大閘蟹食法6大迷思|中醫:不可與蜂蜜同吃 討厭飲薑茶可搭配辛溫食材

大閘蟹食法6大迷思|中醫:不可與蜂蜜同吃 討厭飲薑茶可搭配辛溫食材

大閘蟹食法|大閘蟹 當造的季節又來臨,在享受大閘蟹的滋味蟹膏時,大家也要注意如何吃得健康!大家知道為何每次吃大閘蟹 都要點醋或者喝薑茶?我們找到李顯揚醫師為我們解答吃大閘蟹 的常見問題,包括大閘蟹 的飲食禁忌和建議份量,李顯揚醫師又告訴我們4類人士不可以吃大閘蟹 。

撰文:李顯揚醫師 | 圖片來源:Shutterstock | 編輯:Ariel

大閘蟹什麼時候當造?

每年農曆8至10月份就是大閘蟹當造的季節,俗語有云「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,即是農曆9月吃圓臍雌蟹,農曆10月吃尖臍雄蟹就是最佳時機。

(圖片來源:Shutterstock)
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大閘蟹有哪四大部位不可食?

吃大閘蟹時要移除:胃囊、蟹腸、蟹肺及蟹心。

這與蟹的消化系統及寒性特質相關。因大閘蟹在水中生活,是肺吸蟲、肝吸蟲及細菌、病毒的宿主,易有不潔和有毒的物質或病原體於消化道中,食用大閘蟹的胃囊、蟹腸容易引起腸胃不適或食物中毒;而大閘蟹的蟹肺及蟹心是蟹寒性尤其明顯的部位,食用心、肺會容易引起腹痛泄瀉等腸胃不適。

詳細圖解:大閘蟹四個不能吃的部位

蟹肺及蟹心是蟹寒性尤其明顯的部位,吃大閘蟹要移除(圖片來源:shutterstock)
蟹肺及蟹心是蟹寒性尤其明顯的部位,吃大閘蟹要移除(圖片來源:shutterstock)

有什麼人不可以吃大閘蟹?

由於大閘蟹的味鹹性寒,容易動風。所以脾胃虛寒人士、平素皮膚易有風疹及濕疹的患者、宮寒經痛的婦女,以及感冒未痊癒的人士不宜食用大閘蟹。

脾胃虛寒的人平素容易腹痛、泄瀉、食欲不佳、大便稀爛的人士。
宮寒經痛的人,通常月經色暗、有血塊、有痛經表現、手腳冰冷、面色白的女士。

大閘蟹的建議食用份量是多少?

俗語有云「少食多滋味,多吃壞肚皮」,鑑於大閘蟹的寒性及其高膽固醇的關係,建議成人一日一至兩隻大閘蟹為限。

大閘蟹忌與柿子同吃?還有其他食物不可以一同吃嗎?

從中醫角度來說,由於大閘蟹性寒,如果同時食用寒性食物會更傷脾胃,從而加重胃腸道不適證狀。
而柿同樣性寒,而且其質地黏稠,有潤腸潤肺之功用,故其寒濕之性與大閘蟹之寒性相配合時,對脾胃做成較大損傷。

而現代科學角度來說,因為大閘蟹肉含有豐富蛋白質,柿子含有「單寧酸」,容易與同時進食的蛋白質結合,形成凝結狀又不容易消化的「單寧酸蛋白」,造成脾胃消化不良,甚至可以引起便秘的情況。

吃大閘蟹要避免的食物

對於寒性或質地黏稠的食物,如︰柿、梨、西瓜、芋頭、紅薯、蜂蜜;以及高單寧酸的食物,如︰石榴、葡萄、楊桃、布冧、山楂、藍莓等,都需要注意。

大閘蟹忌與柿子同吃(圖片來源:shutterstock)
大閘蟹忌與柿子同吃(圖片來源:shutterstock)

為什麼吃大閘蟹要點醋或者飲薑茶?如果不喜歡薑味,有其他選擇嗎?

由於薑性味辛溫,有溫中止嘔散寒的作用,故稱之為「溫中第一要藥」。以其溫性及散寒之用來減少食大閘蟹後做成的脾胃損傷,所以食大閘蟹時多配合薑茶飲用。

 

除了生薑,可選擇紫蘇葉、蔥、藿香

除了生薑之外,紫蘇葉、蔥、藿香等辛溫之品亦可和大閘蟹一同享用。因紫蘇葉及蔥有解魚蟹毒之功;而藿香有化濕和胃之用。所以在處理大閘蟹時,可用以上材料以減少蟹之寒性,降低對脾胃的影響。

李顯揚醫師,學歷​:香港浸會大學中醫學學士及生物醫學理學士(榮譽)雙學位、香港城市大學社會科學碩士(輔導學) (圖片來源:李顯揚醫師)
李顯揚醫師,學歷​:香港浸會大學中醫學學士及生物醫學理學士(榮譽)雙學位、香港城市大學社會科學碩士(輔導學) (圖片來源:李顯揚醫師)

常見問題

問:大閘蟹不可以吃那四個部位?
答:吃大閘蟹時要移除:胃囊、蟹腸、蟹肺及蟹心。具體位置可以看圖示。

問:吃大閘蟹一定點醋或者飲薑茶?
答:不一定,還可以選擇其他3樣辛溫食材。
資料來源:李顯揚醫師

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