《城寨英雄》陳展鵬偷戀單文柔 胡定欣怨上錯賊船
煎Pang甜爆冧定欣：「你想去邊我都陪你﹗」
當年在劇集宣傳期間，煎Pang定欣孖住出席2017年的影視展，訪問時當眾打情罵俏，胡定欣指恨拍旅遊節目，記者問想去邊？定欣心心眼望住展鵬問：「你想去邊？」煎Pang甜爆回話：「你想去邊我都陪你﹗」定欣登時被電到暈陀陀，笑到花枝招展。
煎Pang、單文柔山頂密會斷正
不過在定欣出發吉隆坡拍廣告後，煎Pang就被被斷正與2016年落選港姐單文柔密會，兩人摸黑上山頂歎外賣！當時記者上前影相時，煎Pang表現驚慌，左掩右遮，反而女方較為鎮定，碌大眼望向鏡頭。方寸大亂的煎Pang開車速逃，倒車時更撞向後面的採訪車。
打死唔認單文柔：「佢係我stylist」
事後煎Pang聲稱胡定欣「只是同事」，二人從來冇拍過拖，同時亦打死唔肯認新女單文柔：「佢係我stylist，嗰日佢幫我揀啲衫褲登台，要好多謝佢免費幫我。(點解上山頂傾？) 幫襯開嘅餐廳冇位，又冇地方泊車所以喺車傾囉。」
胡定欣愁爆食tea
定欣和煎Pang早已是外界認定的一對，但突然傳出煎Pang竟然有個女友單文柔，難怪定欣咁傷心。唔使開工的日子，好姊妹又個個忙拍劇，定欣就與助手去鯉景灣食tea，不過見到佢一臉落寞，全程冇笑容，睇嚟心情相當差。
煎Pang一拖二同場
2017年1月初，無綫拉隊參加公益金百萬行，憑《城寨英雄》成為出爐視帝視后煎Pang、定欣領隊參與，當時已經和單文柔拍拖的煎Pang做戲做全套，全程同定欣孖公仔，不時舉機跟定欣自拍，定欣冧爆挨實。單文柔等代表港姐出席，一男兩女來個大合照，真係一家親。
之後農曆年初四，煎Pang和定欣結伴到無綫高層樂易玲屋企拜年，當時一眾港姐包括單文柔亦在場。當港姐們不時搵視后定欣集郵，惟獨單文柔一直在屋外露天花園跟其他人自拍及聊天，煎Pang安排兩女同場，兩頭瞞認真膽大包天！
「胡說八道會」好姊妹力撐 胡杏兒好嬲！
可憐的定欣上錯賊船，幸好有「胡說八道會」一班好姊妹全力支持，據知杏兒睇到煎Pang單新聞後好嬲，即時撇低老公去開解定欣。當初定欣煎Pang互有好感，定欣亦體諒對方比較慢熱，工作又真係好忙，所以唔介意慢慢發展。點知煎Pang原來暗地裏媾緊個落選港姐，定欣怨自己蠢上錯賊船，杏兒見狀都戥佢唔抵，同班姊妹喺背後鬧爆賤男！
思家大戰｜單身貴族胡定欣被瘋狂狙擊 高EQ回答獲全場拍掌叫好
去年在《思家大戰》中李思捷向現場做嘉賓的胡定欣提出問題「年紀超過 40 歲，又靚又 Nice 又叻又有錢嘅淑女，點解會單身？」，身為單身貴族41歲的定欣即被思捷瘋狂狙擊，有人回答「太花心」時，思捷即追問定欣：「係咪呀？」不過見慣大場面的定欣未有被拋窒，只是淡定說：「點解望住我呀？唔知喎！我個人好專一。」、「本身想單身。」
阿Bob曾幫手謀脫單 胡定欣單身多年全因太惡？
胡定欣的好友陳敏之和阿Bob曾提及定欣脫單的困局，阿Bob他大爆自己曾在朋友圈中為胡定欣物色真命天子：
「我有嘗試過介紹，不如定欣？好多人同我講『佢會唔會好惡架？』。」
原來阿Bob的男性朋友都覺得胡定欣眼神十分凌厲，而且胡定欣之前曾演《宮心計2》之類的古裝宮鬥劇，當中有不少凶惡冷酷的神情，卻意外令不少人對胡定欣留下「女強人」的深刻印象。他更形容那些眼神為：「那一下怒瞪的眼神好像會攝走你。」這個不知道是否胡定欣單身多年的致命原因。
（圖片來源：YouTube@陳敏之 Sharon Chan）
林盛斌為胡定欣大平反狂讚5大優點
