茄子功效｜助抗癌降膽固醇－營養師解構4大茄子功效+食用禁忌【聰明飲食】
資料來源：營養師 Rosanne Lee｜編輯：Christie｜圖片：Shutterstock
營養師你問我答：茄子篇
茄子又名矮瓜，屬於茄科植物，類似的食物包括蕃茄、薯仔、甜椒等，主要分兩種有長條型、亦都有西方圓形的，因為早期發現的茄子比較短身似鵝蛋所以又名eggplant 。茄子含有多種營養成分，例如維他命B1、B6、鉀質、鎂質與銅質，更是高纖維而低熱量的蔬菜。它更含有抗氧化劑包括左花青素（Anthocyanin）、葉黃素和玉米黃質，色素茄甙等抗氧化劑能夠幫助消除人體嘅自由基，有助預防多種疾病。
4大茄子功效
茄子功效1. 預防心臟病
在一個2019年的研究中指出多進食含有食物花青素的食物能夠降低身體發炎指數、從而降低心臟病風險。而另一個2013年的研究亦發現如每星期進食三份以上含有高花青素的食物如茄子、藍莓等能夠降低心臟病風險32%。
茄子功效2.降低膽固醇
茄子能幫助降低膽固醇，由於茄子含有很高的纖維素，每一杯約重100克煮熟了的茄子便有大約2.4克的纖維！在2014年的一項老鼠研究中發現茄子能夠降低低密度膽固醇（LDL)俗稱壞膽固醇，從而降低慢性脂肪肝疾病。
茄子功效3.抵抗癌症
由於茄子中有花青素和綠原酸這些植化素能夠保護細胞免受自由基造成的損害，它亦會阻止新血管在腫瘤中形成，長遠來說這可能有助預防腫瘤的生長和癌細胞的擴散。
茄子功效4. 預防失智
特別是茄子皮中的色素茄甙（nasunin）能保護老細胞膜中的脂質，預防細胞膜被氧化，幫助訊息傳遞、減少失智症風險。
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3大茄子食用方法
1.如何挑選新鮮茄子？
購買時留意茄子結實、表面有光澤而且鮮艷顏色，不要挑選有腐爛、破損或淤青變色等現象。
2.如何正確保存茄子？
完整的茄子可以在雪櫃中放置幾天，但切開的茄子都十分容易腐爛變質，如果煮熟後，可以在冰箱中保存三天。
3. 進食茄子的注意事項？
雖然茄子營養豐富，但是它含有大量草酸鹽，患有關節炎或者腎結石的人士避免食過量的茄子。另外，應避免與豆腐、海帶、蟹等寒涼性食物同食，或會有機會引起胃部不適或腹瀉。
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營養師推薦2款茄子食譜
1. 素食蒸茄子
材料：
茄子 2條
蒜頭 5瓣
紅辣椒、青辣椒 各1細條（可加可不加）
已炒香的白芝麻 2茶匙
蔥 適量
花椒油 3茶匙
醬油 2湯匙
鹽 1/2茶匙
白醋 30ml（泡茄子用，防止茄子氧化）
步驟：
1. 先將茄子清洗及去頂去底，一開二切成條型。
2. 將白醋水加入一盤水中，將茄子浸泡在內數分鐘。
3. 煮滾開水後，將瀝乾水分的茄子放在鍋中，以大火蒸10分鐘。
4. 準備醬汁；將醬油、花椒油和切碎了的紅椒青椒、蒜頭和白芝麻、鹽等混和即可。
5. 茄子蒸好後，端出來，將醬汁淋在茄子上即可食用。
2. 芝士肉醬焗茄子
材料：
茄子 2條
百厘香草粉 1湯匙
蒜蓉 2茶匙
甘筍 1條（切粒）
洋蔥 1個（切粒）
瘦牛肉碎 200克
Parmesan芝士碎 100克
鮮蕃茄蓉 300克
胡椒、糖、鹽 少許（肉醬調味用）
牛油 2茶匙
步驟：
1. 用平底鑊先加牛油將洋蔥爆香，之後加蒜蓉、甘筍等炒約3分鐘。
2. 之後加入牛肉炒至轉色。
3. 在牛肉中加入蕃茄蓉、香草、胡椒粉等煮滾。加蓋子燜蕃茄肉醬20至30分鐘。
4. 其間預熱焗爐200度，以及準備茄子一開二切成1cm厚片；2cm 闊；10cm長的片型。
5. 煮好的肉醬蕃茄蓉加了調味後，鋪在茄子上，加上芝士絲、放入焗爐以180度焗30分鐘即可。
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