隔夜餸｜慳家婦常吃剩餸疑致大腸癌二期 醫揭3大高危蔬菜忌翻熱

婦人常吃隔夜餸疑誘發癌症

台灣腎臟科醫生洪永祥在《醫師好辣》中分享，曾有三高且身材肥胖的女病人，因為平時要照顧小朋友沒時間煮飯，每次都煮得比較多。為免浪費總是吃剩菜，醫生曾勸她改變這個習慣，可惜該婦人三個月後再度求診時已發現血便症狀，其後確診大腸癌二期。若擔心也可預先購買保險，為自己增加一份保障，即睇危疾保險比較。

3類蔬菜冷藏都會增加亞硝酸鹽濃度

洪醫生提醒，菠菜、芹菜、小棠菜等，當中硝酸鹽經細菌分解後會產生亞硝酸鹽，即使放入冷藏，8小時後的亞硝酸鹽濃度也會飆升，長遠還可能引起胃癌、食道癌、大腸癌等。另外，打邊爐在30分鐘後都會導致亞硝酸鹽濃度上升。

食安中心建議1.新鮮蔬菜放雪櫃

蔬菜 本身就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，若成隔夜菜更危險。新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量普遍比較低，但若果儲存不當會導致亞硝酸鹽含量增加。食安中心建議蔬菜如並非即時烹煮，需放入雪櫃，減少蔬菜產生亞硝酸鹽的機會，也可抑制亞硝酸鹽累積。

食安中心建議2.清洗減低硝酸鹽含量

由於硝酸鹽可溶於水，因此食安中心建議葉菜類蔬菜烹煮前用水清洗，能將硝酸鹽含量減少10%至15%。

食安中心建議3.切忌過度加熱

食物安全中心的報告又指出，部份蔬果如含有硝酸鹽，煮時忌過度加熱，加上煮熟後放置時間太久，細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽，便可引起消化道的細胞癌變，包括隔夜菜。

蔬菜硝酸鹽含量排行

最高：葉菜類蔬菜（硝酸鹽含平均值2,100毫克）

莧菜、小棠菜、白菜芥菜、菠菜、娃娃菜

最低：瓜菜或果菜類和豆類蔬菜（硝酸鹽含平均值14毫克）

節瓜、冬瓜、秀珍菇、金菇、草菇、番茄

參考資料：衛生處網頁