預防糖尿病宜多吃「溝米」 附5大米類營養表
缺乏胰島素可致糖尿病
現時香港約有70萬人患糖尿病,即約每十個人當中便有一人是病患者。糖尿病其基本病徵是血糖濃度異常升高,主要涉及胰臟。 胰臟會分泌胰島素,缺乏胰島素時,身體無法燃燒葡萄糖以製造能量,令血液堆積糖,糖透過尿液排出體外,造成糖尿。

營養師指出,胰島素是開啟細胞的鎖匙,血糖在血管中排隊等待進入細胞。若身體過胖,身體脂肪比例偏高,脂肪包圍細胞,便令胰島素敏感度降低,亦令血糖擠塞在血管中,造成體內血糖上升。
白米升糖指數偏高
早前《英國醫學雜誌》發表哈佛大學一項研究,吃白飯太多易增患糖尿病風險。研究發現,愈喜歡吃白米飯的國家居民,在其受訪者中,因食飯而引起糖尿病的風險相對較高。

在中國及日本,每天三餐吃白米飯的人, 比很少或不吃白米飯的人更易患上二型糖尿病,兩者差別高達55%。 研究亦指,白米飯若加入糙米,可減患二型糖尿病風險。
白米屬複合性炭水化合物,含有澱粉質、膳食纖維、維他命E及維他命K。 白米的升糖指數達83,屬高升糖指數食物。白米經過打磨後,只剩胚乳,所以膳食纖維較少,白米內的炭水化合物易被腸胃消化、分解及吸收,轉化成葡萄糖,令體內血糖水平迅速上升。

由於體內血糖大升、大跌,有損胰臟健康,要預防糖尿病,宜保持血糖水平穩定,每次進食正常分量的米飯,血糖指數穩定,可減低患糖尿病的機會。據本港衞生署指標,成年人每日可吃三至六碗五穀類食物。營養師建議,在家自製菜飯或「溝米」,即白米加入糙米或紅米,有助增加米飯的膳食纖維。
「溝米」有助預防糖尿病
溝米後,白米、糙米及紅米宜各佔三分之一, 相對只吃白米飯,膳食纖維可增加三分之二。 據美國農業部(USDA)資料顯示,每100克白米含1.3克膳食纖維; 每100克糙米含3.5膳食纖維;每100克紅米,含6.2克膳食纖維。 糙米含有胚芽、紅米口感粗糙,兩者膳食纖維較高;升糖指數 則較低,進食後胃部需要較長時間才可轉化成葡萄糖,故不會短時間內令體內血糖大幅上升。