腎結石早期先兆難察覺 營養師拆解腎石原因與飲食禁忌 附3大食譜推介
資料來源：註册營養師徐頴妍（尚營坊）｜編輯：PC｜圖片來源：Shutterstock
腎結石年輕化 演員陳家樂都中招
近年腎結石年輕化，有醫生就猜測，這是因為都市人飲水量少，上洗手間次數少，導致尿量不足，又或因尿液中的雜質過多。
營養師你問我答：腎結石問題
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腎結石的原因
腎結石的兩大誘因是經常進食高鹽分食物，以及長期攝取水份不足；高鹽分食物包括即食食品（如罐頭、醃製食品、雪藏點心、包裝即食麵之調味包）、零食類（如薯片、魷魚絲、肉乾、鹽焗果仁）、調味料以及外出用膳的味精、獻汁等。另外，都市人因工作崗位需要，往往刻意減少飲用水分，以盡量減少上廁所的次數，排尿量不足，結果導致尿液中的沈澱物積聚於腎臟，沉澱物過量積聚身體，會容易導致腎石的產生。
腎結石飲食禁忌
- 尿酸：患者進食過多高蛋白質食物，令尿酸濃度增加，由於尿酸需經腎臟排出體外，尿液量不足會導致尿酸結石。
- 草酸：進食過多高草酸食物，例如菠菜、椰菜、紅菜頭、果仁、茶、咖啡、可可濃度高之朱古力；與尿酸一樣，草酸需經腎臟排出體外。
鈣質可於腸道中與草酸結合，經糞便排出體外；若飲食上鈣質攝取不足，草酸未能排走因而積聚於體內。
腎結石先兆
體積較小的腎石大多不會引起痛楚，可自行經尿液排出體外。若因體積大而引致輸尿管阻塞，患者便會有腰痛、作嘔、尿道發炎及小便時灼痛等徵狀。嚴重者會有劇痛、嘔吐及小便出血的情況，必須立即求醫。
日常飲食習慣預防方法
要避免腎結石復發，應確保每日攝取充足水份，但要留意，即使每日飲用8杯清水，也不一定足夠；人體所需的水分，會因應不同狀況而有所調節，例如夏天時排汗較多，身體流失水分較多，人體所需水分或較冬天時多；因此，可留意日常小便顏色，小便清澈呈淡黃色的話，即代表身體攝取水分足夠。
此外，應避免一下子進食大量高蛋白質及高鹽分的食物，尤其吃火鍋、烤肉、日式放題或自助餐時，容易會令病情惡化；如同時飲用過多濃茶的話，亦會增加身體草酸濃度；外出用膳時應避免淘汁吃或飲用上湯。另外，如平日經常飲用啤酒，同時進食大量果仁或薯片等零食的話，亦容易令腎石復發，並不建議。
改善腎結石食譜
1. 意式雜菜湯 （2人份）
都市人因工作忙碌而忽略飲水，雜菜湯可間接增加全日水分的攝取量。
材料：
薯仔 1個
甘筍 1條
番茄 3個
西芹 3枝
洋蔥 1/2個
椰菜 1/2個
粟米 1條
清水 1.5公升
做法：
1. 將所有材料洗淨。
2. 薯仔及甘筍去皮，切件。
3. 番茄去蒂，切件。
4. 西芹去根，切段。
5. 洋蔥去衣，切件。
6. 椰菜及粟米切件。
7. 一大鍋中注入清水，放入所有材料煮1小時，即成。
2. 薯仔牛肉餅 （2人份）
食譜中利用薯仔與牛肉搓成餅，有助避免進食過多蛋白質，更容易控制進食量。
材料：
薯仔 300克
瘦牛肉 100克
洋蔥 1/8個
油 2茶匙
黑椒碎 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
脫脂奶 2湯匙
做法：
1. 燒熱一鍋水，放入薯仔烚至軟身，盛起，備用。
2. 瘦牛肉洗淨，剁碎，備用。
3. 洋蔥去衣，切碎備用。
4. 燒熱易潔鑊，下1茶匙油，將洋蔥炒至金黃色，盛起，備用。
5. 薯仔去皮，放入大碗中，用义背壓成蓉，加入牛肉、洋蔥、黑椒碎、鹽及脫脂奶拌勻。
6. 燒熱易潔鑊，下1茶匙油，將1湯匙薯蓉混合物搓成圓形，下鑊，將兩邊煎至金黃色，即成。重複以上步驟至混合物用完。
3. 南瓜雞肉長通粉 （2人份）
食譜利用南瓜做醬汁，減少使用包裝醬汁，減少攝取額外鹽分。
材料：
去皮雞脾肉 160克
長通粉 160克
南瓜 1碗
洋蔥 1/2個
蒜頭 2粒
清水 50毫升
油 1茶匙
黑椒碎 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙
雞肉醃料：
香草 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
黑椒碎 1/4茶匙
做法：
1. 雞脾肉洗淨，切條，加入醃料醃15分鐘。
2. 煲滾一鍋水，將長通粉灼至微微軟身，盛起，瀝乾。
3. 南瓜隔水蒸至軟身，壓成蓉，備用。
4. 洋蔥去皮，切絲。
5. 蒜頭去衣，剁碎。
6. 燒熱易潔鑊，加入洋蔥及蒜蓉炒香，加入雞脾肉炒熟，倒入南瓜蓉及清水，煮滾後加入長通粉、鹽及黑椒碎，拌勻，煮約2分鐘，即成。
腎結石會有什麼徵狀？
結石阻塞輸尿管，患者會腰痛、作嘔、尿道發炎及小便灼痛等徵狀。
腎結石有什麼飲食禁忌？
避免進食高蛋白質及高草酸食物。
