榴槤禁忌與4大營養功效 營養師:適當進食有助兒童骨骼發展 附2大榴槤食譜推介【聰明飲食】

榴槤禁忌與4大營養功效 營養師:適當進食有助兒童骨骼發展 附2大榴槤食譜推介【聰明飲食】

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榴槤 原產於泰國、菲律賓、馬來西亞等東南亞和南亞熱帶國家,中國廣東、廣西、海南及台灣等也有引種栽培。榴槤營養價值高、味道獨特,被稱為「水果之王」。因此,榴槤一直深受亞洲人喜愛,可是大家對榴槤的營養價值到底了解多少呢?Sunday Kiss 訪問了營養師Ariel,以專業角度解答了一系列有關榴槤的營養及食用禁忌,原來孕婦吃榴槤有助胎兒發展。而營養師亦推介2大榴槤食譜,大家把握榴槤的當造時間,不妨趕緊試試吧!
編輯:PC| 圖片來源:Shutterstock|資料來源:營養師Ariel

榴槤的種類

可食用的榴槤主要有9大物種(species)、共27品種(breed)。但多只限於原產地種植及售賣。而在香港最為常見的進口榴槤,包括泰國的金枕頭及馬來西亞的蘇丹王、貓山王等。

雖然相同產地,但是貓山王比較貴,蘇丹王屬於馬來西亞當地最為常見的榴槤品種,價錢亦比較相宜。相比起同樣來自馬來西亞的名貴貓山王,營養比例上亦略有分別。貓山王的碳水化合物含量約為35%,卡路里158卡/100克。兩者均比普通榴槤的40%和197卡/100克低。

另外,貓山王的維他命C含量較高,27900mg/100克果肉。比起一般普通的榴槤高出66%。

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「樹上熟」VS「採後熟」

由於貓山王屬於樹上成熟品種,被收集時果肉中的營養、有機酸及澱粉,已經大部份轉為可溶性單醣,因此甜度會較高。但同時值得注意,升糖指數也較高,進食後對血糖影響較大。相反,金枕頭屬於採集下之後才靜待變熟的品種,因此甜度會隨着時間而增加。但一般而言味道交談,升糖指數亦較低。

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榴槤4大營養功效

1. 支持人體造血

榴槤包含大量人體造血所需的礦物質,如葉酸、銅質及鐵質。能夠增加體內血紅蛋白以及紅血球細胞的製造,能夠改善一般女性因貧血造成的疲勞問題。

2. 改善睡眠

榴槤含有大量色氨酸,是一種天然放鬆神經、誘導睡眠的氨基酸。色氨酸可以透過增加人體內褪黑激素的水平,幫助情緒管理,並緩解壓力和焦慮,以及改善睡眠時間和質量。

榴槤禁忌與5大營養 適當進食有助舒緩經痛 附2大榴槤食譜推介

3. 支持胎兒發展

榴槤含有大量葉酸,一份能夠提供人體每日葉酸需求量的20%,可以幫助孕婦媽媽體內的胎兒發育及大腦正常運作。

*營養師建議,孕婦每日最多只能吃1瓣,即大約125克的食用份量。

4. 幫助兒童骨骼及牙齒發育

榴槤是銅、鎂和錳的極佳攝取來源,這三組礦物質在兒童的骨骼發展和維持骨頭密度,有着不可或缺的作用。另外,榴槤當中的磷質及維他命C含量,亦有助牙齒及牙齦的健康。

*營養師建議,兒童每日最多只能吃1瓣,即大約125克的食用份量。

榴槤禁忌與5大營養 適當進食有助舒緩經痛 附2大榴槤食譜推介

 

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哪類人應慎吃?

榴槤的碳水化合物比例比一般水果高出達3陪,因此糖尿病人應注意攝取份量。每次不應進食超出半瓣(1小件)的份量,亦應該避免與其他主食類一同進食。

而且由於榴槤鉀含量較高436 mg/ 100克果肉,高血鉀、腎功能衰退或洗腎人士應避免服用。另外,由於榴槤屬於高硫磺食物,患有小腸細菌過度生長症(SIBO)的患者,應避免進食以免增加腸度壞菌群生長。

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如何挑選榴槤?

想挑選成熟度較高的留意,可以透過觀察期外殼底部。當榴槤的底部出現少許裂痕,是成熟的表現。另外,可以購買時將榴槤拿起並輕輕搖動,聆聽果肉是否已經與外殼分離的聲音,是的話代表較為成熟香甜。若聞到已熟的榴槤帶有酒精味,則表示已變質不能吃。

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榴槤禁忌

雖然網絡上流傳多種不能與榴槤一同進食的食物,指出會導致血管阻塞甚至爆血管的風險。但其實西方營養角度上,大部份並無科學根據支持。

但由於榴槤脂肪比例上頗高,達到7%,甚至媲美肉類,因此屬於較難消化的食品,並不建議與其他高脂肪食品例如牛肉、羊肉、煎炸物等一同食用。

另外,榴槤應該避免與高濃度或大量酒精一同服用。由於榴槤其中的硫化合物,會抑壓人體分解酒精的酵素乙醛脫氫酶的活性運作,容易引起噁心、嘔吐及頭暈等酒精中毒的現象。

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2大榴槤食譜推介

1. 榴槤牛奶雪條

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材料:

榴槤果肉 20克
雞蛋黃 一隻
脫脂牛奶 100毫升
忌廉 50克

步驟:

1. 脫脂牛奶和忌廉攪拌均勻,並放入小窩中,用細火煮熱至微微冒泡。

2. 對牛奶忌廉混合物冷卻後,倒入蛋黃攪拌均勻,開火煮至黏稠。

3. 在混合物冷卻後加入壓成果泥的榴槤肉。

4. 倒入雪條模具中冷藏至凝固後即可食用。

2. 燕麥榴槤芝士蛋糕

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材料:

燕麥 50克
香蕉 1條
低脂忌廉芝士 220克
原味乳酪 100克
榴槤肉 250克
砂糖 20克
魚膠粉 1湯匙
開水 3湯匙

步驟:

1. 將香蕉壓成蓉,混合燕麥攪拌均勻。

2. 預熱焗爐150度,將香蕉燕麥餅底倒入模具中焗15分鐘。

3. 魚膠粉到入凍開水鐘攪拌均勻至透明。

4. 榴槤壓成泥,混合砂糖、乳酪過篩。其後加入忌廉芝士拌勻。

5. 將魚膠液倒進榴槤漿中,攪拌後到在模具上。

6. 放置雪櫃冷藏一晚隔天可食用。

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尿酸過高5大成因及飲食禁忌 營養師教4大預防方法|附2大降尿酸食譜推介【聰明飲食】

澳洲註冊營養師 Ariel Chan(安曼營養 )

常見問題:

問:哪類人應慎吃榴槤?

答:糖尿病人應注意攝取份量。

問:什麼食物應避免與榴槤一起食用?

答:榴槤應該避免與高濃度或大量酒精一同食用。

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