KKwong籲勿亂用平價雪平鍋 韓式部隊鍋隨時變巫婆毒湯

KKwong籲勿亂用平價雪平鍋 韓式部隊鍋隨時變巫婆毒湯

健康

正宗部隊鍋就是要配雪平鍋!現在不能夠去韓國旅行,很多人都會在家中自主韓餐,回味旅行日子,然而亂買平價無認證的雪平鍋,分分鐘韓式部隊鍋變巫婆毒湯,導致自己和家人攝入鋁離子(Al3+)。人體攝取鋁離子後會傷害腦部,甚至引發「阿茲海默症」 ,俗稱腦退化症。

撰文:Ariel|圖片:shutterstock

疫情下不少人也喜歡自煮,雪平鍋就是讓食物適合打卡,更有韓國氣息的小道具,而且隨處可買。但香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山)近日在Facebook發帖,提醒市民需小心使用平價雪平鍋,倘若用來烹飪一些辛辣或酸的食物,或者會釋出有毒化學物質,鋁離子(Al3+)。K Kwong警告這種物質,人體攝取後會對腦部造成傷害,嚴重更可引發腦退化症。所以用家選擇鍋具如雪平鍋時,應該慎選有牌子或者有認證的廚具,以免影響健康。

(圖片來源:shutterstock)
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雪平鍋的鋁遇酸辣食物可致毒

根據K Kwong,雪平鍋在日本是很常見的廚具,最便宜的雪平鍋只需約100日圓(約港幣$7),大多以鋁製造。這些平價廚具,若用來煲水、煮烏冬、煲奶都沒問題,但切勿用雪平鍋來煮辛辣或酸的食物,以免帶來健康隱憂。而韓式部隊鍋、泡菜鍋,和中藥也屬於酸性食物。

聽到這裡,可能不少讀者也會感到疑惑:為什麼酸性的可樂可以裝入鋁罐?K Kwong解釋,雖然可樂罐都以鋁製成,但可樂罐內壁有一層膠膜,防止可樂的酸性物質與鋁罐產生化學反應。同樣地食品製造商處理罐頭番茄湯或羅宋湯等酸類食品時,亦會使用同樣手法,所以市民毋須擔心,可以放心食用罐頭產品。

(圖片來源:shutterstock)
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不銹鋼煲也不適合煮酸性食物

(圖片來源:shutterstock)
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除了鋁,使用不鏽鋼煲的時候也要注意食材是否酸性。根據香港科技大學化學系講師陳鈞傑博士,曾有研究發現,酸性物質如番茄醬,在不銹鋼煲內加熱的時候,會釋出比普通非酸性食品高濃度的鎳和鉻。這兩種重金屬皆有機會致敏,甚至致癌。因此可以用玻璃、生鐵、瓦等物料的廚具,代替不銹鋼煲和鋁煲煮酸性食物。

資料來源:香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山)、香港科技大學化學系講師陳鈞傑博士

 

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