味精

【食物標籤】可致頭痛、心跳加速 「味精」無處不在

健康

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很多人都知道「味精」對身體不好,部分對味精敏感的人食用含味精的食品後會導致頭痛、心跳加速。近年香港吹起一股「健康熱潮」,好多人都開始抗拒使用「味精」,但你又知唔知其實身邊有好多食品都含有味精成份,簡直係「無處不在」!

撰文:Kamen | 圖片:Kamen

【食物標籤】致頭痛、心跳加速「味精」無處不在!

近年香港吹起一股「健康熱潮」,很多人開始會抗拒食用含味精的食物,有些人對味精比較敏感,食完味精後會出現頭痛、觸感麻木、肌肉無力或繃緊、或發紅等情況。Sunday Kiss 編輯為大家詳細解構!

什麼是「味精」?

食物增味劑可以分為E620、E621、E631、E627及E635。現時我們所說的「味精」學名為谷氨酸鈉(Mono-Sodium Glutamate簡稱MSG),屬於食物增味劑的其中一種,能夠增加食物的鮮味。

 

味精對人體有害嗎?

根據註冊營養師Rosanne表示,穀氨酸一鈉的主要成分是穀氨酸,穀氨酸天然存在於含蛋白質的食物,例如肉類和奶類,以及番茄和蘑菇類食物,而番茄和蘑菇的部分增味效果便是來自本身含有的穀氨酸。聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA),把穀氨酸一鈉的每日可攝取量列為「不詳列」類別。意思是其毒性甚低。JECFA認為,根據現有數據顯示,把穀氨酸一鈉加入食物中以達到增味效果的分量,加上其天然存在於食物的分量,最終攝取的總分量不會危害健康。

為什麼食用味精後會出現不適?

但亦有研究指少數人士可能會產生「穀氨酸一鈉綜合症狀」(MSG Symptom Complex),他們進食穀氨酸一鈉後出現短暫的不良反應包括頸背、前臂和胸部感到灼熱、臉部緊縮、胸痛、頭痛、噁心、上身疲倦、心悸和頸背麻木。而穀氨酸一鈉都含有21%鈉質,身體攝入過量的鈉會增加患上高血壓、中風和心血管疾病的風險,所以我們必須控制添加在食物中的鈉質。

「味精」無處不在!

我們可以從食物營養標籤了解食物是否含有谷氨酸鈉,只要我們看見營養標籤中有E621這個號碼,即表示該食物是含有MSG。很多人都清楚「雞粉」、「雞汁」等調味料含有MSG,但除此之外,其實MSG無所不在!編輯在超級市場抽查食物標籤,發現從零食到加工食物,甚至看似健康的燕麥粥都有MSG成份!

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參考資料:衛生處網頁