研究指微波爐煮菜更能鎖住營養 即睇4類適合微波爐煮的蔬菜
微波蔬菜4大好處
微波使用微波通過使水分子振動來加熱食物，進而使食物受熱。而蔬菜中因富含水分子，所以在微波時不需額外加大量的水，就能快速產生大量的熱能。
2022年，一篇發表於《Applied Food Research》期刊的研究發現，比起用水煮，用微波料理能縮短烹調時間，比方說，250g的小白菜只需微波2～3分鐘即可食用。此外，以微波加熱蔬菜更能保留蔬菜的營養素，微波蔬菜的抗氧化成分、多酚含量都比水煮蔬菜高，外觀也較鮮豔。
這是因為用微波爐料理蔬菜的加熱時間較短，讓蔬菜中的營養素，如維生素、花青素等，較不容易受熱破壞。此外，和川燙等料理方式不同，因蔬菜在微波爐中少接觸到水，水溶性營養素也較不容易流失。
微波爐煮菜不會致癌
微波加熱食物不會導致癌症。微波爐使用微波輻射來加熱食物，但這不意味著它們會使食物變得放射性。此外，微波本身也不會致癌。不同類型的輻射具有不同的能量水平。例如，X光具有很高的能量，可能會破壞DNA。這被稱為電離輻射，長期累積的暴露可能會增加癌症風險。而微波、無線電波和可見光等都是非電離輻射的例子。唯一可能導致癌症的非電離輻射是紫外線（UV）光。
而且，微波加熱時間相對較短，溫度較低，因此不會產生大量的呋喃、雜環芳香胺等致癌物質。因此，使用微波爐加熱食物是一種安全且方便的方法。
適合微波爐的蔬菜
大部分蔬菜都可以用微波爐煮熟，以下是使用微波爐烹煮不同蔬菜的建議方法：
紅蘿蔔：將紅蘿蔔切薄，放入微波爐安全的碗或盤中，撒上少量水，蓋上蓋子，用高火加熱 3 分鐘。每 30 秒檢查一次，直到紅蘿蔔變軟。
粟米：將冷凍玉米放入微波爐安全的碗中，防止結成一團，加入少量水，高火加熱 2-3 分鐘，以使其均勻熟透。
西蘭花：將西蘭花切成小朵，放入微波爐安全的碗中，加入少量水，蓋上蓋子。如果使用保鮮膜覆蓋，請在上面戳一個孔以釋放蒸汽。用高火加熱約 3-4 分鐘。
菠菜：先浸泡和沖洗菠菜，讓葉子留一些水分。將菠菜放入微波爐安全的碗中，蓋上蓋子。對於較小的葉子，用高火加熱至 2 分鐘；對於較大的葉子，則加熱約 4 分鐘。
蘆筍：將蘆筍束直接放入微波爐中，用高火加熱約 3 分鐘左右。每隔一分鐘建議檢查一次，每次用鉗子翻轉，直到蘆筍變得又脆又嫩。
微波爐安全煮菜貼士
- 請使用微波爐專用的器皿和保鮮紙。在使用微波爐烹煮時，請勿使用有金屬裝飾的容器、塑膠貯物袋、塑膠雜物袋、發泡膠托盤或金屬鋁箔（錫紙）。
- 請勿再次使用盛載微波快餐或外賣食物的容器，因為這些容器可能只適用於單次使用。
- 烹煮後等待兩分鐘再取出食物。
- 請勿將水或液體過度加熱，因為即使水非常熱，表面看起來仍未煮沸。
- 如果使用保鮮紙覆蓋食物，請在碟的一角或碟邊留出一點空間讓蒸氣排出，因為有些保鮮紙在受熱後會繃緊和裂開。
- 如果使用保鮮紙覆蓋高脂或高糖食物，請預留至少一吋的空間，因為這些食物一經受熱，可達到極高的溫度，令保鮮紙熔化。
