【百頁豆腐不是豆腐】百頁豆腐7成是油脂營養師：吸湯汁幾件已熱量超標

May 10 2019

不少人選擇吃豆製食品，以為可以補充蛋白質之餘又不會發胖。其中，百頁豆腐是火鍋、滷味常見的食材，但卻一直流傳「不是豆腐」的傳聞。早前，有媒體報導指市面上的百頁豆腐，區別於傳統豆腐，而且油脂含量高。營養師指出若用以打邊爐吸收肥膩湯底，不慎多吃即熱量超標。

撰文：SundayKiss | 圖片：網上圖片、TVBS | 編輯：Chloe

百頁豆腐脂肪含量超過七成

台式小食店開遍大街小巷，入口綿軟又Q彈的百頁豆腐，出現在滷水、火鍋、鹽酥小吃當中，也成為港人愛吃的食物之一。然而，有台灣媒體報導，美味的百頁豆腐其實埋藏健康陷阱。市面有售的百頁豆腐，雖然是豆製品，但製作過程中加入澱粉、凝固劑與大量的食油而製成，脂肪含量超過七成。

台營養師警告，百頁豆腐的熱量可達一般豆腐的3倍，脂肪含量更達6倍，多食容易致肥，有心血管病痛的朋友，更應小食為妙。

一件百頁豆腐，脂肪就占了7成、蛋白質只有25%，其他是碳水化合物。

傳統豆腐只有加石膏100公克約79卡，而玉子豆腐100公克88卡，但百頁豆腐，除了加石膏還有沙拉油100公克的熱量，比其他豆腐要高出2倍多。

熱量比起傳統豆腐與玉子豆腐也要高

亦有身為台大化工博士的網友就用化工的角度，對百頁豆腐的成分進行分析。

他拍下百頁豆腐的成分表並指出其成分：
– 大豆蛋白（大豆脫脂豆漿乾燥製成）
– 油脂（每個牌子配方不同，有時候是大豆油、有時候是別的油）
– 澱粉
– 蛋白粉
– 調味料（這牌只加了糖和鹽，有些牌子還有別的調味粉）

百頁豆腐成分。圖片來源：謝玠揚的長化短說

一般豆腐的製程是先用黃豆泡水製成原生豆漿，接著過濾去渣，產生生漿，再加入凝固劑製成（如果沒加凝固劑就是豆花）。而市面常見的百頁豆腐是經由「還原豆漿」製成的，並不是用原生豆漿製成的傳統豆腐。因此他指出百頁豆腐不是豆腐，它是用大豆蛋白、蛋白粉、澱粉、油脂等原料做成的加工食品，跟魚糕類似。

此外，由於不少人愛吃滷水豆腐、以百頁豆腐打邊爐，我們更特意邀請營養師李杏榆對進食百頁豆腐的攝入量建議。

營養師李杏榆表示，每100克百頁豆腐含17克脂肪,，即3.5茶匙油，比起其他豆腐一般的2-6克脂肪，脂肪含量驚人。將熱量高於傳統豆腐的百頁豆腐，用以滷水、火鍋方式煮食，百頁豆腐表面的細孔容易吸收肥膩的湯汁，食幾件已經熱量超標，影響健康。

吸滿肥膩湯汁，熱量更高。

此外，有減肥人士、素食者選擇吃豆類製品食物替代肉類攝取蛋白質，以為夠健康又不會發胖。營養師李杏榆指出，蛋白質含有20多種氨基酸，二黃豆或其他豆類製品只有其中幾種氨基酸在內，所以如果只吃豆製品代替蛋白質，容易營養攝取不均衡。李杏榆提醒，有痛風以及曾患乳癌的人士不宜進食大量含大豆的食物。

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