雖然外界對胡定欣有不少刻板印象，但林盛斌和陳敏之對她卻讚不絕口： 「孝順、獨立、搵到錢、做事專心、有Comfort Zone 」，除此之外，他更強調胡定欣其實很溫柔、可愛及女性化，他希望有人能欣賞到胡定欣的優點。不過他指胡定欣對另一半都是有要求的，例如合不合眼緣，能否溝通到等，選偶條件是「想找到一些她欣賞的人」相信這些條件對人緣極廣的他絕對沒有難度。
寧要嫁人不要視后獎座
其實胡定欣都上過陳敏之的節目《Chi Chat》，她指自己「性格太強」，令很多人都保持距離，但如果遇到有興趣的對象會主動出擊。胡定欣對自己身為處女座感到自豪，很有個人想法，對自己和別人都有好高要求，因此外人都會覺得她嚴肅。她自認身邊好像有一個無形安全罩，令人不敢追求。但其後她又指自己都有感性的一面，只要那個人出現，她就不會理智。被問到寧願要三次視后，還是很疼錫她的男人結婚，她默認寧要愛情：「唔使諗，呢個唔係問題嚟！」
她表示現在她不易相信人：「我會保護自己先，諗咗自己先…咁無錯㗎嘛…我係女仔嚟。」陳敏之問她是否曾被欺騙感情：「你受咗咩傷害呀？係咪俾人呃過呀？」
胡定欣沉默，其後笑言：「呢啲嘢無話呃唔呃嘅…感情係雙方面，都40歲人啦，你總有感情上嘅經歷。」不禁讓人聯想起她曾被緋聞男友陳展鵬利用的傳聞。不過她倒是很豁達，樂觀表示要多謝那些人：「人係需要有經歷，開心又好，咩都好，都需要經歷，你先會更加知道自己想點樣、需要啲咩。其實係多謝（舊愛）㗎！」
拍拖熱情冷卻 不想孤獨終老
胡定欣曾到黎芷珊主持的訪談節目《單對單》擔任嘉賓，她慨嘆要找到「Mr. Right」不容易︰
「拍拖對我來說很奢侈，是不正常的事，好像跟我沒什麼關係。我冇試過好長嘅關係，最長係兩年。」
胡定欣曾渴望生小朋友，但現時念頭早已冷卻。她說身邊朋友都擔心她，怕她太習慣單身生活後，日後未必能重新適應二人關係，接受不到拍拖生活，媽媽更不時借詞追問她可有另一半。胡定欣在接受訪問時表示，雖然自己享受單身生活，但也很渴望拍拖，她對黎芷珊透露︰「我相信遇到那個人，可能是緣分未到。我曾經沮喪，有酒意時，曾經對朋友說：我覺得我會『孤獨終老』，覺得好Sad。」胡定欣自言，每逢遇上心儀對象時，都會變成另一個人，只是她不會輕易將這一面表露出來。
回顧胡定欣5段坎坷情路
胡定欣曾與多個藝人如吳浩康、馬國明、音樂人陳明道等人拍拖，至今仍是單身。
2017 與張振朗傳緋聞
最近一樁緋聞已是2017年，當年傳她疑似「撻著」年輕6年的張振朗。 胡定欣與張振朗合作拍攝劇集《包青天再起風雲》，當年3月就聯同姚子羚、袁文傑等到橫店拍劇近兩個月，被指日夜相對擦出愛火花。 之後又傳出，張振朗在31歲生日時收到「展昭」造型蛋糕，指是胡定欣專誠訂製。有粉絲認出，蛋糕是由胡定欣的設計師好友製作。 對於此事，他們就雙雙否認緋聞。胡定欣表示與張振朗傳緋聞好搞笑，更讚對方是好仔，不過男方沒有追自己。事後張振朗澄清，「展昭」蛋糕是家人送的，目前事業行先。
2004-2006:不離不棄吳浩康
胡定欣加入TVB前便已經與吳浩康是地下情，兩人是在新秀節目中擦出愛火花，胡定欣更搬到吳浩康寓所住，玩了幾年地下情，到2004年才公開關係。之後，吳浩康惹上了藏毒及打架官非，胡定欣始終不離不棄，可惜在2006年吳浩康就移情莊思敏，兩人戀情結束。
2009: 近水樓台先得馬國明
2009年胡定欣與馬國明公開兩人戀情，戀情的契機就是因為胡定欣搬到與馬國明住所相當近，兩人經常一起上下班，所謂近水樓台先得月，兩人日久生情而一起。不過後來有傳胡定欣嫌馬明太悶加上性格不合，拍拖2年就分開了，現時仍是好朋友。
