美食強人｜尋最強咕嚕肉爆新舊煮法之爭首間「Bye多過Buy」食店誕生現54.9分劣評？

Oct 27 2026

TVB節目《美食強人》今晚（27日）播出第七集，以經典粵菜「咕嚕肉」為主題，星級食評家麥玲玲、樊亦敏和糖妹坐鎮，氣氛本應熱鬧，卻因一道菜的創新煮法引爆激烈爭議！有食店竟大膽以豬頸肉取代傳統梅頭，結果引來極端評價，更出現節目首間「Bye」多過「Buy」的餐廳，專業評分更低至54.9分，究竟是哪間餐廳踩中地雷？

今晚播出｜咕嚕肉新煮法引爆爭議

今晚和明晚播出的節目中，四間分別來自油麻地、尖沙咀、銅鑼灣及廣州的餐廳，以自家製的咕嚕肉一決高下，價錢由78元人民幣（約92港元）至248港元不等，競爭激烈。然而，其中一間食店的「咕嚕肉」卻未能征服評審團，更成為節目開播以來首間獲得「Bye」比「Buy」更多的餐廳，專業評分更錄得54.9分的低分，令全場嘩然，到底這道「咕嚕肉」出了甚麼問題，引發如此巨大的爭議？

鼎爺楊國基堅持傳統狠批豬頸肉口感

節目中，一間食店以豬頸肉代替傳統梅頭製作咕嚕肉，立即引發傳統派評審的不滿。行業廚務顧問楊國基率先表示：「我麻麻地豬頸肉去做囉，佢好聰明用啲木瓜、用啲雜菜去醃佢，但始終覺得梅頭咬落去係舒服好多。」明確表達了對傳統口感的堅持。而廚藝界權威李家鼎（鼎爺）亦和應，語帶保留地說：「因為好多嘢都唔係咁樣做法，或者各施各法啦。」言下之意似乎對這種創新手法不太認同，令現場氣氛一度變得緊張。

總廚李文星力撐創新大讚豬頸肉夠脆

雖然傳統派對豬頸肉咕嚕肉有保留，但亦有評審持相反意見，Mott32集團行政總廚李文星就對此讚不絕口，更坦言給予高分。他力撐創新煮法，並解釋其原因：「因為豬頸肉本身係脆嘅，佢食到最尾一舊都係脆嘅。」他認為豬頸肉的爽脆口感能由頭帶到尾，是一種成功的嘗試。新舊兩派的觀點壁壘分明，就一道咕嚕肉的用料展開激烈辯論，火藥味十足。

網民熱議新舊派大戰：「食咕嚕肉緊係要梅頭！」

節目預告一出，隨即引發網民熱烈討論，對於咕嚕肉應該用梅頭還是豬頸肉，網民意見亦分為兩派。不少網民留言力撐傳統做法：「咕嚕肉用豬頸肉根本係邪道！」、「支持鼎爺，傳統先係最好食！」、「脆係脆，但冇咗嗰種肉質同鬆化嘅口感。」不過，也有支持創新的網民表示：「時代要進步啦，試下新嘢有咩問題？」、「豬頸肉脆卜卜，諗起都想食！」、「最緊要好食，理得佢用咩肉。」