過期朱古力容易氧化變酸滋生病菌 誤吃可引發敗血病數小時奪命

撰文：劉承昕 | 編輯：PC | 圖片來源：Shutterstock

過期朱古力易滋生病菌

朱古力內含油脂、奶類、果仁等多種材料，然而，過期朱古力內的油脂存放已久，會變成脂肪酸，令朱古力氧化。 至於奶類或果仁朱古力，當中的不飽和脂肪酸含量較高，更易氧化，保存期限更短。過期朱古力會滋長金黃葡萄球菌、大腸桿菌等病菌。

若進食過期朱古力者抵抗力較差，病菌便有機會攻入血液。無論任何病菌或病毒，只要進入血液，並在當中滋長及運行全身，可引致敗血病。血液及腫瘤科醫生說：「較常見的敗血病致病原，是腦膜炎雙球菌及革蘭氏陰性悍狀菌。 常依附於物件上的綠膿桿菌，以及人體大腸中常見的大腸桿菌， 均屬革蘭氏陰性悍狀菌的一種。 」

「另外，沾染了傷寒桿菌、甲型副傷寒沙門菌的食物，以及引致肺炎、膀胱炎、尿道炎的細菌，亦有機會引發敗血病。」

在正常情況下，一、兩種細菌走入血液，白血球可迅速將其殲滅。 不過，抵抗力較差者包括長者、小孩、早產嬰兒、血液科病人、須接受化療者，以及長期病患者，包括慢性氣管炎、糖尿病，或長期服食類固醇等藥物的人士，其正常白血球數量均較低。

一旦病菌成功進入血液，白血球便不能在短時間內，將其消滅。 病菌在充滿營養的血液中，可快速繁殖，過程中產生毒素。病菌及毒素會隨血液運行至各器官，並造成損傷。

過期朱古力可引發敗血病 數小時內奪命

食用過期朱古力可引發敗血病，患者初期會有發高燒、忽冷忽熱、顫抖、抽筋、心跳加速及血壓下降等徵狀。若未能及時接受適當治療，病人最快可在數小時內，出現「敗血性休克」或「彌漫性血管內凝血」等嚴重併發症，並因而致命。「敗血性休克」是指病人低血壓持續太久，令體內器官養分供應不足而衰竭，並出現休克。而腦膜炎雙球菌及革蘭氏陰性悍狀菌，均較易導致此併發症。

「彌漫性血管內凝血」則是指，血內病菌釋放出來的毒素，損害微絲血管內壁，令大量血小板及凝血因子被激活，以彌補血管壁內傷口，令微絲血管栓塞，繼而致血壓下降及器官衰竭。 此外，由於微絲血管的總面積非常龐大，故血小板及凝血因子，會有近乎被「用盡」的情況，致體內其他部位容易流血，並出現皮 下出血、腸道出血或流鼻血等癥狀。

由於敗血病可在短時間內惡化，甚至致命，故一旦醫生懷疑病人患此病，會在確診前，立刻為其注射一種強烈抗生素。這抗生素可控制90%至95%細菌，包括革蘭氏陰性悍狀菌，以及革蘭氏陽性悍狀菌等。

併發症存活率 不足五成

同時，醫生會安排病人驗血，以確認血液是否受細菌感染，以及找出是哪種細菌。病人亦須驗小便、留痰化驗（如有痰），或照肺部，以確認致病源頭，一般三日內可有結果。然而，若患者已出現「敗血性休克」或「彌漫性血管內凝血」，則須立即被送入深切治療部，以便頻頻為其量度血壓，及檢查小便量是否足夠。另外，除了注射強烈抗生素外，醫生亦會為病人處方藥物，以提升其血壓，防止器官衰竭。

部分血液疾病成因及病徵

出現「彌漫性血管內凝血」情況病人，醫生更會為病人輸血小板及血漿，以補充血小板及凝血因子。 初期敗血病患者，若退燒且恢復精神，醫生便會處方口服抗生素給病患者，病者一般一至兩星期內可康復。 不過，若病人出現上述兩種併發症，其存活機會不足五成，即使救活，亦可能出現不同後遺症。舉例說，若病人曾出現「彌漫性血管內凝血」，而導致腦出血，影響神經活動區，病人痊癒後，其手腳活動能力，可能大不如前。

無論在家或出外用膳，食物都必須新鮮及熟透，以減低感染敗血病機會。

3招預防敗血病

抵抗力較差的市民，平日在飲食及生活習慣上，亦須注意以下事項，以免感染到敗血病。

1. 注意食材有效日期

製作蛋糕或買朱古力前，須注意蛋糕粉、麵粉或朱古力的保存期限，以避免進食過期食品，引致敗血病。

2. 進食熟透食物

不論在外用餐，或在家自行烹調，食物都須煎煮熟透。煮熟的食物，亦應在短時間內進食，因擺放太久容易滋生細菌。

3. 避免到人煙稠密的地方

長期病患者、氣管感染及肺炎等病人，應盡量避免到人流多的地方。因他們抵抗力較差，一旦病菌或病毒進入其體內，容易攻入血液，引致敗血病。

常見問題：

白血病有什麼成因？

屬遺傳性疾病，只有男性才有機會染病。

敗血病有什麼病徵？

發高燒、忽冷忽熱、顫抖、抽筋、心跳加速及血液下降等病徵：嚴重可引致敗血性休克。

參考資料：衛生處網頁