且補而不燥、膩滯性比黑棗相對低,它比紅棗補血健脾的功效較高外,還有滋補肝腎、潤肺止咳功效、補五臟、治虛損功效。

如何挑選、處理、保存南棗

為浙江特產,其中以義烏出產的「義烏棗」為佳。其外形瘦長,外觀烏亮透紅有光澤,肉厚而肉質堅實,核小,皺紋細緻清晰,色澤光亮,表皮要乾身,不裂不爛為佳。
因南棗外觀似馬牙棗,應小心鑑別如下:南棗棗核中帶有果仁,所以搖動時核內果仁有聲,如搖動時無聲,便有可能是馬牙棗;而南棗肉質結實,捏之不易變形,反之馬牙棗肉質鬆軟易爛,捏之容易變形。
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4. 蜜棗

以金絲小棗浸在糖液裏煎熬、壓扁後烤乾而成;或用大棗,加白糖、蜂蜜、糖漿或麥芽糖,用水煮熟後焙烘而成。

功效

它有補益脾胃、潤肺除痰、滋養陰血、養心安神、緩和藥性的功效。

如何挑選、處理、保存蜜棗

以安徽出產的金絲蜜棗最好。呈琥珀色,透明或半透明,絲路清晰、肉質飽滿、柔韌不粘、外形端正為佳。

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5. 和田大棗

原產地山西太谷,被移植到新疆和田等地種植;它果形較大、果肉厚實,而且皮薄核小。
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6. 椰棗

是伊拉克蜜棗,外形似紅棗,是棕櫚科刺葵屬海棗的乾燥果實,主要來自阿拉伯地區,因為它的果樹跟椰子樹十分相似,但不屬中國的棗類。
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棗類食用禁忌

因棗類偏温熱,體質偏熱者,不宜食棗。紅棗及黑棗較膩滯,所以容易濕重腹脹人士,不宜多食,否則加重腹脹不適。蜜棗糖份較重,糖尿病患者、脾虛痰多咳嗽不宜多食;糖份重易引致蛀牙,必需注要。

因棗類較膩滯,部份品種糖份偏高,所以食量不適宜過多或與較甜及較滋膩難消化的食物同時食用。
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2大棗類食譜推介

1. 杞子三棗茶

中醫解構各棗類功效與食用禁忌 2類人應避免進食與2大棗類食譜推介【聰明飲食】
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功效:
滋陰補血、潤肺止咳、養肝明目。適合氣血不足引致疲倦、眼乾、眩暈或怕涷的人仕飲用。
材料:
杞子5-10粒、紅棗 1-5粒(視符大小)、南棗3粒、蜜棗 1粒
製法:
把食材洗淨,放入保温壺,加入滾水沖洗,沖洗後倒去清水,再加入滾水,焗約15分鐘即可飲用。

2. 蓮子百合紅棗粥

功效:
健脾補血,補氣安神。適合氣血虧虛引致疲倦,面色青黃,睡眠不足的人士飲用。
材料:
紅棗5-10粒、蓮子5錢、百合5錢、五指毛桃一兩、梗米一兩、雞肉4兩

製法:
1. 將所有材料及雞肉洗淨,放入煲內,加入適量清水;
2. 先用大火煲滾後轉文火,再煲約90分鍾;
3. 調味食用。
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棗類知識【聰明飲食】
(圖片來源:麥超常中醫提供)

麥超常博士 | 註冊中醫師,並獲得以下專業資格:

  • 香港大學中醫全科學士
  • 香港大學醫學科學碩士
  • 南方醫科大學醫學博士(中西醫結合臨床醫學)
  • 香港針灸學會副理事長
  • 醫療機構醫務總監
  • 養生湯包公司產品研發及營運總監‘

常見問題:

問:最常見的棗類有哪幾種?

答:6種。紅棗、黑棗、南棗、蜜棗、和田大棗、椰棗。

問:棗類有食用禁忌嗎?

答:有,體質偏熱者,不宜食棗。

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