榴槤禁忌與4大營養功效｜卡路里偏高應慎吃、適當進食助兒童骨骼發展

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你問我答：榴槤篇

• 榴槤的種類
• 「樹上熟」VS「採後熟」
• 榴槤4大營養
• 哪類人應慎吃？
• 如何挑選榴槤？
• 榴槤禁忌
• 2大榴槤食譜推介

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榴槤的種類

可食用的榴槤主要有9大物種（species）、共27品種（breed）。但多只限於原產地種植及售賣。而在香港最為常見的進口榴槤，包括泰國的金枕頭及馬來西亞的蘇丹王、貓山王等。

雖然相同產地，但是貓山王比較貴，蘇丹王屬於馬來西亞當地最為常見的榴槤品種，價錢亦比較相宜。相比起同樣來自馬來西亞的名貴貓山王，營養比例上亦略有分別。貓山王的碳水化合物含量約為35%，卡路里158卡/100克。兩者均比普通榴槤的40%和197卡/100克低。

另外，貓山王的維他命C含量較高，27900mg/100克果肉。比起一般普通的榴槤高出66%。

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「樹上熟」VS「採後熟」

由於貓山王屬於樹上成熟品種，被收集時果肉中的營養、有機酸及澱粉，已經大部份轉為可溶性單醣，因此甜度會較高。但同時值得注意，升糖指數也較高，進食後對血糖影響較大。相反，金枕頭屬於採集下之後才靜待變熟的品種，因此甜度會隨着時間而增加。但一般而言味道交談，升糖指數亦較低。

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榴槤4大營養功效

榴槤營養1. 支持人體造血

榴槤包含大量人體造血所需的礦物質，如葉酸、銅質及鐵質。能夠增加體內血紅蛋白以及紅血球細胞的製造，能夠改善一般女性因貧血造成的疲勞問題。

榴槤營養2. 改善睡眠

榴槤含有大量色氨酸，是一種天然放鬆神經、誘導睡眠的氨基酸。色氨酸可以透過增加人體內褪黑激素的水平，幫助情緒管理，並緩解壓力和焦慮，以及改善睡眠時間和質量。

榴槤營養3. 支持胎兒發展

榴槤含有大量葉酸，一份能夠提供人體每日葉酸需求量的20％，可以幫助孕婦媽媽體內的胎兒發育及大腦正常運作。

*營養師建議，孕婦每日最多只能吃1瓣，即大約125克的食用份量。

榴槤營養4. 幫助兒童骨骼及牙齒發育

榴槤是銅、鎂和錳的極佳攝取來源，這三組礦物質在兒童的骨骼發展和維持骨頭密度，有着不可或缺的作用。另外，榴槤當中的磷質及維他命C含量，亦有助牙齒及牙齦的健康。

*營養師建議，兒童每日最多只能吃1瓣，即大約125克的食用份量。

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哪類人應慎吃？

榴槤的碳水化合物比例比一般水果高出達3陪，因此糖尿病人應注意攝取份量。每次不應進食超出半瓣(1小件)的份量，亦應該避免與其他主食類一同進食。

而且由於榴槤鉀含量較高436 mg/ 100克果肉，高血鉀、腎功能衰退或洗腎人士應避免服用。另外，由於榴槤屬於高硫磺食物，患有小腸細菌過度生長症(SIBO)的患者，應避免進食以免增加腸度壞菌群生長。

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如何挑選榴槤？

想挑選成熟度較高的留意，可以透過觀察期外殼底部。當榴槤的底部出現少許裂痕，是成熟的表現。另外，可以購買時將榴槤拿起並輕輕搖動，聆聽果肉是否已經與外殼分離的聲音，是的話代表較為成熟香甜。若聞到已熟的榴槤帶有酒精味，則表示已變質不能吃。

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榴槤禁忌

雖然網絡上流傳多種不能與榴槤一同進食的食物，指出會導致血管阻塞甚至爆血管的風險。但其實西方營養角度上，大部份並無科學根據支持。

但由於榴槤脂肪比例上頗高，達到7%，甚至媲美肉類，因此屬於較難消化的食品，並不建議與其他高脂肪食品例如牛肉、羊肉、煎炸物等一同食用。

另外，榴槤應該避免與高濃度或大量酒精一同服用。由於榴槤其中的硫化合物，會抑壓人體分解酒精的酵素乙醛脫氫酶的活性運作，容易引起噁心、嘔吐及頭暈等酒精中毒的現象。

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2大榴槤食譜推介

1. 榴槤牛奶雪條

材料：

步驟：

1. 脫脂牛奶和忌廉攪拌均勻，並放入小窩中，用細火煮熱至微微冒泡。

2. 對牛奶忌廉混合物冷卻後，倒入蛋黃攪拌均勻，開火煮至黏稠。

3. 在混合物冷卻後加入壓成果泥的榴槤肉。

4. 倒入雪條模具中冷藏至凝固後即可食用。

2. 燕麥榴槤芝士蛋糕

材料：

步驟：

1. 將香蕉壓成蓉，混合燕麥攪拌均勻。

2. 預熱焗爐150度，將香蕉燕麥餅底倒入模具中焗15分鐘。

3. 魚膠粉到入凍開水鐘攪拌均勻至透明。

4. 榴槤壓成泥，混合砂糖、乳酪過篩。其後加入忌廉芝士拌勻。

5. 將魚膠液倒進榴槤漿中，攪拌後到在模具上。

6. 放置雪櫃冷藏一晚隔天可食用。

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參考資料：衛生處網頁