雞胸肉

不要食有白紋的雞胸肉 脂肪含量隨時多224% | 營養師十款低脂食物推介

女性健康

廣告

市面上售賣的雞胸肉已經沒有過去那麼可靠,如果不懂得怎樣分辨,分分鐘會買了脂肪含量比一般雞肉多224%的雞胸肉。雞胸肉是主要的蛋白質來源,烹調方法簡單又飽肚,因此就算不轉奶粉也經常出現在不少坊間流行的減肥健身餐單中。不過,歐美最近有不少研究顯示,因雞胸肉的需求大,令農場使用人工養殖法,加快雞隻成長,生產不甚健康的雞胸肉,所以如果在雞胸肉上找到一間間白紋時,必須要額外小心!

原文刊於:新假期|圖片:新假期資料室|資料來源:Compassion in World Farming

減肥注意!雞胸肉有白紋
不再低脂高蛋白

關注全球農業的英國非牟利組織Compassion in World Farming去年公布研究報告,發現市面上愈來愈多的雞胸肉都出現這些不自然的白紋。(如下圖)

雞胸肉
圖A 為正常;圖B 為適中; C為嚴重 (Poultry Science, Volume 92, Issue 2, 1 February 2013)

這些在雞胸肉上,類似木紋的細小白紋,其實是脂肪鏈,這些脂肪鏈其實是當肌肉組織受損後,由脂肪填充而成,正常成長的雞隻,雞胸上並不會有這些白色細紋。雖然這些雞肉在一般食用上,並不會對人體造成直接的嚴重影響。不過,據阿肯色德克薩斯農工大學研究指,這些帶有白紋的雞胸肉,在脂肪含量可能比一般雞肉多224%,在蛋白質含量上則可能降低最多達8%。

雞胸肉
這些帶有白紋的雞胸肉,在脂肪含量可能比一般雞肉多224%

白紋雞胸肉
不人道養殖工業產物

這些「白紋雞胸」在脂肪含量的提高,其實全因不人道的養殖工業所致。由於雞農以人工養殖法,不擇手段加快雞隻成長,加上在飼料成份作調整,雞隻也一向缺乏活動空間,催生了胖雞隻,不甚健康的雞胸肉。

雞胸肉
資料圖片(並非報告中所指雞隻)
雞胸肉
資料圖片(並非報告中所指雞隻)

因此身為消費者,選擇雞胸肉時,選擇沒有白紋的,既是為了自身健康,也是為向不人道的黑心雞農說不。

雞胸肉外
其他低脂食物

想減肥keep fit,除左已知既雞胸肉外,原來還有其他低脂選擇,即睇營養師教路,減肥也可吃得精彩!

1. 日式飯糰 148kcal

連鎖日式飯糰店的飯糰,只要低過150kcal也可選擇,建議自行配合一些雞肉、魚肉或蔬菜。

雞胸肉
日式飯糰148kcal

2. 魚蛋米 260kcal

5粒魚蛋等於1兩肉的蛋白質,對女士來說蛋白質不足。建議拼配牛丸,或新鮮肉片、豬肉就更佳,湯底多鹽,切記不要連湯飲。

雞胸肉
魚蛋米260kcal

3. 越式生牛肉河 298kcal

越式湯河用的是乾河粉,沒用油撈過,熱量較低,而且用的生牛肉多是瘦牛肉片,反而熟牛肉多用牛腩,卡路里較高。

雞胸肉
越式生牛肉河298kcal

4. 番茄牛肉湯通350kcal

1碗有齊肉類及蔬菜,加上煮過的茄紅素,更易令人體吸收,有助減少因壓力而引致的自由基,有助延緩老化。

雞胸肉
番茄牛肉湯通350kcal

5. 煙三文魚薯仔沙律+蔬菜濃湯 358kcal

薯仔有維他命B6、三文魚含奧米加3,可提升血清素令人開心。不過單吃沙律卡路里攝取不足,建議配雜菜湯。

雞胸肉
煙三文魚薯仔沙律+蔬菜濃湯358kcal

6. 板燒雞腿包(連醬)374kcal

如果無時間,逼於無奈要到快餐店快快解決,可以點雞腿包,雞腿已去皮,相對免治肉做的漢堡扒,卡路里較低。走醬的話,可減大約100kcal,再配1客沙律、Coke zero就剛剛好。

雞胸肉
板燒雞腿包(連醬)374kcal

7. 茄汁豆焗薯(走煙肉、牛油、芝士)359kcal

茄汁豆纖維高,去除醬料、牛油、煙肉之類的高卡配搭,是個飽肚又健康的午餐。不過蛋白質不足,建議配杯有奶咖啡補充。

雞胸肉
茄汁豆焗薯(走煙肉、牛油、芝士)359kcal

8. 野菜煎雞扒飯 550kcal

雞扒記得去皮,醬汁多鹽多糖,好在油分不高,建議另上,加2湯匙之內的分量就夠。

雞胸肉
野菜煎雞扒飯550kcal

三文魚所含的奧米加3,有益心臟健康,又可滋潤皮膚,對女生來說是個可keep fit又可改善皮膚的好選擇。

雞胸肉
三文魚丼575kcal

10.叉燒飯575kcal

記得選瘦叉,加上燒味汁油分高,最好另上,自行加來吃,不要超過1湯匙分量。

雞胸肉
叉燒飯575kcal
雞胸肉
澳洲註冊營養師及體適能運動教練,為 Nutri Life 營養顧問中心創辦人。 經常在 facebook 與大眾分享愈食愈 fit 的心得。反對節食,堅持減磅是食得飽肚食得開心。

Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師Gloria Tse

參考資料:衛生處網頁