2015:《城寨英雄》上錯「賊船」陳展鵬
胡定欣和陳展鵬拍攝《城寨英雄》時被傳撻著，人前人後像螢幕情侶般甜蜜。其後兩人齊齊獲封TVB視帝視后，更於頒獎禮時，於多個傳媒面前親吻胡定欣臉頰，引起哄動。之後在《同盟》時更有多場激情戲，被人認為兩人已是一對。不過陳展鵬後來被傳媒捕捉到與落選港姐單文柔山頂密會，他否認單文柔是第三者，同時與胡定欣劃清界線：「我從來無同胡定欣拍拖！」胡定欣食了個大檸檬，二人於Instagram取消追蹤大家。有傳她自責「無帶眼識人」，上錯「賊船」，心已傷透。
2011年：戀上廣告公司闊少沈柏淳
2011有傳胡定欣與廣告兼開製作公司的闊少沈柏淳拍拖，拍拖只有兩年就宣佈分手。當時男方被指偷食，雖然之後有想盡辦法補救，兩人去到談婚論嫁的階段，可惜最後都是分手收場。
2014年： 與音樂人陳明道交往再受情傷
之後胡定欣被拍到與音樂人陳明道(Terry)拍拖，2016年情人節時陳明道更送一大束玫瑰花給胡定欣。想不到劇情峰迴路轉，同年7月胡定欣就在社交平台上發文，指陳道明只是自己的朋友，有傳是有第三者介入兩人戀情，胡定欣唯有與姊妹去旅行療傷。
家道中落 發憤圖強
胡定欣和弟弟出身富裕家庭，家族經營海味鋪，可惜後期家道中落，爸爸轉做司機，媽媽做會計，一家人的使費只是剛剛好。眼見爸爸經歷艱難階段，激發定欣要努力工作的心，改善家庭經濟，令家人有安定快樂的生活。
2015及2016年胡定欣兩奪「視后」，最感激一直支持她的父母。她表示以往常常因工作忙而未有時間照顧家人，談及家人時更一度感觸落淚。和很多藝人一樣， 胡定欣未紅前，試過半年無工開，又試過厚著面皮去求監製給予機會，幸得家人的支持，定欣才能一直捱下去，捱出個頭來。
胡定欣憑《衝上雲宵》入行
雖然胡定欣在演藝方面大有成就，但一開始她卻志不在演藝界。她在1999年參加「全球華人新秀歌唱大賽」晉身最後4強黯然落敗。事後她沒有放棄加入影視行業，參加了2001 年舉辦的第三屆TVB Cover Girl大賽，獲得多個大獎以及全場總冠軍，及後加入第18期藝員訓練班，尚未畢業就被監制潘嘉德點拍《衝上雲宵》，篩演「凌卓芝」一角，憑清澀的形象令觀眾對她留下深刻印象，之後成為無線期下藝人。於2003年她出演了11套劇集，但除凌卓芝一角外，她都在演一些過鏡的角色。
《大唐雙龍傳》綰綰 展露妖豔一面
翌年，胡定欣再獲得出演女配角的機會，於高收視劇集《大唐雙龍傳》中飾演魔門中心狠手辣的魔女綰綰。婠婠形象妖豔而神秘，是對胡定欣演技的大考驗，但憑著她美豔的外表以及成熟的演技，成功討好觀眾。
「滿分舞后」表現令人刮目相看
在《大唐雙龍傳》後，胡定欣都在演出一些不痛不癢的閒角，她甚至出演過TVB的「神劇」《大冬瓜》中飾演狐妖「霍思思」。不過憑著她努力演好每一個角色的態度，以及在《舞動奇蹟第二季》的出色表現，奪得了《2008年萬千星輝頒獎典禮》「飛躍進步女藝員」。
在《舞動奇蹟第二季》中她表現出色在舞動奇蹟，胡定欣向觀眾展現了她的另一面。在不同的個人及團體比賽中獲得滿分成積，最後獲得季軍，及後獲得「滿分舞后」的美譽。
在同年，她憑著《銀樓金粉》中飾演夏霏霏（四太太）角色，首獲提名最佳女配角，並入圍最後5強。但於2008年的表現，似乎未能夠為她帶來事業的轉捩點，往後數年都一直在出演女配角。
2009年人氣急升
於2009年的《古靈精探B》這劇集中，胡定欣演出了一場鋼管舞，其性感豔麗的舞姿，成為了一時熱話，在網上被網民稱為「女神」。期後她在《巾幗梟雄》中扮演柴九的妻子，把「姣精」演得淋漓盡致，人氣急升。
