8款菇類營養｜食菇可降血糖、防癌、清除自由基 營養師提醒4類人宜少吃
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菇類含有含有不同的多醣體，常見的冬菇、金菇、香菇等能夠活化免疫系統，幫助降血糖、防癌等。台灣營養師余朱青就在個人專業指出菇類屬於蔬菜類，含有多種必須胺基酸、核酸等，且種類多，各類菇含有不同的多醣體。多醣體對人體有許多好處 ，研究指出不但可以活化免疫系統，平衡身體的免疫反應，也有調解過敏體質、降血糖、防癌等功效。多醣體在增進細胞功能、降低膽固醇也提供良好效能，對於需要控制血糖、脂肪的族群，是很好的食材。
1.香菇：提升免疫力
香菇中的香菇多醣提升身體抵抗力與免疫力。富含維生素 D、多醣體、膳食纖維、硒，可幫助降血壓、降膽固醇。且香菇含有人體缺乏之麥角固醇，在陽光下可合成維生素D，促進骨骼發育。
2.金針菇：有助血脂控制
金針菇中的蘑菇殼聚醣在腸道中能帶走多餘的脂肪並排出體外，有助於血脂控制。此外金針菇也有個有趣的外號，叫做「明天見」see you tomorrow指今天吃下肚的金針菇，隔天有可能在廁所見到金針菇，所以在吃的時候也別忘了多咀嚼幾下。
另外，根據日本國立癌症研究中心與長野縣農村工業研究所的調查發現，每周吃3次金針菇罹患胃癌的機率比沒有這習慣的人少34％。
3.杏鮑菇：「素食界的牛肉」富含植物性蛋白質
杏鮑菇堪稱「素食界的牛肉」因為它富含植物性蛋白質，而且又富含膳食纖維。而且杏鮑菇含豐富的鉀，能幫助體內排除多餘的水分，有助於穩定血壓。
4.黑木耳：「身體清道夫」
黑木耳富含鐵質、植物固醇， 且常被稱作是菇類中的「身體清道夫」，因為富含膳食纖維，有助於通腸利便。黑木耳中的水溶性纖維，可以吸收水分，延緩消化吸收，抑制飢餓，增加飽足感，所以愛美或減脂的朋友在料理中都可加入黑木耳喔。
6.銀耳：有助益生菌生長
銀耳就是我們常說的白木耳，含銀耳多醣體，這種多醣體也被稱「腸道益菌生」，有助益生菌生長、並抑制壞菌增生。
7.秀珍菇：抑制腫瘤細胞
秀珍菇含有維他命B12能幫助神經細胞運作，對改善長者認知能力有一定幫助。其次，秀珍菇都含有豐富鉀質，可消水腫，舒緩高血壓。秀珍菇中含有抗腫瘤細胞的多醣體，對腫瘤細胞又一定抑制作用。
8.猴頭菇：高蛋白
猴頭菇被稱為素食界的高蛋白質，每100克乾猴頭菇含有26.5克蛋白質，還有17種胺基酸，能幫助肌肉生長。
4類人適宜少吃
菇類營養價豐富。不過因為菇類大多是高鉀食物，血鉀高的腎臟病人、以及尿酸高的痛風患者應適量食用，腎臟病人吃菇要適量！另外，消化能力較弱的人都不宜多吃。
1.香菇 菌中之王的營養成分
2.衛生署：菇
3.衛生署：飲食與營養
圖片來源：shutterstock
